您當前位置：- 騰沖縣是水牛養(yǎng)殖大縣，奶水牛產業(yè)經5年的發(fā)展已初具規(guī)模，但由于飼養(yǎng)分散，加工業(yè)發(fā)展滯后，嚴重制約了奶水牛產業(yè)的發(fā)展。為尋找水牛奶加工出路，11月27日至12月8日期間，騰沖縣區(qū)域推廣站在崗位專家黃艾祥教授的指導下，與騰沖巴富樂檳榔江水牛良種繁育公司合作，通過試驗組全體人員的團結協作，成功試驗制作出水牛奶Mozzarella奶酪。參加此次試驗的人員有騰沖縣區(qū)域推廣站的余選富、段成名、沈雪鷹、騰沖縣動物疫病預防控制中心科技人員尹康玲、徐艷秋及騰沖巴富樂檳榔江水牛良種繁育公司技術員張開樸，共6人。奶酪制作試驗在試驗室進行，試驗組成員根據意大利奶酪專家到騰沖傳授時學習到的奶酪手工制作技術和方法開展試驗工作。試驗嚴格按照預先設計好的方案，以新鮮水牛奶為原料，采用手工制作，按程序分步實施，共組織實施了五期奶酪制作試驗，每次都成功試制出了水牛奶Mozzarella奶酪。根據試驗計劃先后分別進行了鮮牛奶不滅菌、低溫巴氏滅菌（60℃、30min）對比試驗，以及在同等情況下菌種、凝乳酶間隔一小時投放與現時投放，加乳清水與不加乳清水的對比試驗。試驗結果表明，在不同條件或不同方式下制作出的奶酪品質、出品率相差較大，即使在同等條件下菌種、凝乳酶同時投放與分開投放對奶酪的品質和出品率也有很大的影響，乳清水酸度對牛奶發(fā)酵速度影響相當大。
專家仔細講解，學員細心操作
認真記錄試驗過程中的變化
試制成功的新鮮奶酪
黃艾祥教授示范切割水牛奶奶酪試制初步取得成功，極大的鼓舞了課題組成員的信心和決心，為今后我縣水牛奶酪制作與推廣奠定了基礎，有力的推動了騰沖縣奶水牛產業(yè)項目工作的進展。[段成名 余選富]
騰沖成功試制出Mozzarella奶酪
（上傳時間:2009-12-21 23:25:11 文章來源:騰沖縣區(qū)域推廣站 瀏覽次數 打印）收藏
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