9月9日凌晨四點(diǎn)多，新希望雙峰千島湖牧場的50多名工作人員又開始了新一天的工作，他們的工作就是精心照顧來自澳洲的1500多頭荷斯坦奶牛。

    “奶牛的心情直接影響它們產(chǎn)奶，一定要讓它們享受各種好的待遇，才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的好奶�！鞭r(nóng)場主介紹，由于牧場環(huán)境、奶牛品種、牧草營養(yǎng)搭配等方面都很不錯(cuò)，這里產(chǎn)出的生牛乳，菌落數(shù)一直控制在5萬CFU/ml，該數(shù)據(jù)已優(yōu)于10萬CFU/ml的國際標(biāo)準(zhǔn)。
    自2008年三聚氰胺事件后，老百姓對(duì)國產(chǎn)奶的消費(fèi)信心尚未完全恢復(fù)，不少人都從國外代購奶粉，或在超市購買進(jìn)口常溫奶。
    “我們的牛奶在優(yōu)質(zhì)蛋白、乳脂肪等指標(biāo)上，都符合國標(biāo)、歐美標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量是有保障的，但一些人還沒有從當(dāng)年的噩夢(mèng)中醒來，而且關(guān)于奶業(yè)方面的信息不對(duì)稱�！闭憬�省食品藥品監(jiān)督局生產(chǎn)管理處處長徐建明說。
    浙江是一個(gè)乳制品消費(fèi)大省，同時(shí)也是乳企集中地。經(jīng)過2010年的重新洗牌，45%小企業(yè)被淘汰，浙江乳企規(guī)模由原來的35家企業(yè)縮減到23家。過去幾年，浙江乳業(yè)在娃哈哈、貝因美、新希望雙峰、美麗健等本地龍頭乳企引領(lǐng)下實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)，同時(shí)也迎來了伊利、雅培、蒙牛等國內(nèi)外知名乳企品牌的先后進(jìn)駐。浙江乳企在供給側(cè)改革的大背景下，創(chuàng)新發(fā)展理念，弘揚(yáng)工匠精神，保障產(chǎn)品品質(zhì)，不僅做出了放心奶，更做出了優(yōu)質(zhì)奶，優(yōu)質(zhì)乳制品市場占有率和消費(fèi)者信賴度迅速提高。
    從“放心奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”，浙江乳企是如何進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)的？
    更“鮮”的奶源
    “得奶源者得天下”，寧波牛奶集團(tuán)董事長張銀沖對(duì)于奶源的重要性深有體會(huì)，“牛奶的生產(chǎn)與銷售就像一條河流，奶源是上游，市場是下游。源頭無活水，何來談下游？讓奶源成為生產(chǎn)鏈最牢固的環(huán)節(jié)，我們才能守住這個(gè)市場�！�
    寧波牛奶集團(tuán)目前控有13個(gè)規(guī)模化牧場，養(yǎng)了1萬余頭奶牛。位于杭州灣的近6000畝自有牧場，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的國家奶牛標(biāo)準(zhǔn)化示范場。這里養(yǎng)殖著4000多頭奶牛，其中大多從澳洲進(jìn)口。
    奶牛喝的是四季恒溫的水，住的是敞開式鋼結(jié)構(gòu)牛棚，牛床上鋪著厚厚的刨花屑，牛舍里有大型的運(yùn)料車給奶牛投喂飼草。奶牛的食物是將美國苜蓿草、澳洲燕麥等30多種精料經(jīng)合理配置后發(fā)酵加工而成的。
    和寧波牛奶集團(tuán)一樣，近年來，多數(shù)從事巴氏殺菌乳(低溫冷藏乳)生產(chǎn)的乳企都建立了生態(tài)牧場，如新希望雙峰的千島湖牧場，美麗健的莫干山鳳山牧場、一景乳業(yè)的紹興濱海新城牧場等，規(guī)�；�的美麗牧場已成為多數(shù)乳企的“標(biāo)配”。
    好奶源的尋找，沒有終點(diǎn)。為了找到更多好奶源，寧波牛奶集團(tuán)跑到了澳大利亞“圈地”。2012年起，寧波牛奶集團(tuán)先后投資3億元在澳洲收購擁有百年歷史的牧場。擁有10平方公里的牧場，不斷地向國內(nèi)自有牧場輸送優(yōu)良純種奶牛，從而保證和提高了集團(tuán)的優(yōu)質(zhì)奶源。伊利則在2013年投資30億建立新西蘭生產(chǎn)基地，為包括金華冷飲工廠和龍游液態(tài)奶工廠在內(nèi)的國內(nèi)生產(chǎn)線提供優(yōu)質(zhì)的原材料。這座生產(chǎn)基地所在的新西蘭南坎特伯雷地區(qū)，是新西蘭奶源最豐富的地區(qū)之一，牛奶年產(chǎn)量高達(dá)800多萬噸，占新西蘭整體奶產(chǎn)量的41.7%。
    好奶源也是管理出來的。蒙牛對(duì)包括浙江在內(nèi)的全部牧場進(jìn)行嚴(yán)格的管理，只有符合準(zhǔn)入制度的牧場才能成為蒙牛奶源的供應(yīng)商。蒙牛鼓勵(lì)建設(shè)300頭至3300頭規(guī)模的牧場，認(rèn)為這種規(guī)模的牧場能夠保證牛舍空間充足，為奶牛提供較為舒適的生活環(huán)境。為了提升牧場人員專業(yè)水平，蒙牛建了一個(gè)“牧場主大學(xué)”，通過線上線下課程，牧場主可以學(xué)到科學(xué)飼養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展的管理方法，樹立起社會(huì)責(zé)任意識(shí)，從以前的粗放無序管理逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代科學(xué)管理，源源不斷地提供優(yōu)質(zhì)奶源。
   更“新”的工藝
    技術(shù)的創(chuàng)新、新工藝的研發(fā)更是讓乳品品質(zhì)出現(xiàn)了飛躍。
在伊利龍游工廠，流水線正有條不紊地生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)牧場奶源、希臘進(jìn)口菌種、歐洲研發(fā)中心的技術(shù)……在電腦中控調(diào)配下，從瑞典引進(jìn)的先進(jìn)生產(chǎn)線在車間內(nèi)飛速運(yùn)行，一箱箱“網(wǎng)紅”酸奶安慕希整齊地放在流水線的末端。
    誕生在伊利浙江龍游工廠的安慕希是伊利歐洲研發(fā)中心的研發(fā)成果。    2014年2月，伊利集團(tuán)聯(lián)手歐洲生命科學(xué)領(lǐng)域的頂尖學(xué)府瓦赫寧根大學(xué)，與歐洲“食品谷”15000多名研發(fā)人員一起，共同打造伊利歐洲研發(fā)中心，在奶牛養(yǎng)殖、乳品研發(fā)和食品安全三大重點(diǎn)領(lǐng)域發(fā)力，使其成為中國乳業(yè)的“智力引擎”。
    “該研發(fā)中心是中國乳業(yè)目前為止規(guī)格最高的海外研發(fā)中心，一方面為歐洲研發(fā)機(jī)構(gòu)提供了資金和課題支持，另一方面，依托歐洲研發(fā)資源打造的創(chuàng)新成果，為中國消費(fèi)者提供了更精準(zhǔn)對(duì)味的健康食品�！币晾�集團(tuán)負(fù)責(zé)人說。
    在娃哈哈最新建成投產(chǎn)的智能化菌種車間內(nèi)，記者也看到了“神奇”的一幕：干凈整潔、幾乎看不到工人的生產(chǎn)車間里，自帶導(dǎo)航的搬運(yùn)機(jī)器人靈活地開門，在倉庫里拿起投料包，再走到操作車間，將配料倒入機(jī)器……
    益生菌在乳制品中應(yīng)用廣泛，主要包括益生菌乳飲品、酸奶、嬰幼兒奶粉等三大類產(chǎn)品。但是目前，國內(nèi)菌種的研發(fā)與生產(chǎn)幾乎為空白。為了擺脫對(duì)國外企業(yè)的過分依賴，將主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中，娃哈哈從2010年開始著手益生菌的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目布局。經(jīng)過近十年的不懈努力，成功研發(fā)了具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的相關(guān)益生菌菌種多達(dá)十余種，同時(shí)建立了擁有3000多株益生菌菌株的菌種保藏中心。
    在娃哈哈看來，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種，不僅有效降低了企業(yè)的成本，還有望打破國內(nèi)乳品企業(yè)使用“洋菌種”的格局，同時(shí)也有助于研發(fā)更適合國人體質(zhì)現(xiàn)狀、保健功能更加完善有效的益生菌產(chǎn)品。
    在自主研發(fā)菌種的同時(shí)，總投資6300余萬元的娃哈哈智能化菌種生產(chǎn)車間也于今年6月建成試生產(chǎn)，其中的發(fā)酵、凍干工藝技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，完全可達(dá)到國外同類產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化水準(zhǔn)。
    在工藝上精益求精的還有味全。從今年7月開始，味全優(yōu)酪乳所有產(chǎn)品的包裝上，都突出了“9h”字樣。杭州味全營運(yùn)長謝宗鵬告訴記者，味全團(tuán)隊(duì)歷時(shí)幾年的研究發(fā)現(xiàn)，41-42℃是最合適酸奶發(fā)酵的溫度，以味全的工藝，需要用9個(gè)小時(shí)慢發(fā)酵，讓口味達(dá)到最佳狀態(tài)。這也是味全優(yōu)酪乳自身最大的競爭優(yōu)勢。
    更“高”的標(biāo)準(zhǔn)
    8月，雅培嘉興工廠。工作人員將記者一行帶進(jìn)工廠時(shí)，每個(gè)人都換上了像太空服一樣的全套裝備，有人因涂了指甲油，不符合進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)，必須再戴上防護(hù)手套。整個(gè)參觀全程，大家多次換衣服套鞋套多次洗手消毒。
    參觀過程沒有看到一個(gè)工人，也沒有看到奶粉。原來所有的生產(chǎn)過程都是在密封生產(chǎn)罐或管道內(nèi)進(jìn)行的，工作人員就在指定的操作室內(nèi)進(jìn)行監(jiān)控、操作和質(zhì)檢。
    工作人員介紹，這是雅培迄今為止在中國最大的投資項(xiàng)目，全球范圍內(nèi)最為先進(jìn)、采用“零接觸”的全自動(dòng)生產(chǎn)系統(tǒng)，保證生產(chǎn)環(huán)境內(nèi)把人的參與降到最小，封閉與自動(dòng)化的生產(chǎn)過程，讓異物完全無機(jī)可乘。
取法其上，得乎其中。更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品一定意味著更高的生產(chǎn)目標(biāo)和更嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
    8月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了通過嬰幼兒配方乳粉配方注冊(cè)的名單。貝因美旗下貝因美愛加、超冠寶、貝因美經(jīng)典優(yōu)選、貝因美臻愛4款產(chǎn)品共12個(gè)配方以及雅培嘉興工廠生產(chǎn)的雅培經(jīng)典恩美力系列(原雅培親體)和雙貝吸系列(原雅培金鉆)嬰幼兒配方奶粉，順利通過奶粉新政考核。
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)管理處處長徐建明介紹，此次實(shí)施的奶粉新政，標(biāo)準(zhǔn)、體系的規(guī)定和要求都是全世界最嚴(yán)格的，今后，不管是國產(chǎn)還是進(jìn)口奶粉，都必須拿到“通行證”，否則就不能在國內(nèi)銷售。
   自2009年《中華人民共和國食品安全法》頒布實(shí)施之后，我國先后制修訂生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品等一系列乳制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
    “從總體上來說，我國近幾年修訂后的乳制品標(biāo)準(zhǔn)在安全要求上完全達(dá)到或超過了國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的要求，也更符合我國實(shí)際，同時(shí)也對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施提出了更高的要求�！毙旖�明說。
    以在浙江金華開辦數(shù)字化全品項(xiàng)智能工廠的蒙牛為例，在保障品質(zhì)安全的基礎(chǔ)上，蒙牛對(duì)標(biāo)國際水準(zhǔn)，全面實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升。蒙牛與丹麥 Arla Foods、新西蘭AsureQuality、法國達(dá)能開展合作，將國際先進(jìn)的技術(shù)和管理方法落地到中國。蒙牛純牛奶乳蛋白含量現(xiàn)已提升至3.2g/100ml，高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)外消費(fèi)者都能夠享受到同樣高品質(zhì)的乳制品。如今，越來越多海外客戶也對(duì)中國乳制品感興趣，今年蒙牛與來自加拿大、印尼等國家的客戶達(dá)成了合作意向，逐步拓展海外市場。