9月9日凌晨四點多，新希望雙峰千島湖牧場的50多名工作人員又開始了新一天的工作，他們的工作就是精心照顧來自澳洲的1500多頭荷斯坦奶牛。

    “奶牛的心情直接影響它們產(chǎn)奶，一定要讓它們享受各種好的待遇，才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的好奶�！鞭r(nóng)場主介紹，由于牧場環(huán)境、奶牛品種、牧草營養(yǎng)搭配等方面都很不錯，這里產(chǎn)出的生牛乳，菌落數(shù)一直控制在5萬CFU/ml，該數(shù)據(jù)已優(yōu)于10萬CFU/ml的國際標準。
    自2008年三聚氰胺事件后，老百姓對國產(chǎn)奶的消費信心尚未完全恢復，不少人都從國外代購奶粉，或在超市購買進口常溫奶。
    “我們的牛奶在優(yōu)質(zhì)蛋白、乳脂肪等指標上，都符合國標、歐美標準，質(zhì)量是有保障的，但一些人還沒有從當年的噩夢中醒來，而且關(guān)于奶業(yè)方面的信息不對稱�！闭憬�省食品藥品監(jiān)督局生產(chǎn)管理處處長徐建明說。
    浙江是一個乳制品消費大省，同時也是乳企集中地。經(jīng)過2010年的重新洗牌，45%小企業(yè)被淘汰，浙江乳企規(guī)模由原來的35家企業(yè)縮減到23家。過去幾年，浙江乳業(yè)在娃哈哈、貝因美、新希望雙峰、美麗健等本地龍頭乳企引領(lǐng)下實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級，同時也迎來了伊利、雅培、蒙牛等國內(nèi)外知名乳企品牌的先后進駐。浙江乳企在供給側(cè)改革的大背景下，創(chuàng)新發(fā)展理念，弘揚工匠精神，保障產(chǎn)品品質(zhì)，不僅做出了放心奶，更做出了優(yōu)質(zhì)奶，優(yōu)質(zhì)乳制品市場占有率和消費者信賴度迅速提高。
    從“放心奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”，浙江乳企是如何進行品質(zhì)升級的？
    更“鮮”的奶源
    “得奶源者得天下”，寧波牛奶集團董事長張銀沖對于奶源的重要性深有體會，“牛奶的生產(chǎn)與銷售就像一條河流，奶源是上游，市場是下游。源頭無活水，何來談下游？讓奶源成為生產(chǎn)鏈最牢固的環(huán)節(jié)，我們才能守住這個市場�！�
    寧波牛奶集團目前控有13個規(guī)�；�牧場，養(yǎng)了1萬余頭奶牛。位于杭州灣的近6000畝自有牧場，是農(nóng)業(yè)部批準的國家奶牛標準化示范場。這里養(yǎng)殖著4000多頭奶牛，其中大多從澳洲進口。
    奶牛喝的是四季恒溫的水，住的是敞開式鋼結(jié)構(gòu)牛棚，牛床上鋪著厚厚的刨花屑，牛舍里有大型的運料車給奶牛投喂飼草。奶牛的食物是將美國苜蓿草、澳洲燕麥等30多種精料經(jīng)合理配置后發(fā)酵加工而成的。
    和寧波牛奶集團一樣，近年來，多數(shù)從事巴氏殺菌乳(低溫冷藏乳)生產(chǎn)的乳企都建立了生態(tài)牧場，如新希望雙峰的千島湖牧場，美麗健的莫干山鳳山牧場、一景乳業(yè)的紹興濱海新城牧場等，規(guī)�；�的美麗牧場已成為多數(shù)乳企的“標配”。
    好奶源的尋找，沒有終點。為了找到更多好奶源，寧波牛奶集團跑到了澳大利亞“圈地”。2012年起，寧波牛奶集團先后投資3億元在澳洲收購擁有百年歷史的牧場。擁有10平方公里的牧場，不斷地向國內(nèi)自有牧場輸送優(yōu)良純種奶牛，從而保證和提高了集團的優(yōu)質(zhì)奶源。伊利則在2013年投資30億建立新西蘭生產(chǎn)基地，為包括金華冷飲工廠和龍游液態(tài)奶工廠在內(nèi)的國內(nèi)生產(chǎn)線提供優(yōu)質(zhì)的原材料。這座生產(chǎn)基地所在的新西蘭南坎特伯雷地區(qū)，是新西蘭奶源最豐富的地區(qū)之一，牛奶年產(chǎn)量高達800多萬噸，占新西蘭整體奶產(chǎn)量的41.7%。
    好奶源也是管理出來的。蒙牛對包括浙江在內(nèi)的全部牧場進行嚴格的管理，只有符合準入制度的牧場才能成為蒙牛奶源的供應商。蒙牛鼓勵建設300頭至3300頭規(guī)模的牧場，認為這種規(guī)模的牧場能夠保證牛舍空間充足，為奶牛提供較為舒適的生活環(huán)境。為了提升牧場人員專業(yè)水平，蒙牛建了一個“牧場主大學”，通過線上線下課程，牧場主可以學到科學飼養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展的管理方法，樹立起社會責任意識，從以前的粗放無序管理逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代科學管理，源源不斷地提供優(yōu)質(zhì)奶源。
   更“新”的工藝
    技術(shù)的創(chuàng)新、新工藝的研發(fā)更是讓乳品品質(zhì)出現(xiàn)了飛躍。
在伊利龍游工廠，流水線正有條不紊地生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)牧場奶源、希臘進口菌種、歐洲研發(fā)中心的技術(shù)……在電腦中控調(diào)配下，從瑞典引進的先進生產(chǎn)線在車間內(nèi)飛速運行，一箱箱“網(wǎng)紅”酸奶安慕希整齊地放在流水線的末端。
    誕生在伊利浙江龍游工廠的安慕希是伊利歐洲研發(fā)中心的研發(fā)成果。    2014年2月，伊利集團聯(lián)手歐洲生命科學領(lǐng)域的頂尖學府瓦赫寧根大學，與歐洲“食品谷”15000多名研發(fā)人員一起，共同打造伊利歐洲研發(fā)中心，在奶牛養(yǎng)殖、乳品研發(fā)和食品安全三大重點領(lǐng)域發(fā)力，使其成為中國乳業(yè)的“智力引擎”。
    “該研發(fā)中心是中國乳業(yè)目前為止規(guī)格最高的海外研發(fā)中心，一方面為歐洲研發(fā)機構(gòu)提供了資金和課題支持，另一方面，依托歐洲研發(fā)資源打造的創(chuàng)新成果，為中國消費者提供了更精準對味的健康食品�！币晾�集團負責人說。
    在娃哈哈最新建成投產(chǎn)的智能化菌種車間內(nèi)，記者也看到了“神奇”的一幕：干凈整潔、幾乎看不到工人的生產(chǎn)車間里，自帶導航的搬運機器人靈活地開門，在倉庫里拿起投料包，再走到操作車間，將配料倒入機器……
    益生菌在乳制品中應用廣泛，主要包括益生菌乳飲品、酸奶、嬰幼兒奶粉等三大類產(chǎn)品。但是目前，國內(nèi)菌種的研發(fā)與生產(chǎn)幾乎為空白。為了擺脫對國外企業(yè)的過分依賴，將主動權(quán)掌握在自己手中，娃哈哈從2010年開始著手益生菌的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化項目布局。經(jīng)過近十年的不懈努力，成功研發(fā)了具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的相關(guān)益生菌菌種多達十余種，同時建立了擁有3000多株益生菌菌株的菌種保藏中心。
    在娃哈哈看來，擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種，不僅有效降低了企業(yè)的成本，還有望打破國內(nèi)乳品企業(yè)使用“洋菌種”的格局，同時也有助于研發(fā)更適合國人體質(zhì)現(xiàn)狀、保健功能更加完善有效的益生菌產(chǎn)品。
    在自主研發(fā)菌種的同時，總投資6300余萬元的娃哈哈智能化菌種生產(chǎn)車間也于今年6月建成試生產(chǎn)，其中的發(fā)酵、凍干工藝技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，完全可達到國外同類產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化水準。
    在工藝上精益求精的還有味全。從今年7月開始，味全優(yōu)酪乳所有產(chǎn)品的包裝上，都突出了“9h”字樣。杭州味全營運長謝宗鵬告訴記者，味全團隊歷時幾年的研究發(fā)現(xiàn)，41-42℃是最合適酸奶發(fā)酵的溫度，以味全的工藝，需要用9個小時慢發(fā)酵，讓口味達到最佳狀態(tài)。這也是味全優(yōu)酪乳自身最大的競爭優(yōu)勢。
    更“高”的標準
    8月，雅培嘉興工廠。工作人員將記者一行帶進工廠時，每個人都換上了像太空服一樣的全套裝備，有人因涂了指甲油，不符合進入標準，必須再戴上防護手套。整個參觀全程，大家多次換衣服套鞋套多次洗手消毒。
    參觀過程沒有看到一個工人，也沒有看到奶粉。原來所有的生產(chǎn)過程都是在密封生產(chǎn)罐或管道內(nèi)進行的，工作人員就在指定的操作室內(nèi)進行監(jiān)控、操作和質(zhì)檢。
    工作人員介紹，這是雅培迄今為止在中國最大的投資項目，全球范圍內(nèi)最為先進、采用“零接觸”的全自動生產(chǎn)系統(tǒng)，保證生產(chǎn)環(huán)境內(nèi)把人的參與降到最小，封閉與自動化的生產(chǎn)過程，讓異物完全無機可乘。
取法其上，得乎其中。更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品一定意味著更高的生產(chǎn)目標和更嚴格的生產(chǎn)標準。
    8月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了通過嬰幼兒配方乳粉配方注冊的名單。貝因美旗下貝因美愛加、超冠寶、貝因美經(jīng)典優(yōu)選、貝因美臻愛4款產(chǎn)品共12個配方以及雅培嘉興工廠生產(chǎn)的雅培經(jīng)典恩美力系列(原雅培親體)和雙貝吸系列(原雅培金鉆)嬰幼兒配方奶粉，順利通過奶粉新政考核。
浙江省食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)管理處處長徐建明介紹，此次實施的奶粉新政，標準、體系的規(guī)定和要求都是全世界最嚴格的，今后，不管是國產(chǎn)還是進口奶粉，都必須拿到“通行證”，否則就不能在國內(nèi)銷售。
   自2009年《中華人民共和國食品安全法》頒布實施之后，我國先后制修訂生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品等一系列乳制品食品安全國家標準。
    “從總體上來說，我國近幾年修訂后的乳制品標準在安全要求上完全達到或超過了國際先進標準的要求，也更符合我國實際，同時也對標準的貫徹實施提出了更高的要求�！毙旖�明說。
    以在浙江金華開辦數(shù)字化全品項智能工廠的蒙牛為例，在保障品質(zhì)安全的基礎上，蒙牛對標國際水準，全面實現(xiàn)品質(zhì)提升。蒙牛與丹麥 Arla Foods、新西蘭AsureQuality、法國達能開展合作，將國際先進的技術(shù)和管理方法落地到中國。蒙牛純牛奶乳蛋白含量現(xiàn)已提升至3.2g/100ml，高于行業(yè)標準，國內(nèi)外消費者都能夠享受到同樣高品質(zhì)的乳制品。如今，越來越多海外客戶也對中國乳制品感興趣，今年蒙牛與來自加拿大、印尼等國家的客戶達成了合作意向，逐步拓展海外市場。