“老酸奶”里究竟有沒有工業(yè)明膠，到底還能不能喝？

    自從網(wǎng)絡(luò)上“曝料”老酸奶和果凍中大量添加工業(yè)明膠后，老酸奶的食用安全性問題被百姓質(zhì)疑。云南目前14家乳制品企業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)都有生產(chǎn)“老酸奶”產(chǎn)品。在云南奶協(xié)的組織倡導(dǎo)下，我省生產(chǎn)老酸奶的乳企集體發(fā)出聲明：無添加“工業(yè)明膠”。

昆明雪蘭牛奶有限公司行政總監(jiān)李權(quán)生：

     現(xiàn)在中國相關(guān)檢測部門對于乳品行業(yè)的監(jiān)管和檢測力度，是在食品行業(yè)中最大的�？梢哉f，在市場中能生存下來的乳企，都是有資質(zhì)的企業(yè)。企業(yè)在產(chǎn)品原料、輔料、添加劑的使用上，都需要規(guī)范，也要備案。只有符合國家食品安全的添加劑才能放入食品，同時在產(chǎn)品包裝上也會有標(biāo)注。對于正規(guī)企業(yè)來說，如果因為添加劑而投機違法，一經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，不但名聲盡掃，賠上的成本也無法估算，這是得不償失的。

    其實，許多乳制品企業(yè)紛紛投入生產(chǎn)老酸奶，是因為它的制作工藝簡單，成本低，產(chǎn)品利潤較高。使用食用明膠和工業(yè)明膠生產(chǎn)產(chǎn)品成本差距小，企業(yè)犯不著鋌而走險。

    制成老酸奶最重要的不是明膠，而是菌種，也就是一定量的微生物。如果乳品原料中，沒有菌種進行發(fā)酵，是無法形成酸奶的。無論是食用明膠或果膠，只是用少量加入到產(chǎn)品中，提升產(chǎn)品的彈性和口感。企業(yè)針對消費者投訴有專門的客服部，如果消費者發(fā)現(xiàn)企業(yè)的產(chǎn)品中出現(xiàn)任何問題，都可以把產(chǎn)品帶到企業(yè)，由第三方進行檢測后，再進行所負責(zé)任歸屬的確定。

    云南奶業(yè)協(xié)會秘書長黃艾祥向記者介紹：老酸奶是由青海一家乳品廠于2008年開發(fā)的，因其質(zhì)地、風(fēng)味、口感以及回歸傳統(tǒng)自然的包裝文化，迅速被消費者認(rèn)可。至今，包括我省幾乎所有液態(tài)奶生產(chǎn)廠家均開發(fā)生產(chǎn)老酸奶。

    老酸奶為什么好吃？這是因為保障其質(zhì)地、風(fēng)味和口感成為產(chǎn)品技術(shù)核心。首先，產(chǎn)品要保證原料奶的干物質(zhì)含量，特別是要有足夠的蛋白質(zhì)含量（如≥3.0%），因為酸奶的加工原理是乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸使乳蛋白質(zhì)凝固，才能形成酸香粘稠的酸奶。由此可見，如果沒有足夠的蛋白質(zhì)，是很難形成老酸奶較硬、光滑的質(zhì)地和口感。

    其次，要有品質(zhì)好、活力強的乳酸菌發(fā)酵劑。及時將乳糖發(fā)酵成乳酸，這是保證酸奶風(fēng)味和凝乳質(zhì)量的重要因素。最后，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品級的增稠穩(wěn)定劑是允許添加到酸奶中，如果膠等。

    黃艾祥表示：“吃杯‘老酸奶’，相當(dāng)于吃進一只破皮鞋，這樣的說法猶如一記重拳猛擊消費者脆弱的乳品消費信心。那么老酸奶中究竟需不需要加入工業(yè)明膠呢？其實，使用工業(yè)明膠和食用明膠，在企業(yè)生產(chǎn)成本上差異極小。根據(jù)相關(guān)專家和乳品生產(chǎn)廠家計算，添加工業(yè)明膠對降低酸奶成本意義不大，且對產(chǎn)品的口感和質(zhì)量會產(chǎn)生不良影響。同時，政府和職能部門對乳企的高度重視，依法采取了多種方式加強對生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品的監(jiān)管和檢查，確保產(chǎn)品合格、生產(chǎn)合法。而在我國，乳制品行業(yè)經(jīng)過多次震蕩和整頓，企業(yè)自身也都非常重視食品安全和質(zhì)量安全�！�

    云南奶業(yè)協(xié)會會長毛華明也談到對此次事件的看法：“乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管的法制化，奶業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化，以及社會各界包括新聞媒體的監(jiān)督，這才是促進奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的根本出路。而新聞媒體的監(jiān)督，能有效防止個別企業(yè)的違法違規(guī)行為，維護整個行業(yè)的公平競爭。但是，有些媒體報道往往僅靠一些簡單、片面信息，通過推斷，得出的結(jié)論會直接打擊到整個行業(yè)，這是極其不負責(zé)的。我們一直希望媒體關(guān)注奶業(yè)，也歡迎其監(jiān)督奶制品質(zhì)量，但同時也希望媒體以事實為依據(jù)，就事論事，不要將個別問題推而廣之，成為一個行業(yè)的問題。”

觀 點    “爆料”需取證 勿淪為“自傷”

    回顧整個事件，起因源于微博的“爆料”。爆料人沒有指明具體企業(yè)、沒有說清具體內(nèi)容，簡單在微博上留下一句：“不要再吃老酸奶和果凍，內(nèi)幕很可怕，不細說�！币簿褪沁@一句話，就像投下了一顆炸彈，不僅傷了消費者，更傷了一整個行業(yè)。

    云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司經(jīng)理段瑞華告訴記者：企業(yè)在去年這個時候，老酸奶每天有8噸的產(chǎn)量。但是，經(jīng)過一年以來各種謠言打擊，尤其是此次事件，現(xiàn)在老酸奶每天的產(chǎn)量僅有4噸左右。雖然段瑞華沒說，但是記者能感受他的心情，就是套用一句現(xiàn)流行的網(wǎng)絡(luò)語：“躺著也中槍！”當(dāng)然，覺得憋屈的也不僅是一家企業(yè)，是整個行業(yè)。

    如果爆料能有具體真憑實據(jù)，有具體指向，那么爆料曝出的有可能是“真相”。但是，如果僅僅是臆斷或猜測，不負責(zé)的爆料就會成為“造謠”。近日，《人民日報》正好盤點了10起網(wǎng)絡(luò)謠言案例，其中有4起和食品安全有關(guān)，排名第四的就是“皮革奶粉”事件。這一去年2月份的造謠事件，就曾重創(chuàng)了國產(chǎn)乳制品的銷量。

    目前，被爆料的“老酸奶”事件究竟是真相還是造謠現(xiàn)在尚無定論，但無可非議的是，它所帶來的傷害是無比巨大的�？赡苡腥艘獑枺簽槭裁慈橹破沸袠I(yè)總是事故頻發(fā)？其實，2008年三聚氰胺事件發(fā)生以后，公眾對國內(nèi)乳制品的不信任感就居高不下，乳制品行業(yè)也成為了食品領(lǐng)域中最受關(guān)注的部分。

    其實，老酸奶喝不喝是小事，民眾徹底對國內(nèi)乳企失去信任，乳企也因失去了消費者再難生存才是大事。到那時候，傷的終將還是我們自己。我們需要“爆料”，需要它來發(fā)現(xiàn)問題，然后解決問題，而并非由它制造問題。我們只有真正善用“利器”，才能維護社會秩序，推動社會健康地發(fā)展。

■企業(yè)承諾

 

（文章轉(zhuǎn)載自云南日報2012年4云23日）