為了加強(qiáng)和規(guī)范乳制品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)管理工作，提高我國(guó)乳制品企業(yè)管理水平，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織制定了《乳制品企業(yè)生技術(shù)管理規(guī)則》，具體內(nèi)容如下：   
    第一章 總則   
    第一條 為了規(guī)范我國(guó)乳制品生產(chǎn)，促進(jìn)乳制品工業(yè)健康發(fā)展，提高乳制品質(zhì)量，制定本規(guī)則。   
    第二條 本規(guī)規(guī)定了乳制品定義與分類、奶源管理及生鮮乳收購(gòu)、乳制品加工廠建設(shè)、乳制品加工設(shè)備、乳制品質(zhì)量管理、乳制品廠衛(wèi)生管理等內(nèi)容。   
    第二章 乳制品定義及分類   
    第三條 乳制品是指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品。   
    第四條 乳制品分七個(gè)大類：   
  （一）液體乳類（Ｌｉｑｕｉｔ Ｍｉｌｋ）。主要包括：殺菌乳ＧＢ５４０８．１；滅菌乳ＧＢ５４０８．２；酸牛乳ＧＢ２７４６；配方乳等。     
   （二）乳粉類（Ｍｉｌｋ Ｐｏｗｄｅｒｓ）。主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉ＧＢ５４１０；嬰幼兒乳粉ＧＢ１０７６５、ＧＢ１０７６６、ＧＢ１０７６７；其他配方乳粉。   
   （三）煉乳類（Ｃｏｎｄｅｎｓｅｄ Ｍｉｌｋ）。主要包括：全脂無(wú)糖煉乳（談煉乳）。全脂加糖煉乳ＧＢ５４１７；調(diào)味煉乳；配方煉乳等。     
   （四）乳脂肪類（Ｍｉｌｋ Ｆａｔｓ）。主要包括：稀奶油ＧＢ５４１４；奶油ＧＢ５４１５；無(wú)水奶油等。   
    （五）干酪類（Ｃｈｅｅｓｅ）ＧＢ５４２０。主要包括：原干酪；再制干酪等。   
    （六）乳冰淇淋類（Ｉｃｅ Ｃｒｅａｍ）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。   
    （七）其他乳制品類。主要包括：干酪素ＧＢ５４２４；乳糖ＧＢ５４２２；乳清粉；濃縮乳清蛋白等。   
    第三章 奶源管理及生鮮乳收購(gòu)     
    第五條 乳制品加工企業(yè)應(yīng)有固定的奶源，并同原料乳供應(yīng)單位簽訂生鮮乳收購(gòu)合同或協(xié)議。   
    第六條 乳制品加工企業(yè)應(yīng)對(duì)奶源基地的奶畜登記造冊(cè)，掌握畜群的數(shù)量、健康、飼養(yǎng)、繁殖、流動(dòng)等情況。   
    第七條 奶畜飼養(yǎng)單位和個(gè)人對(duì)奶畜的飼養(yǎng)與管理應(yīng)執(zhí)行《無(wú)公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》ＮＹ５０４６、《無(wú)公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》ＮＹ５０４７、《無(wú)公害食品 奶牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》ＮＹ５０４８、《無(wú)公害食品奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》ＮＹ５０４９。   
    第八條 大力提倡和推廣機(jī)械榨乳、以質(zhì)論價(jià)收購(gòu)生鮮乳。榨乳站、收乳站應(yīng)有與受乳量相匹配的冷卻降溫、清洗消毒、儲(chǔ)存、質(zhì)量檢驗(yàn)等設(shè)備。各種設(shè)施、容器每天要清洗、消毒、保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。   
    第九條 收乳站、榨乳站周圍無(wú)污染源，門(mén)窗有防蚊、蠅設(shè)施，地面硬化處理，排水暢通。   
    第十條 榨乳員及榨乳注意事項(xiàng)：   
    （一）榨乳員應(yīng)有健康證并經(jīng)培訓(xùn)后上崗，掌握生鮮乳的理化、衛(wèi)生等方面的知識(shí)。   
    （二）榨乳開(kāi)始前應(yīng)對(duì)奶畜進(jìn)行清潔，對(duì)奶畜乳房用清潔水進(jìn)行沖洗和消毒，開(kāi)始榨出的第一、二、三把乳汁應(yīng)丟棄。   
    第十一條 榨出的、收購(gòu)的生鮮乳應(yīng)及時(shí)做降溫處理，使其溫度保持在０℃－６℃，并盡快運(yùn)注加工廠加工，生鮮乳儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)２４小時(shí)。   
    第十二條 生鮮牛乳的盛裝應(yīng)采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和儲(chǔ)罐或由食品級(jí)塑料制成的容器，采用管道輸送、保溫槽車運(yùn)往加工廠。   
    第十三條 生鮮乳收購(gòu)執(zhí)行《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ６９１４或《無(wú)公害食品 生鮮牛乳》ＮＹ５０４５；必須保持生鮮乳的純度，不得摻入任何外來(lái)物質(zhì)；產(chǎn)前１５天的胎乳、產(chǎn)犢后７天以內(nèi)的初乳、使用抗菌素藥物期間和停藥后５天以內(nèi)的乳汁、乳房炎乳等非正常乳要單榨單盛，不得與正常乳混合。     
    第四章 乳制品加工廠建設(shè)   
    第十四條 乳制品加工廠建設(shè)應(yīng)保持合理的半徑，一般應(yīng)在５０ｋｍ以上。   
    第十五條 乳制品加工企業(yè)的建設(shè)執(zhí)行《乳制品廠設(shè)計(jì)規(guī)范》ＱＢ６００６、《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》ＣＢ１２６９３、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》ＧＢ１４８８１、《乳品設(shè)備安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ１２０７３。   
    第十六條 乳制品加工工廠環(huán)境應(yīng)符合以下要求：   
    （一）制品加工廠應(yīng)建在交通方便、有充足水源的地區(qū)。工廠不得設(shè)于受污染河流的下游；廠區(qū)周圍沒(méi)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散型污染源；不得有昆蟲(chóng)大量孿生的潛在場(chǎng)所等易遭受污染的情況。   
    （二）任何設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；不得有有毒有害氣體、不良?xì)馕丁⒎蹓m及其他污染物泄漏等有妨礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。   
    （三）廠區(qū)空地應(yīng)綠化，防止塵土飛揚(yáng)或積水。   
    （四）廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域應(yīng)劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；焚化爐、鍋爐、廢水處理、污物處理均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、供水設(shè)施有一定的距離并采取防護(hù)措施。   
    （五）廠區(qū)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。   
    （六）廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源、有害動(dòng)物侵入的設(shè)施，如圍墻、圍欄，其距離地面至少５０厘米下部分應(yīng)采用堅(jiān)固的密閉性的材料建造。     
    （七）儲(chǔ)水池（塔、槽）與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防腐的材料；供水設(shè)施出入口應(yīng)有安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)，防止有害動(dòng)物和有害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致污染；自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場(chǎng)所）３０米以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專人負(fù)責(zé)。   
    第十七條 乳制品加工車間應(yīng)符合以下要求：   
    （一）車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)部分和輔助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：受乳間、原料預(yù)處理間、加工制造間、半成品儲(chǔ)存、成品包裝間等。輔助生產(chǎn)部分應(yīng)包括：原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、成品庫(kù)、浴室、更衣室及洗手消毒區(qū)、廁所及其他為生產(chǎn)服務(wù)的必須場(chǎng)所。   
    （二）車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處；車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程單元、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止相互污染。   
    （三）車間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉喇兌落，屋頂應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的白色或淺色防水材料建造，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；蒸汽、水、電等管線不得設(shè)置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝結(jié)水滴落。   
    （四）車間的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建造，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門(mén)窗安裝應(yīng)嚴(yán)密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺(tái)，如設(shè)窗臺(tái)須做成大于３００以上斜面：坡向室內(nèi)；在清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)或空氣簾幕。   
    （五）車間地面與排水：    
     １、地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無(wú)裂縫、易清洗消毒。   
     ２、作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有一定的排水坡度（１％－１．５％），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。   
     ３、排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。   
     ４、廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他方式處理。   
    第十八條 車間的設(shè)施：   
    （一）供水設(shè)施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ５７４９的規(guī)定。   
    （二）照明設(shè)施：廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不至于改變食品的顏色；照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方，否則應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施，防止破裂時(shí)污染食品。   
    （三）通風(fēng)設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)節(jié)器，以保證室內(nèi)有相對(duì)穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝結(jié)和保持空氣新鮮；一般生產(chǎn)區(qū)匝安裝通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應(yīng)安裝相應(yīng)排出、收集或控制的裝置；排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵入；進(jìn)風(fēng)口應(yīng)距地面２米以上，遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并有空氣過(guò)濾設(shè)備。     
    （四）洗手設(shè)施：在車間對(duì)外總出入口、廁所、加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設(shè)施；在清潔作業(yè)其入口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池；洗手臺(tái)應(yīng)使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，７ｊ攏頭應(yīng)采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。    
     （五）淋浴及更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口，并獨(dú)立司隔。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，并與淋浴、洗手消毒室相鄰；更衣室應(yīng)按員工人數(shù)設(shè)置足夠數(shù)量的更衣柜、鞋柜、更衣鏡。   
     （六）廁所：為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)置洗手消毒設(shè)施，廁所應(yīng)與車間相隔離；廁所外門(mén)不得開(kāi)向清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，能自動(dòng)關(guān)閉；廁所應(yīng)采用沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應(yīng)安裝有效的排氣裝置，適當(dāng)照明；廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭水封。   
     （七）倉(cāng)庫(kù)：應(yīng)以原輔料、材料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲(chǔ)藏場(chǎng)所，需要冷（凍）藏的要設(shè)有冷（凍）倉(cāng)庫(kù)；原材料倉(cāng)庫(kù)和成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分別設(shè)置，同一倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存不同性質(zhì)物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)隔離，分類分架存放；倉(cāng)庫(kù)的性能、結(jié)構(gòu)應(yīng)能使儲(chǔ)藏保存中的物品品質(zhì)不發(fā)生惡化或減低至最低限度；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置足夠的物品存放架，儲(chǔ)藏物品應(yīng)距離墻壁、地面在２０ｃｍ以上，以利于空氣流通和物品的搬運(yùn)；冷（凍）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測(cè)定儀或溫度自動(dòng)紀(jì)錄儀，并安裝自動(dòng)控制器或自動(dòng)報(bào)警器。   
    第五章 乳制品加工設(shè)備   
    第十九條 受乳及儲(chǔ)乳設(shè)備包括：計(jì)量設(shè)備、受乳槽、洗滌，殺菌設(shè)備、過(guò)濾器、冷卻設(shè)備、儲(chǔ)乳罐、生鮮乳檢驗(yàn)設(shè)備等。   
    第二十條 預(yù)處理設(shè)備包括：過(guò)濾器、均質(zhì)機(jī)、原料調(diào)配罐、凈乳分離機(jī)、熱交換器、殺菌機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。   
    第二十一條 殺菌乳、滅菌乳加工設(shè)備包括：殺菌機(jī)、滅菌機(jī)、洗瓶及裝瓶機(jī)（僅限于玻璃瓶）或自動(dòng)紙器包裝機(jī)或塑瓶、塑料薄膜包裝機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、成品冷藏庫(kù)（殺菌乳）、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、洗箱設(shè)備等。   
    第二十二條 酸牛乳加工設(shè)備包括：菌種培養(yǎng)設(shè)備、溶糖設(shè)備、混料設(shè)備、發(fā)酵罐（發(fā)酵室）、洗瓶機(jī)（限于玻璃瓶、瓷瓶）、灌裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機(jī)、冷藏庫(kù)等。   
    第二十三條 煉乳加工設(shè)備包括：溶糖設(shè)備、濃縮設(shè)備、空罐清洗消毒設(shè)備、灌裝機(jī)、滅菌機(jī)（淡煉乳）、冷卻設(shè)備、結(jié)晶設(shè)備（甜煉乳）、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機(jī)等。   
    第二十四條 乳粉加工設(shè)備包括：奶油分離機(jī)（脫脂乳粉）、濃縮設(shè)備、噴霧干燥系統(tǒng)、乳粉冷卻設(shè)備、篩粉機(jī)、儲(chǔ)粉設(shè)備、添加混合設(shè)備、包裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。 
    第二十五條 奶油加工設(shè)備包括：奶油分離機(jī)、稀奶油儲(chǔ)罐、孵［儲(chǔ)罐、稀奶油成熟罐、連續(xù)（間歇）奶油制造機(jī)、奶油包裝機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。 
    第二十六條 干酪加工設(shè)備包括：凝乳槽、乳清過(guò)濾設(shè)備、干酪壓榨成型設(shè)備、鹽水槽、成熟室、切割機(jī)、包裝機(jī)、熔化鍋（再制干酪）、成型機(jī)、就地清洗系統(tǒng)（ＣＩＰ）等。 
    第六章 乳制品質(zhì)量管理 
    第二十七條 乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗(yàn)的需要配備檢驗(yàn)儀器、設(shè)備。包括： 
    （一）基本設(shè)備：分析天平、ｐＨ計(jì)、乳比重計(jì)、脂肪測(cè)定設(shè)備、蛋白質(zhì)測(cè)定設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌操作室、干熱（濕熱）滅菌器、雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)、不溶度指數(shù)攪拌器、實(shí)驗(yàn)臺(tái)及實(shí)驗(yàn)架、試劑柜、通風(fēng)櫥、水浴鍋、供水及洗滌設(shè)備、電爐、恒溫及干燥箱、顯微鏡及放大鏡、紫外線燈、保溫室等。   
    （二）專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備：灰化爐（乳粉、煉乳）、粘度計(jì)（煉乳）、濁度儀、殘存氧測(cè)定器（乳粉）、折光儀、分光光度計(jì)等。 
    第二十八條 乳制品企業(yè)對(duì)進(jìn)廠的每批生鮮乳須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。檢驗(yàn)的內(nèi)容包括：感官、理化、微生物等。 
    第二十九條 乳制品廠應(yīng)采用ＨＡＣＣＰ方法管理，制定控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程及半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)其質(zhì)量合格后方可進(jìn)入下道工序。 
    第三十條 乳制品廠應(yīng)詳細(xì)制定成品的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。品質(zhì)規(guī)格的下限不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原則上應(yīng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。檢驗(yàn)內(nèi)容如下： 
    （一）成品應(yīng)逐撇由取代表性樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果填寫(xiě)“成品檢驗(yàn)記錄表”。對(duì)于非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無(wú)法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可委托具權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。 
    （二）保溫檢驗(yàn)：對(duì)滅菌乳、煉乳等非日配型的產(chǎn)品應(yīng)抽取代表性的樣品做保溫實(shí)驗(yàn)（滅菌乳３２±１攝氏度保溫７天，煉乳３７±１攝氏度保溫１０天）后做感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)，必要時(shí)做微生物檢驗(yàn)。 
    （三）保存檢驗(yàn)：對(duì)長(zhǎng)保質(zhì)期產(chǎn)品每批成品應(yīng)留樣保存，將抽取的代表性樣品儲(chǔ)存于該類產(chǎn)品的正常保存條件下至保質(zhì)期滿后兩個(gè)月為止，以供必要的品質(zhì)測(cè)定及質(zhì)量糾紛時(shí)之用。 
     第三十一條 乳制品企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品倉(cāng)庫(kù)，經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得在露天存放。成品倉(cāng)庫(kù)中不得儲(chǔ)存有毒、有害或其他易腐、易燃及可能引起異味的物品。 
     第三十二條 產(chǎn)品出廠應(yīng)有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)，并做出貨記錄，內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期、批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能及時(shí)收回。成品庫(kù)中存放不合格產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 
     第三十三條 工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗(yàn)；產(chǎn)品質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)學(xué)歷或中專相關(guān)學(xué)歷并具備４年以上質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備中專以上學(xué)歷，并獲得食品質(zhì)量檢驗(yàn)員資格證書(shū)。 
     第三十四條 產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ７７１８、《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》ＧＢ１３４３２及相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 
     第七章 乳制品廠衛(wèi)生管理 
     第三十五條 環(huán)境衛(wèi)生管理  
     （一）廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持良好狀態(tài)，無(wú)破損、不積水、不起揚(yáng)塵。  
     （二）廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動(dòng)物孳生。 
     （三）排水系統(tǒng)應(yīng)保持暢通，不得有污泥積蓄。 
     （四）廢棄物臨時(shí)存放地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，并按廢棄物特性分類存放；盛裝廢棄物的容器應(yīng)有遮蓋，防止不良?xì)馕兑绯龌虮伙L(fēng)吹起，防止有害動(dòng)物孳生；易腐敗的廢棄物應(yīng)每天清除１次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。   
     （五）廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有防止、殺滅有害動(dòng)物及昆蟲(chóng)等設(shè)施。 
     第三十六條 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理  
     （一）廠房?jī)?nèi)各種設(shè)施應(yīng)經(jīng)常性保持良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)，廠房屋頂、天花板、墻壁應(yīng)保持良好無(wú)破損，地面不得有積水和破損。 
     （二）受乳間、原料預(yù)處理間、加工間等每天下班后應(yīng)及時(shí)沖洗，必要時(shí)予以消毒。 
     （三）燈具及管線外表等應(yīng)定期清掃或洗滌。 
     （四）冷（凍）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。 
     （五）加工作業(yè)場(chǎng)所不得堆積非即時(shí)使用的原料、內(nèi)包裝物或其他物品，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。  
     第三十七條 設(shè)備衛(wèi)生管理 
     （一）用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)的設(shè)備及生產(chǎn)用管道應(yīng)及時(shí)清洗消毒。 
     （二）用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)盡可能地時(shí)常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留物污染食品。  
     （三）收工后對(duì)使用過(guò)的設(shè)備友用具等應(yīng)進(jìn)行徹底地清洗消毒，必要時(shí)在開(kāi)工前再清洗一次。  
     （四）與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合《生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》ＧＢ５７４９的規(guī)定。 
     （五）用于加工乳制品的設(shè)備及場(chǎng)所不得做其他與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 
     第三十八條 輔助設(shè)備衛(wèi)生管理 
     （一）供水站設(shè)備應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)，使用的工具符合衛(wèi)生要求；消毒劑要妥善儲(chǔ)存，嚴(yán)格登記使用，賬物相符；對(duì)儲(chǔ)水槽（塔、池）定期清洗、消毒（至少每半年一次）；確保生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；閑雜人員不得進(jìn)入供水站。 
     （二）鍋爐房操作人員須經(jīng)培訓(xùn)合格后方能上崗；對(duì)鍋爐的操作、維修、保養(yǎng)應(yīng)按勞動(dòng)部門(mén)的要求進(jìn)行；鍋爐排放物應(yīng)符合ＧＢ１３２７１《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，對(duì)排煙管道應(yīng)定期清理，防止對(duì)廠區(qū)造成污染；鍋爐用水若采用化學(xué)方法除氧、軟化，應(yīng)注意脫氧劑、清垢劑對(duì)蒸汽品質(zhì)的影響，以防止食品污染。 
     第三十九條 人員衛(wèi)生管理 
     （一）乳制品加工人員應(yīng)有身體健康證，并定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)。 
     （二）乳制品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。 
     （三）進(jìn)入車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應(yīng)能蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)應(yīng)戴口罩。 
     （四）不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。 
     （五）上崗前要洗手，有下列情況之一時(shí)必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。 
     （六）與乳制品直接接觸的人員不得徐指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚切口或傷口的工人不得繼續(xù)從事直接接觸乳制品的工作。 
     （七）工作中不得吸煙、吃食物或做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 
     （八）個(gè)人衣物應(yīng)儲(chǔ)存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人的其他物品不得帶入生產(chǎn)車間。 
     （九）與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的入員不進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，參觀、來(lái)訪者應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求。 
     第四十條 工作人員健康管理、除蟲(chóng)滅害管理、工作服管理、衛(wèi)生設(shè)施管理、污物管理應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》ＧＢ１４８８１要求。 
     第八章 附則 
    第四十一條 本規(guī)則由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)制定并負(fù)責(zé)解釋。 
    第四十二條 本規(guī)則自２００３年６月１日起實(shí)施。