奶 牛 場 良 好 農(nóng) 業(yè) 規(guī) 范（GAP）
張書義 中國奶業(yè)協(xié)會
一、我國奶牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
2004年,全國奶類總產(chǎn)量達(dá)2368.4萬噸，奶牛存欄1108萬頭，奶業(yè)產(chǎn)值達(dá)503億元，占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的比重為4.1%；乳制品產(chǎn)量949.1萬噸，乳制品加工業(yè)產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值的比重達(dá)到5%以上。
二、我國與世界發(fā)達(dá)國家的差距
美國近幾年來奶牛數(shù)量呈逐年下降的趨勢，但牛奶總產(chǎn)量卻呈上升趨勢。這一升，一降說明奶業(yè)的發(fā)展正在走 質(zhì)量效益型的道路。我國奶牛的平均單產(chǎn)水平僅為以色列的1/3，加拿大的1/2 。
與發(fā)達(dá)國家在牛奶質(zhì)量上的差距
奶業(yè)發(fā)達(dá)國家牛奶微生物數(shù)大多在20萬以下,體細(xì)胞數(shù)在40-50萬以下。由于遺傳和飼料及飼養(yǎng)管理上的差距,我國牛奶的營養(yǎng)指標(biāo)也顯著低于國外發(fā)達(dá)國家水平。
三、國內(nèi)外產(chǎn)生差距的原因
1.規(guī)范化飼養(yǎng)
飼養(yǎng)管理粗放，對奶牛的健康重視不夠，優(yōu)質(zhì)的草料缺乏，通過建立良好的管理措施可以在短期彌補(bǔ)。
2.品種
國外100%為純種奶牛，我國專用良種荷斯坦奶牛僅占不到1/3，其余的都屬于低代次極雜交改良牛和兼用品種。品種上差距絕非短時間內(nèi)可以迅速趕上。
四、提升我國奶業(yè)國際技術(shù)競爭力的措施
推行 （GAP）奶牛良好農(nóng)業(yè)規(guī)范
五、開展GAP認(rèn)證所具備的條件
1.規(guī)�；曫B(yǎng)所占的比例逐年增加；
2.奶牛養(yǎng)殖向集約化,自動化方向發(fā)展；
3.新技術(shù)、新工藝的出現(xiàn)與示范。
智能化、自動化、現(xiàn)代化的奶業(yè)示范基地的大量涌現(xiàn)；“龍頭企業(yè)+養(yǎng)殖專業(yè)戶”模式奶業(yè)基地出現(xiàn)； 小區(qū)型奶牛規(guī)范化飼養(yǎng)管理的出現(xiàn)。
六、進(jìn)行GAP認(rèn)證的意義
1.是加強(qiáng)現(xiàn)代奶源基地建設(shè)的需要。
要求奶牛養(yǎng)殖企業(yè)必須向著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理的現(xiàn)代模式靠攏
2.從源頭控制原料奶質(zhì)量安全的需要
建立和實(shí)施符合中國國情的、接近或達(dá)到國際良好農(nóng)業(yè)規(guī)范保證體系
3.是增強(qiáng)奶業(yè)國際競爭力的需要
全球經(jīng)濟(jì)一體化趨勢，要求質(zhì)量維持在較高水平，打破地域界限，突破貿(mào)易技術(shù)壁壘，符合國際貿(mào)易規(guī)則。
七、GAP認(rèn)證背景
2004年12月 國家質(zhì)檢總局提出農(nóng)業(yè)扶植及出口意向，參照歐盟GAP第5版，世界64成員國認(rèn)可， CNCA注冊管理部農(nóng)產(chǎn)品處負(fù)責(zé)。英文Good agricultural practice，縮寫為“GAP”。
2005年01月 中國奶業(yè)協(xié)會應(yīng)邀參與標(biāo)準(zhǔn)起草；
2005年11月 國家標(biāo)準(zhǔn)委審定會通過，12月發(fā)布；
2005年12月 首批奶牛場GAP國家檢查員培訓(xùn)結(jié)束（17人，全部在中國奶業(yè)協(xié)會認(rèn)證中心）；
2006年05月 頒布國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20014《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》與CNCA –N-004《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則（試行）》；
2006年05月 歐盟將與中國CNCA簽署認(rèn)可協(xié)議（一級，已推遲至2007年）；
2006年06月 全國奶牛場GAP認(rèn)證試點(diǎn)開始啟動并總結(jié)；
2007年國家質(zhì)檢總局全國動員286家試點(diǎn)，深入開展GAP；
GAP認(rèn)證為科技部“十一”五奶業(yè)重大項(xiàng)目單位條件；
農(nóng)業(yè)部有關(guān)司局正在醞釀將GAP強(qiáng)制列入扶持條件。
八、戰(zhàn)略方面特別提示信息
國家對奶牛GAP認(rèn)證的重視越來越高
（農(nóng)業(yè)部、科技部、國家質(zhì)檢總局、奶協(xié)）；奶源基地現(xiàn)代化建設(shè)的標(biāo)志
（執(zhí)行先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)）；吸引外資的有效途徑（跨國集團(tuán)的關(guān)注點(diǎn)）；贏得項(xiàng)目支持的先決條件（本地區(qū)政府與企業(yè)綜合管理水平的證明）
九、奶牛場良好農(nóng)業(yè)規(guī)范必須實(shí)施的
1.標(biāo)準(zhǔn)模塊
2.基礎(chǔ)模塊
農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范（第2部分）
畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范（第6部分）
3.專業(yè)模塊
牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范（第7部分）
奶�？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范（第8部分）
十、時代賦予奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的新理念
1.牢固樹立“牛奶第一加工車間”的概念！
2. 杜絕奶制品源頭危害、最大降低危害程度！
3. 引入危害分析，識別顯著危害，嚴(yán)控關(guān)鍵點(diǎn)！
4.認(rèn)識“食品鏈”的意義，完善追溯系統(tǒng)！
十一、奶牛場良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）
認(rèn)證級別及認(rèn)證標(biāo)識
GAP一級：1級點(diǎn)100%符合、2級點(diǎn)90%符合
GAP二級： 1級點(diǎn)95%符合、 2級點(diǎn)不要求
GAP所涉及到的法律、法規(guī)、條例、標(biāo)準(zhǔn)
——識別與應(yīng)用執(zhí)行GAP的前提
列舉部分如下：《畜牧法》、 《環(huán)境保護(hù)法》、 《動物防疫法》、 《傳染病防治法》、《草原法》、 《獸藥管理?xiàng)l例》、《種畜禽管理?xiàng)l例》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》、《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》（21種）、 《飼料中允許使用的添加劑》（173種）、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄（40種）、《動物性食品中最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》（107種）、《獸藥休藥期規(guī)定》（202種）。
WTO中新自由貿(mào)易區(qū)談判中，國家對保護(hù)奶業(yè)所做的努力。
談判的敏感議題 ：中方正努力實(shí)現(xiàn)“雙10％”標(biāo)準(zhǔn)，即貨物貿(mào)易談判中例外產(chǎn)品比例必須控制在“貿(mào)易總量的10％及稅目總數(shù)的10％”以內(nèi)，乳制品為重點(diǎn) 。避免乳制品貿(mào)易發(fā)生零關(guān)稅，保持住目前我國平均13.4％的關(guān)稅，為奶業(yè)發(fā)展提高贏得時間 ！
形勢逼人：我們必須加快現(xiàn)代奶源基地建設(shè)，提高奶牛綜合管理水平！
十二、中奶協(xié)（北京）認(rèn)證中心簡介
2004年3月經(jīng)農(nóng)業(yè)部同意籌建，隸屬中國奶業(yè)協(xié)會；
2004年12月CNCA批準(zhǔn)HACCP，2006年CNAB認(rèn)可；
2006年6月CNCA批準(zhǔn)奶牛、牛羊GAP行業(yè)唯一奶業(yè)專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，最具權(quán)威的技術(shù)支撐
主要認(rèn)證業(yè)務(wù)：
體系認(rèn)證——HACCP認(rèn)證
產(chǎn)品認(rèn)證——牧場GAP認(rèn)證
目前全國唯一從事GAP+HACCP聯(lián)體認(rèn)證的專業(yè)機(jī)構(gòu)！充分體現(xiàn)從源頭的奶牛養(yǎng)殖，直到乳品加工的食品鏈安全新概念！
十三、GAP第8部分：奶牛控制點(diǎn)與符合性規(guī)范
（一）范圍
GB/T XXXX標(biāo)準(zhǔn)的本部分規(guī)定了對奶牛場的登記、飼料、牛舍和設(shè)施、獸醫(yī)健康計(jì)劃、擠奶、擠奶設(shè)施、衛(wèi)生、清洗消毒劑和其它化學(xué)品使用方面的基礎(chǔ)要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于奶牛良好農(nóng)業(yè)規(guī)范控制點(diǎn)與符合性要求的判定。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于其他畜禽良好農(nóng)業(yè)規(guī)范控制點(diǎn)與符合性要求的判定。
（二）登記
1.奶牛場應(yīng)取得相關(guān)許可和登記注冊文件，奶牛品種應(yīng)在國家或行業(yè)授權(quán)部門統(tǒng)一登記注冊。
奶牛場提供有效的登記注冊文件。全部適用。
2.品種登記的基本要求
登記條件：出生后3個月以上且符合以下條件之一。
雙親為登記牛者；本身含荷斯坦牛血液87.5%（雜交改良3代）以上； 在國外已是登記牛。
3.良種登記：建立在品種登記基礎(chǔ)上的“高級登記” （advanced register）。 依據(jù)遺傳評定結(jié)果對優(yōu)秀個體進(jìn)行登記；目的：建立高產(chǎn)奶牛核心群； 登記內(nèi)容：除品種登記的信息外，還有生產(chǎn)性能和遺傳評估結(jié)果的信息。
（三）飼料
1. 奶牛場應(yīng)進(jìn)行營養(yǎng)方面的咨詢，進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)。
有相關(guān)文件和記錄，且記錄能證實(shí)建議來源于信譽(yù)好的公司和個人。全部適用。3級。
2.應(yīng)建立并實(shí)施適宜的飼養(yǎng)計(jì)劃，每年至少審核2次。
有由專家簽字的書面飼養(yǎng)計(jì)劃和實(shí)施情況記錄。全部適用。3級。
【建議記錄】
進(jìn)行營養(yǎng)方面咨詢的記錄。
專家簽字對飼養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行審核簽字的記錄。
3 .奶牛日糧中不應(yīng)使用國家有關(guān)政策、法規(guī)所禁止使用的藥物和動物源性飼料（奶和奶制品除外）。
有飼料使用記錄，保存飼料標(biāo)簽（飼料標(biāo)簽符合GB 10648）以證實(shí)飼料符合要求，員工須知相關(guān)的要求。1級。
【建議記錄】
飼料使用記錄及保存的飼料標(biāo)簽。
4.飼喂系統(tǒng)應(yīng)能給不同年齡階段和不同體重的牛提供足夠的采食空間。不允許在圍欄內(nèi)的地面上喂料。
感官評估。全部適用。
（四）牛舍和設(shè)施
1.總則
（1） 牛舍地面應(yīng)穩(wěn)固防滑。牛舍內(nèi)休息區(qū)地板不應(yīng)有漏縫。
感官評估。牛舍內(nèi)休息區(qū)不應(yīng)有漏縫式地板。2級。
（2）為最大限度地減少對奶牛的傷害，所有通道應(yīng)維護(hù)在良好的狀態(tài)。
通道內(nèi)沒有不均勻的表面、尖銳物體和障礙物等。全部適用。2級。
（3）角牛和無角牛應(yīng)分群飼養(yǎng)。
評估。無牛舍則不適用。1級
（4）牛應(yīng)去角。
評估。全部適用。2級
【建議記錄】
去角的記錄。
牛受到傷害的記錄。
奶牛的配種記錄。
（5）牛舍應(yīng)通風(fēng)良好。周圍環(huán)境應(yīng)無過多的塵埃、潮氣、氨氣等。舍內(nèi)溫度和濕度應(yīng)適宜。
空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18407.3的規(guī)定。1級。
（6）休息區(qū)域應(yīng)能保持干燥。舍內(nèi)應(yīng)能保持冬暖夏涼。具有良好的清糞排尿系統(tǒng)。
感官評估。全部適用。3級。
（7）牛舍及其設(shè)施應(yīng)易于清洗與消毒。
感官評估。牛舍及其設(shè)施要便于清洗與消毒。無牛舍則不適用。3級
【建議記錄】
室內(nèi)空氣質(zhì)量記錄。
牛舍清洗消毒記錄。
（8）非舍內(nèi)飼養(yǎng)條件下，應(yīng)能讓奶牛獲得充足的、干燥的躺臥和自由活動區(qū)。
感官評估。對放牧飼養(yǎng)的奶牛進(jìn)行檢查，員工須知相關(guān)的要求。舍內(nèi)飼養(yǎng)的不適用。3級
（9）奶牛不應(yīng)受到外部環(huán)境的影響。
感官評估奶牛受噪音、其他牲畜、蚊蠅等的侵?jǐn)_及員工不正確的操作所表現(xiàn)出的應(yīng)激癥狀。員工須知相關(guān)的要求。3級
【建議記錄】
對員工進(jìn)行詢問的記錄。
（10） 每年應(yīng)至少對牛舍進(jìn)行一次徹底清掃。
感官評估。員工須知相關(guān)要求。 無牛舍則不適用。1級
（11）應(yīng)定期清洗牛場設(shè)備（如通風(fēng)設(shè)備等）。
感官評估被清洗的設(shè)備，員工須知相關(guān)要求。無相應(yīng)的設(shè)備則不適用。3級
【建議記錄】
每年對牛舍進(jìn)行清掃的記錄。
定期清洗牛場通風(fēng)設(shè)備的記錄。
2. 保定設(shè)施
(1)有用來隔離病畜和受傷牲畜的保定設(shè)施。應(yīng)提供便于獸醫(yī)治療的通道、治療的設(shè)備、充足的光源和高于2m的可清洗墻面。
感官評估。全部適用。2級
【建議記錄】
保定設(shè)施的描述記錄。
3.普通式和開放式牛欄
(1)通式和開放式牛欄應(yīng)能保證奶牛躺臥、反芻和站起等正常行為不受影響。
感官評估。員工須知相關(guān)的要求和目的。2級
(2)為奶牛提供干燥舒適的休息場所，場所內(nèi)應(yīng)鋪有清潔干燥的墊料或牛床墊。
感官評估。員工須知相關(guān)的要求。2級
(3) 日常的衛(wèi)生清掃和墊料清除工作應(yīng)能保證牛床的清潔干燥。
感官評估。員工須知相關(guān)的要求。2級
(4) 應(yīng)提供足夠的墊料以預(yù)防牛體受到傷害。
感官評估。員工須知相關(guān)的要求。
【建議記錄】
日常衛(wèi)生的清掃記錄。
日常牛受到摩擦傷害的記錄。
(5) 在能提供足夠數(shù)量的自由臥欄的條件下，應(yīng)盡可能為每頭奶牛都提供一個欄位。
感官評估。自由臥欄的數(shù)量不少于奶牛最大飼養(yǎng)量的90%。2級
(6) 對特定牛群而言，可利用的欄位數(shù)量要超過 奶牛的需要量，最好超過奶牛最大飼養(yǎng)量的5%。
在沒有自由臥欄可供利用的條件下，可利用的欄位數(shù)量在任何時候至少要超過奶牛最大飼養(yǎng)量的5%。3級。
(7) 應(yīng)提供適宜的自由活動區(qū)，自由活動區(qū)面積的計(jì)算應(yīng)按照該群體10%的最大個體所需面積的平均值來計(jì)算。
有相關(guān)記錄，且記錄能證實(shí)每頭奶牛所需要的自由活動區(qū)面積的計(jì)算符合奶牛飼養(yǎng)指南的要求。2級。
(8) 牛床或臥欄的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠?yàn)槟膛Ｌ峁┦孢m的空間。
牛床或臥欄的大小要適宜。檢查奶牛背部的擦傷情況和奶牛躺臥區(qū)的清潔狀況。員工須知相關(guān)的要求。2級
【建議記錄】
奶牛飼養(yǎng)數(shù)量的記錄
不同飼養(yǎng)階段奶牛占用面積的記錄。
奶牛背部擦傷情況和躺臥區(qū)的清潔狀況。
4. 運(yùn)動場
(1) 散放式飼養(yǎng)應(yīng)按照奶牛飼養(yǎng)指南中奶牛飼養(yǎng)密度要求提供足夠大的空間，以便所有奶牛能同時自由躺臥、反芻和站立。
感官評估。員工須知相關(guān)的要求并保存好奶牛飼養(yǎng)密度的記錄。2級
(2) 應(yīng)有足夠大的運(yùn)動場以滿足該牛群的需要。
感官評估，運(yùn)動場的大小要滿足奶牛飼養(yǎng)密度要求。2級
(3) 每頭奶牛所需要運(yùn)動場面積的計(jì)算應(yīng)按照該群體10%的最大個體的所需面積的平均值進(jìn)行計(jì)算。
運(yùn)動場的面積符合奶牛飼養(yǎng)指南的要求。3級
(4） 運(yùn)動場所應(yīng)保持清潔干燥以保證奶牛舒適。
感官評估。員工須知相關(guān)的要求。2級
（5） 糞便清理和墊料清除等日常衛(wèi)生清掃工作應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免過多塵土、糞便等的污染。
感官評估。員工須知相關(guān)的要求。2級
【建議記錄】
牲畜飼養(yǎng)密度的記錄。
保持運(yùn)動場清潔干燥的記錄。
糞便清理和墊料清除的記錄。
（五）獸醫(yī)健康計(jì)劃
1.獸醫(yī)健康計(jì)劃包含有常規(guī)的預(yù)防措施：如蹄部的護(hù)理（預(yù)防蹄病和腐蹄�。⒔Y(jié)核及布病的監(jiān)測和凈化、乳房炎的預(yù)防、接種疫苗和驅(qū)蟲程序等。
評估整個獸醫(yī)健康計(jì)劃中常規(guī)的預(yù)防措施及實(shí)施情況。確認(rèn)“有問題”的奶牛，已對其進(jìn)行了治療、采取了措施并作好了詳細(xì)記錄。全部適用。1級
2.為監(jiān)控畜群的健康狀況，應(yīng)記錄下列內(nèi)容：整體畜群的健康情況(包括死亡、疾病和獸醫(yī)的訪問情況)；蹄部問題(包括蹄病的處置方式、藥物的治療情況、治療后的反應(yīng))；犢牛的健康情況（記錄犢牛的主要疾�。�；分娩問題（難產(chǎn)、產(chǎn)后處理措施及感染情況等）；由不正確的營養(yǎng)方案造成的代謝紊亂（跛行、產(chǎn)乳熱等）；結(jié)核及布病、乳房炎的預(yù)防和治療措施；與繁育有關(guān)的問題（難產(chǎn)、流產(chǎn)、產(chǎn)后護(hù)理、不育等繁殖障礙的處置等）。
標(biāo)識出需要特別監(jiān)控和管理的奶牛，并按照標(biāo)準(zhǔn)要求逐條研究這些奶牛的記錄，以證實(shí)其符合性。全部適用。2級
【建議記錄】
定期進(jìn)行獸醫(yī)檢查的記錄。
獸醫(yī)發(fā)現(xiàn)問題的整改和跟蹤記錄。
問題奶牛的處置和監(jiān)控計(jì)劃。
3. 奶牛場應(yīng)禁止屠宰和解剖牛。病死牛應(yīng)及時在指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理，應(yīng)符合GB16548規(guī)定。
有無害化處理設(shè)施和記錄。1級
4.奶牛場應(yīng)建立文件化的消毒制度，定期對場區(qū)周圍環(huán)境、奶牛場員工及其衣物、牛舍、生產(chǎn)用具、牛體等消毒。奶牛場的衛(wèi)生符合GB 16568 的要求。
感官評估，有消毒記錄，員工須知相關(guān)要求。1級
5.建立突發(fā)性傳染病的應(yīng)急措施。出現(xiàn)法定一類傳染病時應(yīng)及時向有關(guān)部門進(jìn)行報告并采取相應(yīng)措施。
檢查應(yīng)急措施。有向相關(guān)部門進(jìn)行報告的記錄。1級
【建議記錄】
無害化處理設(shè)施和記錄
牛場的消毒記錄。
突發(fā)性傳染病的應(yīng)急記錄。
【參考與來源】
GB16548 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)范。
GB/T16569畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范。
（六）擠奶
1. 應(yīng)對奶牛有規(guī)律地擠奶。
擠奶員應(yīng)掌握擠奶的程序和技能。全部適用。1級
2. 包括地板等所有擠奶設(shè)施的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)能最大限度地減小對奶牛造成傷害。
擠奶廳內(nèi)應(yīng)沒有任何可能對奶牛造成傷害的因素，如光滑的地板、障礙物、銳邊等。全部適用。2級。
【建議記錄】
有規(guī)律進(jìn)行擠奶的記錄。
擠奶廳不引起動物福利的記錄。
3.擠奶時，擠奶廳內(nèi)的設(shè)備應(yīng)能保證奶牛舒適，不引起動物福利問題。
感官評估。擠奶時奶牛不應(yīng)有不舒適的表現(xiàn)。奶牛場有設(shè)備的維護(hù)計(jì)劃和保養(yǎng)記錄。擠奶員能夠熟練掌握設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)措施。全部適用。2級
4.除了有藥物使用記錄外，應(yīng)建立藥物跟蹤監(jiān)控體系并有效實(shí)施，以確保使用過藥物的奶牛在休藥期間所產(chǎn)的牛奶得到無害化處理，并不會進(jìn)入食物鏈。
感官評估擠奶過程，擠奶員須知相關(guān)要求，最好有書面記錄的控制程序。全部適用。1級
5. 制定的擠奶程序應(yīng)能確保奶牛乳房在擠奶前保持清潔干燥。
感官評估擠奶過程和/或要求擠奶員解釋相關(guān)的要求。全部適用。1級
6. 擠奶過程中用來洗刷臟牛及其臀尾部、地板的清潔用水和清洗擠奶設(shè)備的飲用水，能夠隨時獲取。
擠奶廳內(nèi)有壓力軟管傳輸?shù)那鍧嵙鲃铀�，擠奶員要了解相關(guān)的使用規(guī)定和目的。全部適用。1級
7. 每頭奶牛所產(chǎn)的奶應(yīng)經(jīng)過異常和傳染病檢查后方可流入收集系統(tǒng)。
感官評估擠奶過程，擠奶員須知相關(guān)的要求。全部適用。1級。
8. 乳房炎病牛應(yīng)及時報告獸醫(yī)。應(yīng)及時轉(zhuǎn)入病牛群手工擠奶后進(jìn)行治療。乳房炎病牛不應(yīng)使用機(jī)器擠奶。
感官評估擠奶過程，擠奶員應(yīng)須知相關(guān)要求。1級 。
【建議記錄】
建立藥物跟蹤監(jiān)控體系。
使用過藥物的奶牛所產(chǎn)牛奶的處理程序。
奶牛乳房在擠奶前保持清潔干燥的程序。
異常牛奶的檢查記錄。
乳房炎病牛的處理程序。
（七） 擠奶設(shè)施
1. 擠奶設(shè)備
（1）與牛奶接觸的有關(guān)設(shè)備每年應(yīng)至少檢查鑒定一次。設(shè)備應(yīng)按照奶牛場和生產(chǎn)廠商的要求使用。報告、結(jié)果和測試記錄應(yīng)保存完好。
奶牛場能提供生產(chǎn)廠商的推薦文件和記錄、檢查鑒定服務(wù)報告和檢測結(jié)果的記錄。全部適用。1級
（2） 應(yīng)按照生產(chǎn)廠商的要求保存好更換擠奶杯襯墊和磨損部件的記錄。
有更換記錄。全部適用（除非手工擠奶）。2級
（3） 應(yīng)保存好記錄并確保：循環(huán)洗刷清洗用水（符合GB 5749要求）達(dá)到足夠溫度且水溫保持穩(wěn)定。清洗、清潔設(shè)備用的化學(xué)品應(yīng)按照說明書使用。
有相關(guān)記錄，且記錄能證實(shí)水溫達(dá)到要求，清洗、清潔設(shè)備用的化學(xué)品被正確使用。全部適用。1級
【建議記錄】
生產(chǎn)廠商的推薦記錄、服務(wù)報告和結(jié)果的記錄。
擠奶杯襯墊和磨損部件的更換記錄。
循環(huán)洗刷用水（適于飲用）的溫度記錄。
設(shè)備清潔用的化學(xué)品按照指導(dǎo)說明使用的記錄。
2.擠奶廳
（1）擠奶廳應(yīng)能保持：
無害蟲、鳥和寵物； 無易碎玻璃、雜質(zhì)等的潛在污染危害 ；墻、門、地板易于清潔清洗；足夠的亮度；墻壁和窗戶設(shè)計(jì)有防御氣候影響的裝置或設(shè)施；無害獸和害鳥藏身之所； 按照有關(guān)操作指導(dǎo)，維護(hù)設(shè)備的清潔；無多余的殘余物；無垃圾與廢棄物；排水良好。
（2） 擠奶廳的下水道應(yīng)通暢。下水道應(yīng)安裝易于清洗干凈的防返味裝置，確保擠奶廳內(nèi)無濁氣和臭氣。排出的廢水應(yīng)進(jìn)行處理（符合GB/T18596的要求），避免對地表和地下水的污染。
感官評估。1級
（3） 建立文件化的擠奶廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（或要求）。
檢查、驗(yàn)證擠奶廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件與實(shí)施措施。全部適用。1級。
【建議記錄】
擠奶廳的衛(wèi)生記錄。
設(shè)施的維護(hù)記錄。
防治惡劣天氣的安全措施記錄。
擠奶廳污水處理情況記錄。
3. 儲奶廳
(1)儲奶廳：應(yīng)有通向儲奶廳的專用門；應(yīng)有安全防護(hù)措施和要求，防止無關(guān)人員隨意進(jìn)入；應(yīng)有個人的衛(wèi)生設(shè)施；應(yīng)沒有鳥、害獸、貓、狗等出沒的可能；應(yīng)有控制害蟲的措施；應(yīng)無害獸和害鳥藏身之所；
應(yīng)無其他雜物和廢棄物；照明燈應(yīng)有防爆罩或防爆裝置；地面應(yīng)足夠?qū)挸ǎ粦?yīng)無臟物或垃圾；墻和門應(yīng)易于清潔清洗；沒有易使風(fēng)、雨、冷空氣等進(jìn)入廳內(nèi)的可能。
(2) 儲奶廳應(yīng)始終保持清潔衛(wèi)生。
儲奶廳要清潔有序。全部適用。1級
【建議記錄】
儲奶廳的衛(wèi)生記錄。
設(shè)施的維護(hù)記錄。
防治惡劣天氣的安全措施記錄。
擠奶廳污水處理情況記錄。
防止無關(guān)人員進(jìn)入的安全防護(hù)措施。
4.牛奶的收集設(shè)備
(1) 所有收集牛奶的設(shè)備在不使用時應(yīng)保持清潔并處于關(guān)閉狀態(tài)。應(yīng)有清洗和保持清潔的程序。
感官評估，擠奶員應(yīng)掌握相關(guān)的要求和程序。全部適用。1級
(2)從擠奶時算起，牛奶應(yīng)在2小時內(nèi)被冷卻到8°C以下。若不是每日收集，溫度應(yīng)低于6°C。
感官評估牛奶的儲藏溫度記錄。全部適用。1級
【建議記錄】
收集奶的設(shè)備在不使用時保持清潔密封的記錄。
牛奶的冷卻和儲藏溫度記錄。
5. 奶罐車
(1)為方便奶罐車行駛，有排水良好的硬質(zhì)地面場地與儲奶廳相銜接。
該場所無積水現(xiàn)象或可能。感官評估。全部適用。1級。
(2) 奶罐車停靠場地應(yīng)保持清潔，防止污染。�？繄龅厍鍧嵏蓛簟�
感官評估。全部適用。1級。
(3)奶罐車停靠場地?zé)o其他障礙物。
奶罐車停靠場所無障礙，且平整、防滑。感官評估。全部適用。3級。
【建議記錄】
所有區(qū)域保持清潔的記錄。
道路暢通無阻的記錄。
（八）衛(wèi)生
1.奶牛場員工每年應(yīng)至少進(jìn)行一次有效體檢，應(yīng)有健康合格證。奶牛場有關(guān)部門應(yīng)建立員工健康檔案。
有職工健康檔案。1級
2 .參與擠奶的員工應(yīng)穿戴清潔合適的工作服、工作帽和工作鞋（靴）。工作時，擠奶員不得佩戴飾物和涂抹化妝品，并經(jīng)常修剪指甲。
感官評估，員工須知相關(guān)要求。全部適用。1級
3. 有外傷的擠奶員應(yīng)暫時調(diào)離工作崗位。
感官評估，員工須知相關(guān)要求。全部適用。1級。
4. 對患傳染病的員工有登記記錄，禁止其參與奶牛場的任何工作。
感官評估，員工須知相關(guān)要求。全部適用。1級。
5. 擠奶員或與牛奶有直接接觸的員 工，其手臂應(yīng)清潔衛(wèi)生。
感官評估，員工須知相關(guān)要求。全部適用。1級。
6.奶牛場應(yīng)禁止吸煙。
感官評估，員工須知相關(guān)要求。全部適用。1級。
【建議記錄】
員工健康檔案。
患病和受傷員工的記錄。
禁吸煙的制度。
(九) 清洗消毒劑和其它化學(xué)品
1 .在使用化學(xué)藥品、殺蟲劑或其他洗滌消毒劑時應(yīng)按使用說明嚴(yán)格操作。
感官評估，員工須知相關(guān)要求。全部適用。1級
2. 在奶牛場內(nèi)禁止使用可能引起污染的化學(xué)物品。
通過檢查無污染的潤滑劑和化學(xué)品標(biāo)簽等，以及有關(guān)的批準(zhǔn)文件（如說明書），來證實(shí)達(dá)到相關(guān)的要求。全部適用。1級
3. 害蟲的控制方法或處理方案應(yīng)經(jīng)過相關(guān)部門的確認(rèn)后方可使用。
員工須知相關(guān)要求，其檢查方法、控制措施要經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)。全部適用。1級。
4. 暫時不用的化學(xué)品應(yīng)被存儲在受控場所，遠(yuǎn)離與擠奶設(shè)施有關(guān)的設(shè)備。
所有化學(xué)品要被存放在隔離區(qū)域。全部適用。1級。
5.有文件化的清洗消毒程序和記錄。有清洗消毒劑使用及供應(yīng)商的相關(guān)文件和記錄。
員工須知相關(guān)要求。有相關(guān)化學(xué)清洗消毒劑選擇、使用的記錄和文件。感官評估。全部適用。2級。
【建議記錄】
所使用的全部化學(xué)品記錄。
化學(xué)品的使用記錄。
化學(xué)品存放記錄。
化學(xué)品生產(chǎn)廠商的數(shù)據(jù)資料。
十四、簡述實(shí)施GAP認(rèn)證流程（詳見資料）
1.與中國奶業(yè)協(xié)會簽署GAP咨詢協(xié)議
(GAP咨詢師現(xiàn)場提供大量針對性模版文件，培訓(xùn)GAP內(nèi)檢員獲奶協(xié)證書，運(yùn)行GAP管理3個月，實(shí)施內(nèi)部檢查并糾正，判定自己可能的級別)
2.向DACC市場處提交申請書、調(diào)查表，簽署3年GAP合同（http://www.dac.org.cn/ 點(diǎn)擊 或 http://dacc.dac.com.cn/下載）
3.實(shí)施現(xiàn)場初評檢查，形成現(xiàn)場結(jié)論與卷宗；抽樣檢測
4. 認(rèn)證中心評定現(xiàn)場結(jié)論，做認(rèn)證決定，頒發(fā)證書（有效期1年）。
5.報送農(nóng)業(yè)部、科技部、質(zhì)檢總局備案。
6.國家認(rèn)監(jiān)委網(wǎng)站公布（http://www.cnca.gov.cn注冊查詢：食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)）
7.中國奶業(yè)協(xié)會頒發(fā)匾牌
8. 接受現(xiàn)場監(jiān)督檢查
9.證書每年到期，接受現(xiàn)場復(fù)評檢查，換新證
10.實(shí)施GAP特別關(guān)注的問題
合法性（營業(yè)執(zhí)照、防疫證、種畜禽許可證等）
11.完整、充實(shí)的記錄；完整系譜資料；法律標(biāo)準(zhǔn)識別
12.品種登記與標(biāo)識及可追溯性
13.營養(yǎng)計(jì)劃、獸醫(yī)計(jì)劃及資質(zhì)
14. 飼料飼草的檢測驗(yàn)收，飼料供應(yīng)商及成分可追溯性
15.違禁藥物、藥殘檢測，水質(zhì)檢測，原料奶檢測（體細(xì)胞等）
16. 無害化處理，化學(xué)品儲存
17.糞便處理設(shè)施（發(fā)酵后土地消納，綜合利用）
18.不適用條款的聲明與理由說明
技巧提示：首先關(guān)注1級點(diǎn)的符合率
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