經(jīng)過1個多月的精心準備，2010年6月23日至24日，在云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室崗位專家黃艾祥教授的帶領(lǐng)下，李永強博士、研究生晉麗娜、呂俊梅、馬元元一行5人攜帶實驗設(shè)備赴尋甸縣云南尼里拉菲奶制品有限公司進行水牛奶奶酪加工技術(shù)培訓(xùn)，解決水牛奶加工缺乏特色產(chǎn)品、產(chǎn)品附加值較低的問題。

    23日上午，在云南尼里拉菲奶制品有限公司總經(jīng)理周對發(fā)、廠長王林紅的陪同下，團隊成員首先參觀了公司的奶水牛養(yǎng)殖基地—樹英奶水牛養(yǎng)殖場。養(yǎng)殖場奶水牛存欄350多頭，主要包括尼里拉菲、摩拉和雜交水牛；有2頭純種的尼里拉菲種公牛和1頭純種的摩拉種公牛，建有專供奶水牛戲水的水池和機械擠奶廳。大家對養(yǎng)殖場嚴格的防疫措施、清潔的衛(wèi)生管理和健康的水牛給予充分肯定。周總介紹，只有飼喂優(yōu)良的牧草才能生產(chǎn)優(yōu)良的水牛奶，在養(yǎng)殖場周圍有100余畝飼草示范基地，種植的牧草品種是優(yōu)良的紫花苜蓿和黑麥草，另外還建設(shè)了一個面積約2000畝地的牧場。

    23日下午至24日，團隊成員在公司的乳品加工廠品控實驗室進行奶酪加工技術(shù)培訓(xùn)。黃艾祥教授首先講解了奶酪加工的步驟和注意事項，選擇不同的菌種、凝乳劑和pH值，設(shè)計了6組試驗組。團隊成員經(jīng)過一天半的努力，最終篩選出水牛奶酪加工的適宜條件，制作出風味口感好、成品率較高的奶酪。周總經(jīng)理和王廠長對奶酪加工非常感興趣，十分渴望掌握這一技術(shù)，并親自動手制作奶酪。

經(jīng)過此次培訓(xùn)，云南尼里拉菲奶制品有限公司的技術(shù)人員掌握了水牛奶酪加工技術(shù)，為該公司生產(chǎn)特色優(yōu)質(zhì)和高附加值的奶酪奠定了良好的基礎(chǔ)。

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室