牛奶受凍后會因蛋白質(zhì)過度變性發(fā)生絮凝現(xiàn)象，繼而很可能轉(zhuǎn)為沉淀和產(chǎn)生分層現(xiàn)象，影響牛奶的組織狀態(tài)和感官質(zhì)量，所以牛奶最好不要冷凍后飲用。