您當(dāng)前位置：新華社：喝酸奶降低患癌概率，延緩衰老，但你得喝對了！
中國乳業(yè)
補鈣、助消化、補充營養(yǎng)……喝酸奶的好處有很多，研究發(fā)現(xiàn)，酸奶能降低衰老加速風(fēng)險還能抗癌、減輕脂肪肝。
喝酸奶或能減緩衰老 不久前，遼寧中醫(yī)藥大學(xué)的研究人員在《營養(yǎng)學(xué)前沿》上發(fā)表了一篇研究論文。
研究顯示：常喝酸奶或許能為我們帶來意想不到的壽命延長。與那些從不喝酸奶的人相比，經(jīng)常喝酸奶的人衰老加速的風(fēng)險竟然降低了46%。
酸奶消費頻率與降低肥胖風(fēng)險有關(guān)。研究人員指出，這是第一項探索酸奶消費與加速衰老之間關(guān)系的研究，表明適當(dāng)?shù)乃崮虜z入頻率可能有助于延緩衰老。
對于其中的潛在機制，研究指出，益生菌很可能是一個關(guān)鍵因素，酸奶可能通過增加腸道中有益細菌的數(shù)量來增強腸道屏障功能。此外，益生菌還可以調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，并對代謝和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等全身性疾病產(chǎn)生治療作用。 別低估酸奶的好處 調(diào)節(jié)肝臟糖代謝 權(quán)威雜志《自然·通訊》上一項研究發(fā)現(xiàn)酸奶的新功效：減輕脂肪肝。
研究團隊發(fā)現(xiàn)：
在肥胖相關(guān)2型糖尿病小鼠的高脂高糖飲食中添加酸奶，有助于維持小鼠全身血糖動態(tài)平衡，并防止肝臟胰島素抵抗和脂肪變性。
除了調(diào)節(jié)肝臟糖代謝，酸奶還能降低肝臟相對重量和甘油三酯水平，并減輕肝臟脂肪變性程度和纖維化。這些研究結(jié)果表明，酸奶攝入能保護肝臟健康。
有助防癌 多項有關(guān)酸奶與癌癥風(fēng)險的研究結(jié)果顯示，吃發(fā)酵乳制品有利于降低總的患癌風(fēng)險，其中喝酸奶的效果最好。原因在于，酸奶所含的益生菌、酪酸和共軛亞油酸等物質(zhì)都具有防癌作用。 
降體脂 真人實驗發(fā)現(xiàn)：每天220g酸奶，降體脂瘦肚子。 一項隨機對照研究，以90余名36～66歲的女性作為研究對象，隨機分為兩組，實驗組每天早餐前吃220克酸奶，對照組喝相同量的牛奶。 兩組受試者在實驗期間均保持正常規(guī)律飲食，不再額外攝入其它乳制品、營養(yǎng)補充劑和藥物，持續(xù)24周。 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與喝牛奶的人相比，酸奶組受試者的身體脂肪減少2.26公斤，腰圍減小1.85厘米！
預(yù)防骨質(zhì)疏松，鈣的吸收率更高 乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補鈣的效果。
事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進鈣吸收。
根據(jù)GB19302-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》中規(guī)定
目前市面上經(jīng)常見到的酸奶類產(chǎn)品可以分為：發(fā)酵乳、酸乳，風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳，它們都是以生牛（羊）乳或乳粉為原料。產(chǎn)品中鈣含量高低與原料奶的質(zhì)量和含量有關(guān)。發(fā)酵乳和酸乳原料簡單，鈣含量相對比較穩(wěn)定，也比較高。 促消化
酸奶中的蛋白質(zhì)更易吸收，其中的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率，適合消化不良時飲用。 減輕抗生素副作用 服用抗生素會引起腸道菌群紊亂，經(jīng)常飲用酸奶有助調(diào)整菌群平衡。停用抗生素后飲用一段時間酸奶，可以減輕藥物的副作用
喝酸奶時間表 《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成人每天的液態(tài)奶攝入量至少要達到300g。平時有喝牛奶的習(xí)慣，可以用酸奶等量替換牛奶，也就是220g酸奶+80g牛奶，結(jié)合自己的接受度來靈活調(diào)整。 睡前喝：補鈣、助眠
夜間人體不能從食物中補充鈣，所以血鈣濃度會下降，喝酸奶可減少身體動用骨骼中的鈣。同時，鈣能夠幫助我們調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，在睡前使人的神經(jīng)放松下來，更好進入睡眠狀態(tài)。
清晨喝：補充益生菌
空腹時胃酸分泌少，這時胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通過胃到達腸道的幾率隨之增大。早晨是一天中基礎(chǔ)胃酸分泌最少的時候。
餐前喝：減肥
餐前半小時喝酸奶可減輕饑餓感，減少熱量攝入。
運動后喝：增肌
如想達到增肌效果，運動后喝更有效。因為這時酸奶中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質(zhì)合成肌肉。
一杯酸奶里，到底藏著什么？ 酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、乳酸發(fā)酵而制成的奶制品。它不僅保留了牛奶的營養(yǎng)價值，比如提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等，還富含益生菌，并通過微生物的發(fā)酵作用使?fàn)I養(yǎng)價值得到了進一步提升。 目前，市面上的酸奶，種類繁多，價格各異，到底怎么選？哪些有食品添加劑，哪些有添加糖？ 這就得先了解酸奶的分類。我們在超市買到的酸奶，根據(jù)發(fā)酵劑和食品添加劑不同，可分為四大類：原味酸乳、風(fēng)味酸乳、原味發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。 
建議大家購買酸奶時，關(guān)注營養(yǎng)成分表和配料表，這樣能實打?qū)嵉乜吹揭槐崮汤�，到底藏著什�?/strong>。 酸奶的營養(yǎng)成分表和配料表怎么看呢？來舉例講講。
這是一杯原味酸乳，我們要重點關(guān)注的成分指標(biāo)有三個，分別為：配料表、蛋白質(zhì)含量和碳水化合物含量。
先看蛋白質(zhì)含量：每 100g 含有3.8g，遠高于國家標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)的含量應(yīng)在 2.9% 以上，確認(rèn)為真酸奶。“酸乳”飲品，很多人會跟酸奶搞混，營養(yǎng)價值較低，而且含糖量比較高，不推薦經(jīng)常喝。 再看碳水化合物含量：每100g 含有4.7g，證明沒有添加糖，非常優(yōu)秀。這是因為牛奶中本身就大約含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是無添加糖的酸奶。 最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的順序依次排列的，一般看前幾位的配料，就能輕松看清這個食品的“真面目”，通常“配料表越簡單越好”，酸奶也不例外。 通過配料表，我們可以看到，這款原味酸乳的配料非常簡單，就是牛乳 + 最常用的兩種乳酸菌，沒有添加其他任何東西。 如何保存酸奶？ 買回來的酸奶標(biāo)識上都標(biāo)注了生產(chǎn)日期和存儲方法，按照商標(biāo)上的提示存放即可。 一般來說，酸奶中含有多種有益菌，如果溫度過高，會導(dǎo)致酸奶中的菌群過于活躍，使酸奶快速發(fā)酵，大大縮短酸奶的保質(zhì)期。而如果溫度過低，則有可能會導(dǎo)致部分有益菌死亡，造成酸奶營養(yǎng)流失，影響其食用價值。因此，建議將酸奶放入冰箱冷藏保存。 冰箱冷藏區(qū)的溫度通常保持在0-10度之間，溫度既不算高，也不算低，不僅可以延長酸奶的保存時間，還可以最大化地保存酸奶的營養(yǎng)價值，最適合酸奶保存。 當(dāng)然，并不是所有的酸奶都要求必須有較涼的環(huán)境。比如常溫酸奶，不用放冰箱也可以保存6個月。常溫酸奶又叫巴氏殺菌熱處理酸奶，顧名思義就是經(jīng)過巴氏高溫殺菌的酸奶。高溫殺菌過程會把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌種全部殺死，沒有了活菌，即使在常溫狀態(tài)下，酸奶也不會繼續(xù)發(fā)酵和變質(zhì)。 不過，如果是炎熱的夏季，就算是常溫酸奶，儲存時也應(yīng)該避免受到太陽直射，特別是酸奶出現(xiàn)瓶身或袋子膨脹時，說明酸奶已經(jīng)在細菌作用下發(fā)生乳酸菌的二次發(fā)酵，這個時候就不要再喝了。 無論是低溫酸奶還是常溫酸奶，都應(yīng)盡快在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)吃完。酸奶打開包裝后，最好一次性喝完。如果喝不完，應(yīng)該密封后放入冰箱冷藏室保存，否則極易變質(zhì)。 喝酸奶的禁忌 1. 胃酸分泌過多、胃炎、胃潰瘍者，不要空腹喝酸奶。 2. 酸奶不能與藥物一起服用，不可立即服用氯霉素、紅霉素、磺胺類藥物和治療腹瀉的藥物。否則可能導(dǎo)致酸奶中的乳酸菌，會大大降低酸奶的營養(yǎng)價值。 3.喝完酸奶要漱口 酸奶對我們的腸胃健康雖然有益，但是對我們的口腔健康卻是有傷害的。大家切記喝完酸奶之后，要漱漱口，否則可能會導(dǎo)致蛀齒的發(fā)生。
4.酸奶不要加熱
天氣比較涼的時候，有些人會將酸奶加熱后飲用，其實這樣的飲用方法是不科學(xué)的。因為酸奶在經(jīng)過加熱后，其中的營養(yǎng)成分和有益菌會被破壞，導(dǎo)致酸奶的營養(yǎng)功效大大降低。
新華社：喝酸奶降低患癌概率，延緩衰老，但你得喝對了！
（上傳時間:2025/4/24 8:23:34 文章來源:中國乳業(yè) 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
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