| 乳的營養(yǎng)__維生素（5） |
5．維生素 維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。大部分不能在人體內(nèi)合成，或合成量不足，不能滿足人體的需要，而必需從食物中攝取。一般分為兩大類，水溶性維生素和脂溶性維生素。乳含有幾乎所有已知維生索。乳中僅含有β胡蘿卜素，初乳中維生素的含量增加，特別是維生素A，D，E和胡蘿卜索更高，許多B族維生素含量也高。 人類對維生素的需要量受膳食中營養(yǎng)素的種類和數(shù)量的影響，此外，每日維生素的需要量還取決于機體的活動、性別等．認為某些維生素的需要隨年齡的增長而下降．孕婦和乳母應(yīng)該增加維生索A，B1，B2，B6，B12，C，尼克酸和葉酸的攝入。 比較建議每日維生索攝入量和1升牛乳提供的維生素量，表明牛乳是維生素的重要來源，飲用1升乳就可滿足某些維生素的需要，如一些B族維生素(B1和B12)．而且乳和乳制品還能提供大量的維生素A，B1，B6，D和泛酸。 大量的調(diào)查表明，各個年齡段的人膳食中均缺乏維生素B2，而多吃一些乳和乳制品就完全滿足機體對它的需要。嚴格的素食主義者，維生素多B1，B2，B12的攝入量不足。 乳中的維生素A是以乳濁液狀態(tài)存在，其進入機體內(nèi)的途徑和乳脂肪一樣，即以脂肪球的形式經(jīng)過淋巴管進入機體。在進入小腸內(nèi)壁之前，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，胡蘿卜素的利用程度取決于消化的量，載體的性質(zhì)，載體脂肪的飽和程度和膳食中脂肪和蛋白質(zhì)的含量，當維生素A與蛋白質(zhì)結(jié)合的時候，就更容易消化吸收。 |