經過1個多月的精心準備，2010年6月23日至24日，在云南省現代農業(yè)奶牛產業(yè)技術體系乳品加工與質量安全研究室崗位專家黃艾祥教授的帶領下，李永強博士、研究生晉麗娜、呂俊梅、馬元元一行5人攜帶實驗設備赴尋甸縣云南尼里拉菲奶制品有限公司進行水牛奶奶酪加工技術培訓，解決水牛奶加工缺乏特色產品、產品附加值較低的問題。

    23日上午，在云南尼里拉菲奶制品有限公司總經理周對發(fā)、廠長王林紅的陪同下，團隊成員首先參觀了公司的奶水牛養(yǎng)殖基地—樹英奶水牛養(yǎng)殖場。養(yǎng)殖場奶水牛存欄350多頭，主要包括尼里拉菲、摩拉和雜交水牛；有2頭純種的尼里拉菲種公牛和1頭純種的摩拉種公牛，建有專供奶水牛戲水的水池和機械擠奶廳。大家對養(yǎng)殖場嚴格的防疫措施、清潔的衛(wèi)生管理和健康的水牛給予充分肯定。周總介紹，只有飼喂優(yōu)良的牧草才能生產優(yōu)良的水牛奶，在養(yǎng)殖場周圍有100余畝飼草示范基地，種植的牧草品種是優(yōu)良的紫花苜蓿和黑麥草，另外還建設了一個面積約2000畝地的牧場。

    23日下午至24日，團隊成員在公司的乳品加工廠品控實驗室進行奶酪加工技術培訓。黃艾祥教授首先講解了奶酪加工的步驟和注意事項，選擇不同的菌種、凝乳劑和pH值，設計了6組試驗組。團隊成員經過一天半的努力，最終篩選出水牛奶酪加工的適宜條件，制作出風味口感好、成品率較高的奶酪。周總經理和王廠長對奶酪加工非常感興趣，十分渴望掌握這一技術，并親自動手制作奶酪。

經過此次培訓，云南尼里拉菲奶制品有限公司的技術人員掌握了水牛奶酪加工技術，為該公司生產特色優(yōu)質和高附加值的奶酪奠定了良好的基礎。

云南省現代農業(yè)奶牛產業(yè)技術體系乳品加工與質量安全研究室