您當前位置：云南省現(xiàn)有六家水牛奶加工企業(yè)，但規(guī)模相對較小，新產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新能力較弱，水牛奶研究開發(fā)不到位，主要產(chǎn)品仍舊是巴氏奶、酸奶和果奶等，缺乏特色高端奶制品，且產(chǎn)品保質(zhì)期較短，主要為當?shù)厥袌觯袌鲩_拓難度大，企業(yè)效益差。奶酪和長保質(zhì)期純奶是水牛奶加工的主要發(fā)展方向，但是在加工過程中，由于水牛奶蛋白質(zhì)含量較高，熱穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生膠凝作用：（1）影響了水牛奶酪的質(zhì)地、口感和成品率；（2）影響了超高溫瞬時滅菌水牛奶的加工。水牛奶加工特性（如蛋白質(zhì)穩(wěn)定性等）等應(yīng)用基礎(chǔ)研究已成為水牛奶加工技術(shù)瓶頸，影響了水牛奶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。
因此，乳品加工與質(zhì)量安全研究室擬通過研究水牛奶加工特性（如加工過程中溫度、時間、pH以及礦物質(zhì)平衡對水牛奶蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的影響），為水牛奶深加工技術(shù)開發(fā)提供理論依據(jù)，生產(chǎn)特色高端水牛奶制品，增加產(chǎn)品附加值，促進水牛奶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。
云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室
乳品加工與質(zhì)量安全研究室開展水牛奶加工特性研究
（上傳時間:2010/5/1 11:14:18 文章來源:乳品加工與質(zhì)量安全研究室 瀏覽次數(shù) 打印）收藏
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