RHB

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2012-12 -31 發(fā)布                             2012- 12 -31 實施

中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布

RHB 701—2012

 

 

 水牛乳是我國南方重要的乳業(yè)資源，其蛋白質(zhì)、脂肪、干物質(zhì)含量高，為充分發(fā)揮和有效利用水牛乳的優(yōu)勢資源，提高產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)和規(guī)范水牛乳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，特制定本行業(yè)規(guī)范。

 本規(guī)范按照GB/T 1.1-2009的編寫規(guī)則起草。

本規(guī)范由中國乳制品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。

本規(guī)范由廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司、廣西水牛研究所、云南皇氏來思爾乳業(yè)有限責(zé)任公司、廣西石埠乳業(yè)有限責(zé)任公司、廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司起草。

本規(guī)范主要起草人：謝秉鏘、孫寧、李仁芳、楊炳壯、楊子彪、張祖韜、吳守允。

 

 

1　范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生水牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、擠乳、運輸和儲存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購生水牛乳，不適用于即食生水牛乳。

2　規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于規(guī)范。

GB 2761 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留量

GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中蛋白質(zhì)的測定

GB 5413.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  嬰幼兒配方食品和乳品中脂肪的測定

GB 5413.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  乳和乳制品雜質(zhì)度的測定

GB 5413.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  生乳相對密度的測定

GB 5413.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  乳和乳制品酸度的測定

GB 5413.37 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  乳和乳制品中黃曲霉毒素M1的測定

GB 5413.38 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  生乳冰點的測定

GB 5413.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  乳和乳制品中非脂乳固體的測定

3　術(shù)語和定義

3.1　生水牛乳 raw buffalo milk

從符合國家有關(guān)要求的健康水牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。 產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生水牛乳。

4　技術(shù)要求

4.1　感官要求

應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。

項  目	要    求	檢驗方法
色澤	呈乳白色	取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味
滋味、氣味	具有水牛乳固有的香味，無異味
組織狀態(tài)	呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物

4.2　理化指標(biāo)

應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。

            表 2理化指標(biāo)

項     目	指    標(biāo)			檢驗方法
	優(yōu)級	一級	二級
蛋白質(zhì)/( g/100g)           ≥	4.4	4.1	3.8	GB 5009.5
脂肪/( g/100g)             ≥	7.5	6.5	5.5	GB 5413.3
非脂乳固體/(g/100g)        ≥	9.6	9.2	8.8	GB 5413.39
冰點a/ (℃)	－0.50～－0.57			GB 5413.38
相對密度/(20℃/4℃)        ≥	1.027			GB 5413.33
雜質(zhì)度/( mg/kg)            ≤	4.0			GB 5413.30
酸度/(ºΤ)	13～19			GB 5413.34
A 擠出三小時后檢測

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.3　污染物限量

應(yīng)符合 GB 2762的規(guī)定。

4.4　真菌毒素限量

應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。

4.5　微生物限量

應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。

菌落總數(shù)	限量[CFU/g(mL)]	檢驗方法
優(yōu)級	≤5×105	GB4789.2
一級	≤1×106
二級	≤2×106

4.6.1 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定和公告。

4.6.2 獸藥殘留量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。

擠乳場所應(yīng)整潔、干凈，擠乳前應(yīng)用溫水清洗乳房，盛乳的儀器應(yīng)清洗消毒并有防蠅防塵設(shè)施。

生乳的運輸和保存應(yīng)于密閉、潔凈、經(jīng)過消毒的保溫奶槽車或符合食品安全要求的容器中，貯存溫度為2℃～6℃。