“老酸奶”里究竟有沒(méi)有工業(yè)明膠，到底還能不能喝？

    自從網(wǎng)絡(luò)上“曝料”老酸奶和果凍中大量添加工業(yè)明膠后，老酸奶的食用安全性問(wèn)題被百姓質(zhì)疑。云南目前14家乳制品企業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)都有生產(chǎn)“老酸奶”產(chǎn)品。在云南奶協(xié)的組織倡導(dǎo)下，我省生產(chǎn)老酸奶的乳企集體發(fā)出聲明：無(wú)添加“工業(yè)明膠”。

昆明雪蘭牛奶有限公司行政總監(jiān)李權(quán)生：

     現(xiàn)在中國(guó)相關(guān)檢測(cè)部門(mén)對(duì)于乳品行業(yè)的監(jiān)管和檢測(cè)力度，是在食品行業(yè)中最大的�？梢哉f(shuō)，在市場(chǎng)中能生存下來(lái)的乳企，都是有資質(zhì)的企業(yè)。企業(yè)在產(chǎn)品原料、輔料、添加劑的使用上，都需要規(guī)范，也要備案。只有符合國(guó)家食品安全的添加劑才能放入食品，同時(shí)在產(chǎn)品包裝上也會(huì)有標(biāo)注。對(duì)于正規(guī)企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果因?yàn)樘砑觿┒�投機(jī)違法，一經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，不但名聲盡掃，賠上的成本也無(wú)法估算，這是得不償失的。

    其實(shí)，許多乳制品企業(yè)紛紛投入生產(chǎn)老酸奶，是因?yàn)樗�的制作工藝�?jiǎn)單，成本低，產(chǎn)品利潤(rùn)較高。使用食用明膠和工業(yè)明膠生產(chǎn)產(chǎn)品成本差距小，企業(yè)犯不著鋌而走險(xiǎn)。

    制成老酸奶最重要的不是明膠，而是菌種，也就是一定量的微生物。如果乳品原料中，沒(méi)有菌種進(jìn)行發(fā)酵，是無(wú)法形成酸奶的。無(wú)論是食用明膠或果膠，只是用少量加入到產(chǎn)品中，提升產(chǎn)品的彈性和口感。企業(yè)針對(duì)消費(fèi)者投訴有專(zhuān)門(mén)的客服部，如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)企業(yè)的產(chǎn)品中出現(xiàn)任何問(wèn)題，都可以把產(chǎn)品帶到企業(yè)，由第三方進(jìn)行檢測(cè)后，再進(jìn)行所負(fù)責(zé)任歸屬的確定。

    云南奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃艾祥向記者介紹：老酸奶是由青海一家乳品廠于2008年開(kāi)發(fā)的，因其質(zhì)地、風(fēng)味、口感以及回歸傳統(tǒng)自然的包裝文化，迅速被消費(fèi)者認(rèn)可。至今，包括我省幾乎所有液態(tài)奶生產(chǎn)廠家均開(kāi)發(fā)生產(chǎn)老酸奶。

    老酸奶為什么好吃？這是因?yàn)楸Ｕ掀滟|(zhì)地、風(fēng)味和口感成為產(chǎn)品技術(shù)核心。首先，產(chǎn)品要保證原料奶的干物質(zhì)含量，特別是要有足夠的蛋白質(zhì)含量（如≥3.0%），因?yàn)樗崮痰募庸ぴ�理是乳糖�?jīng)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸使乳蛋白質(zhì)凝固，才能形成酸香粘稠的酸奶。由此可見(jiàn)，如果沒(méi)有足夠的蛋白質(zhì)，是很難形成老酸奶較硬、光滑的質(zhì)地和口感。

    其次，要有品質(zhì)好、活力強(qiáng)的乳酸菌發(fā)酵劑。及時(shí)將乳糖發(fā)酵成乳酸，這是保證酸奶風(fēng)味和凝乳質(zhì)量的重要因素。最后，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品級(jí)的增稠穩(wěn)定劑是允許添加到酸奶中，如果膠等。

    黃艾祥表示：“吃杯‘老酸奶’，相當(dāng)于吃進(jìn)一只破皮鞋，這樣的說(shuō)法猶如一記重拳猛擊消費(fèi)者脆弱的乳品消費(fèi)信心。那么老酸奶中究竟需不需要加入工業(yè)明膠呢？其實(shí)，使用工業(yè)明膠和食用明膠，在企業(yè)生產(chǎn)成本上差異極小。根據(jù)相關(guān)專(zhuān)家和乳品生產(chǎn)廠家計(jì)算，添加工業(yè)明膠對(duì)降低酸奶成本意義不大，且對(duì)產(chǎn)品的口感和質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生不良影響。同時(shí)，政府和職能部門(mén)對(duì)乳企的高度重視，依法采取了多種方式加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品的監(jiān)管和檢查，確保產(chǎn)品合格、生產(chǎn)合法。而在我國(guó)，乳制品行業(yè)經(jīng)過(guò)多次震蕩和整頓，企業(yè)自身也都非常重視食品安全和質(zhì)量安全。”

    云南奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛華明也談到對(duì)此次事件的看法：“乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管的法制化，奶業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化，以及社會(huì)各界包括新聞媒體的監(jiān)督，這才是促進(jìn)奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的根本出路。而新聞媒體的監(jiān)督，能有效防止個(gè)別企業(yè)的違法違規(guī)行為，維護(hù)整個(gè)行業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)。但是，有些媒體報(bào)道往往僅靠一些簡(jiǎn)單、片面信息，通過(guò)推斷，得出的結(jié)論會(huì)直接打擊到整個(gè)行業(yè)，這是極其不負(fù)責(zé)的。我們一直希望媒體關(guān)注奶業(yè)，也歡迎其監(jiān)督奶制品質(zhì)量，但同時(shí)也希望媒體以事實(shí)為依據(jù)，就事論事，不要將個(gè)別問(wèn)題推而廣之，成為一個(gè)行業(yè)的問(wèn)題�！�

觀 點(diǎn)    “爆料”需取證 勿淪為“自傷”

    回顧整個(gè)事件，起因源于微博的“爆料”。爆料人沒(méi)有指明具體企業(yè)、沒(méi)有說(shuō)清具體內(nèi)容，簡(jiǎn)單在微博上留下一句：“不要再吃老酸奶和果凍，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說(shuō)�！币簿褪沁@一句話，就像投下了一顆炸彈，不僅傷了消費(fèi)者，更傷了一整個(gè)行業(yè)。

    云南皇氏來(lái)思爾乳業(yè)有限公司經(jīng)理段瑞華告訴記者：企業(yè)在去年這個(gè)時(shí)候，老酸奶每天有8噸的產(chǎn)量。但是，經(jīng)過(guò)一年以來(lái)各種謠言打擊，尤其是此次事件，現(xiàn)在老酸奶每天的產(chǎn)量?jī)H有4噸左右。雖然段瑞華沒(méi)說(shuō)，但是記者能感受他的心情，就是套用一句現(xiàn)流行的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)：“躺著也中槍?zhuān)　碑?dāng)然，覺(jué)得憋屈的也不僅是一家企業(yè)，是整個(gè)行業(yè)。

    如果爆料能有具體真憑實(shí)據(jù)，有具體指向，那么爆料曝出的有可能是“真相”。但是，如果僅僅是臆斷或猜測(cè)，不負(fù)責(zé)的爆料就會(huì)成為“造謠”。近日，《人民日?qǐng)?bào)》正好盤(pán)點(diǎn)了10起網(wǎng)絡(luò)謠言案例，其中有4起和食品安全有關(guān)，排名第四的就是“皮革奶粉”事件。這一去年2月份的造謠事件，就曾重創(chuàng)了國(guó)產(chǎn)乳制品的銷(xiāo)量。

    目前，被爆料的“老酸奶”事件究竟是真相還是造謠現(xiàn)在尚無(wú)定論，但無(wú)可非議的是，它所帶來(lái)的傷害是無(wú)比巨大的�？赡苡腥艘獑�(wèn)：為什么乳制品行業(yè)總是事故頻發(fā)？其實(shí)，2008年三聚氰胺事件發(fā)生以后，公眾對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品的不信任感就居高不下，乳制品行業(yè)也成為了食品領(lǐng)域中最受關(guān)注的部分。

    其實(shí)，老酸奶喝不喝是小事，民眾徹底對(duì)國(guó)內(nèi)乳企失去信任，乳企也因失去了消費(fèi)者再難生存才是大事。到那時(shí)候，傷的終將還是我們自己。我們需要“爆料”，需要它來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后解決問(wèn)題，而并非由它制造問(wèn)題。我們只有真正善用“利器”，才能維護(hù)社會(huì)秩序，推動(dòng)社會(huì)健康地發(fā)展。

■企業(yè)承諾

 

（文章轉(zhuǎn)載自云南日?qǐng)?bào)2012年4云23日）