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云南省水牛奶重金屬含量遠低于國家安全標準

（上傳時間:2010-7-8 18:26:23　文章來源:乳品加工與質量安全研究室瀏覽次數(shù) 打印）收藏

全球環(huán)境污染問題日益嚴重，幾大湖泊、水系水質惡化，我省陽宗海被砷污染，食品中重金屬安全問題受到廣泛關注。重金屬污染屬于化學污染的重要內容之一，危害較大，如鎘對機體腎臟、肝臟的危害，砷與食物中毒（As₂O₃―砒霜），鉛影響嬰幼兒智力發(fā)育，汞危害中樞神經及腎臟系統(tǒng)。研究表明，重金屬污染以鎘最為嚴重，其次是汞、鉛、砷等，有毒金屬進入食品的途徑主要是自然環(huán)境、含金屬化學物質的使用、環(huán)境污染和食品加工的過程。隨著食品進入人體的金屬在體內存在的形式除了以原來的形式為主外，還可以轉變成具高毒性化合物的形式。多數(shù)金屬在體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，還可能產生致畸、致癌、致突變作用。

2010年1月-3月，云南省現(xiàn)代農業(yè)奶牛產業(yè)技術體系—乳品加工與質量安全研究室對云南省水牛奶主產區(qū)（大理、德宏、騰沖等地）的生鮮水牛奶的重金屬指標（鉛、汞、砷、鎘）進行了較為系統(tǒng)全面的檢測。

此次研究的生鮮水牛奶樣品主要采自大理州的巍山縣、鶴慶縣、大理州家畜繁育指導站奶水牛育種場；騰沖縣的巴福樂檳榔江奶水牛養(yǎng)殖場和騰沖艾愛摩拉牛乳業(yè)有限責任公司；德宏州各奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)。樣品為混合樣，共計131個，測定指標為鉛、汞、砷、鎘含量，結果見表1。

表1 云南省三個地區(qū)的重金屬含量單位：μg/L

指標樣品	樣品 n	汞（Hg ） μg/L	砷（As） μg/L	鉛（Pb） μg/L	鎘（Cd） μg/L
大理市	70	0.366	0.730	0.004	0.074
德宏州	51	0.291	0.238	0.027	0.084
騰沖縣	10	0.427	0.040	0.005	0.070
國標GB2762-2005		≤10	≤50	≤50	≤50

根據(jù)GB2762-2005《食品中污染物限量》的規(guī)定，生鮮乳中汞的含量≤10ug/L；砷的含量≤50ug/L；鉛的含量≤50ug/L；鎘的含量≤50ug/L。本研究所測樣品重金屬含量均遠低于限量值，符合國家標準。不同樣品的重金屬含量存在差異，這可能與飼料、飲水等因素有關。

云南省現(xiàn)代農業(yè)奶牛產業(yè)技術體系乳品加工與質量安全研究室