| 發(fā)酵水牛乳標(biāo)準(zhǔn) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
RHB
中國乳制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
RHB 703—2012
發(fā)酵水牛乳
Fermented buffalo milk
2012- 12 - 31 發(fā)布 2012- 12 - 31 實(shí)施
中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布
RHB 703-2012
前 言
水牛乳是我國南方重要的乳業(yè)資源，其蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)含量高，為充分發(fā)揮和有效利用水牛乳的優(yōu)勢(shì)資源，提高產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)和規(guī)范水牛乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，特制定本行業(yè)規(guī)范。
本規(guī)范按照GB/T 1.1-2009的編寫規(guī)則起草。
本規(guī)范由中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。
本規(guī)范由廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司、廣西水牛研究所、云南皇氏來思爾乳業(yè)有限責(zé)任公司、廣西石埠乳業(yè)有限責(zé)任公司、廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司起草。
本規(guī)范主要起草人：謝秉鏘、孫寧、李仁芳、楊炳壯、楊子彪、張祖韜、吳守允。
發(fā)酵水牛乳
1 范圍
本規(guī)范規(guī)定了發(fā)酵水牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法和標(biāo)簽、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本規(guī)范適用于全脂、部分脫脂和脫脂發(fā)酵水牛乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.18 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)
GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)
GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5413.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定
GB 5413.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定
GB 5413.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測(cè)定
GB 5413.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 12693 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
RHB 701 生水牛乳
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005] 第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
3.1 發(fā)酵水牛乳 fermented buffalo milk
以生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工藝制成的pH 值降低的產(chǎn)品。
3.1.1 酸水牛乳 buffalo yoghurt
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵等工藝制成的產(chǎn)品。
3.2 風(fēng)味發(fā)酵水牛乳 flavored fermented buffalo milk
以不低于80%的生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為主要原料，全脂或部分脫脂或脫脂，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工藝制成的pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等輔料制成的的產(chǎn)品。
3.2.1 風(fēng)味酸水牛乳 flavored buffalo yoghurt
以不低于80%的生水牛乳或部分脫脂生水牛乳為主要原料，全脂或部分脫脂或脫脂,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵等工藝制成的pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等輔料制成的的產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生水牛乳：應(yīng)符合中國乳制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)RHB 701的規(guī)定。
4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.1.3 發(fā)酵菌種：保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1 的規(guī)定。
表1 感官要求
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2 的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
4.4 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表3 的規(guī)定。
表3 微生物限量
4.7 乳酸菌數(shù)
應(yīng)符合表4 的規(guī)定。
表4 乳酸菌數(shù)
4.8 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑
4.8.1 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.8.2 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。
4.9 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，凈含量的檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。
5 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 126593的規(guī)定。
標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存
5.1 標(biāo)簽
6.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
6.1.2 產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“發(fā)酵水牛乳”或“酸水牛乳/奶”，“××風(fēng)味發(fā)酵水牛乳”或“××風(fēng)味酸水牛乳/奶”。 發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)“××熱處理發(fā)酵水牛乳”、“××熱處理風(fēng)味發(fā)酵水牛乳”、“××熱處理酸水牛乳/奶”或“××熱處理風(fēng)味酸水牛乳/奶”。
6.2 包裝
產(chǎn)品應(yīng)采用符合國家食品安全要求的包裝材料包裝。
6.3 運(yùn)輸
6.3.1 貯存場(chǎng)所及運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，防止日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
6.3.2 未殺菌（活菌）型產(chǎn)品需要冷藏，貯存溫度為2～6℃
6.3.3 產(chǎn)品保質(zhì)期由企業(yè)根據(jù)包裝材質(zhì)、工藝條件自行確定。
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