2018年11月9-11日，牛精英聯盟第四屆年會暨第八屆暑期實習匯報會在江蘇南京舉行。會議由中國牛精英創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育聯盟主辦，南京農業(yè)大學動物科技學院和中國農業(yè)大學動物科學技術學院承辦，江蘇波杜農牧股份有限公司協辦。

    11月11日上午，中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)牛學分會副理事長，中國奶業(yè)協會常務理事，江蘇省奶業(yè)協會會長王根林教授就“世界奶業(yè)現狀與發(fā)展趨勢”做了相關的匯報。內容分別從“牛奶與作為食品的屬性”、“國外奶業(yè)實踐與模式”、“我國奶業(yè)存在的問題與應對方法”三點展開，深入詳盡地介紹了國內外奶業(yè)現狀與發(fā)展趨勢。王教授在過程中也分享了許多自己獨到的見解。相比起匯報，這更像是一場有關牛奶和奶業(yè)的交流。

    1 為什么要喝（吃）牛奶？

    首先，為什么要喝（吃）牛奶呢？牛奶的存在原本僅是為了哺育犢牛，但人類發(fā)現了它更多的營養(yǎng)價值。在一些營養(yǎng)匱乏的地區(qū)，牛奶在補充營養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用，極大地滿足了大眾的營養(yǎng)需要。它的主要受眾人群是嬰兒和老弱人群。講到這里，王教授談到，在他們那個年代喝牛奶長大的嬰兒是遠遠少于當代的。一方面是經濟條件不同所致，但另一方面也反映出許多的社會因素。如今，更多的新晉媽媽們或為保持身材，或因工作繁忙，兒女心有所下降，故將牛奶作為母乳的替代品。對此事，王教授認為：嬰幼兒喝牛奶，既是可以的事情，但也不是非有不可的事情。而今天我們討論喝（吃）牛奶的作用，不單單是為了補充蛋白質，更大程度是為了獲取其特定的，難從其它食物中獲得的營養(yǎng)成分。

    2 要喝（吃）什么樣的牛奶？

    那么我們要喝（吃）什么樣的牛奶呢？答案是原生態(tài)牛奶。它應具備兩點要求，首先應保證其是安全的，其次它的營養(yǎng)素應破壞少，非營養(yǎng)素應添加少。低溫巴氏牛奶就是比較好的選擇，但在中國的特殊環(huán)境下，特別是偏遠農村地區(qū)條件所限，喝低溫巴氏奶是不現實的，故常溫奶仍有其存在的必要性。而在有條件的地區(qū)，還是更為推薦低溫巴氏奶。此外，就此問題王教授做了進一步的延申。產業(yè)不應僅停留于牛奶，還應考慮開發(fā)更多新型的乳制品。在乳制品中，嬰幼兒配方奶粉最大的問題便是缺乏基礎科研。大多的中國產品僅在模仿國外，很少有從基礎營養(yǎng)的角度去研究。嬰幼兒在每個階段究竟需要哪些營養(yǎng)？需要怎樣補充？在這些方面國內專家仍需探索，應當努力讓乳制品的基礎研究跟上去。

    3 國外奶業(yè)實踐與模式

    隨后，王教授介紹了國外不同國家的奶業(yè)實踐模式。首先，是以集約化發(fā)展為特征，農牧業(yè)結合型的奶業(yè)發(fā)展模式，典型代表為美加模式。該模式具有管理人員少，規(guī)模大，機械自動化程度高等特點。由于他們的育種工作比較成熟，也使中國受到了來自其育種方面的沖擊，一些大型種公牛站還需代賣國外凍精來維持運行，這也是一個很嚴峻的問題。

    其次，還有開發(fā)綠色、無污染天然奶制品為特征的自然畜牧（奶）業(yè)，這個主要是西歐模式，典型代表為英國、德國等歐洲國家。該模式往往以家庭牧場為主，經營規(guī)模不大，且生態(tài)農地（奶業(yè)）占農業(yè)用地面積的比例普遍較高，崇尚自然。再者，是以農戶小規(guī)模飼養(yǎng)為特征的日韓模式，雖然與中國同處亞洲，該模式具有牛業(yè)規(guī)模小，總量得以控制，以家庭農場飼養(yǎng)為主，固定資本投入較高等特點。注重畜產品的質量安全以及科研投入，使得日韓模式有其存在的優(yōu)勢。

    最后，是以草畜平衡為特征的草原奶業(yè)發(fā)展模式，典型代表為澳新模式。澳大利亞，新西蘭等地區(qū)草原遼闊，故放牧業(yè)尤其發(fā)達。該模式具有得天獨厚的草場資源，科學輪牧，機械化程度高等特點。此外，出口型為主也是其主要特點，每年它們都有許多產品出口到中國內地。

在詳細分析了四種國外模式后，王教授做了簡短的總結。各國都是有效結合自身條件優(yōu)勢發(fā)展奶業(yè)，因此各具特色。產出與效益之比隨著生產水平的提升更受重視。而伴隨著人們生活水平的提高，對優(yōu)質奶制品的需求也進一步提升，故也推動了奶牛場轉向生態(tài)養(yǎng)殖并且更加注重有機或優(yōu)質奶制品的生產。

    4 我國奶業(yè)存在的問題

    接下來王教授對我國奶業(yè)存在的問題也做了總結和歸納，并表達了自己的所感和所想�，F如今，多方面因素促成了中國奶業(yè)市場被大公司所壟斷的現象。一方面是政府對大公司具有一定的傾向性。另一方面，由于大公司更具話語權，因此標準、規(guī)則大多是由大公司主導制訂的。此外，在業(yè)內也有一些學者專家成為大公司的吹鼓手，有錯誤引導消費之嫌。這些都會導致市場的無序競爭，造成中小型養(yǎng)殖加工企業(yè)立足困難的現象。因此，適度減少政府干預，切斷利益鏈條實為良策。

    在技術方面，中國缺乏核心技術，科研成果在實際生產中的應用也少之又少。大量企業(yè)依賴國外技術和產品，在資金外流的同時，對本國自身的傳統技術和方法也造成不小沖擊。此外，中國的經營模式發(fā)展到現在還存在嚴重的養(yǎng)-加-消（市場）脫離現象，這也在一定程度上限制了奶業(yè)發(fā)展的潛力。只有將傳統養(yǎng)牛業(yè)與現代養(yǎng)牛業(yè)相結合才能有更大的發(fā)展空間。在日益關注的環(huán)境問題上，社會過分將畜牧業(yè)當成是主要污染來源，這種說法是不準確的，采取關停轉一刀切的方法也是不合理的。

    5 未來奶業(yè)的發(fā)展趨勢

    在對世界奶業(yè)現狀與發(fā)展趨勢做了全面講解后，王跟林教授在報告結束時表達了對產業(yè)未來發(fā)展的看法。目前，國內的乳制品得質量還是很好的，但消費者仍缺乏信心。為此，在市場層面上，其引導和培育也不容忽視。牛奶和奶制品的宣傳力度仍需加強，產品的開發(fā)和銷售也應面向不同消費群體而多元化。在政府層面，有關部門要做到執(zhí)法必嚴，加強市場質量與價格的監(jiān)督監(jiān)管力度，以求在多方努力下共同去重建市場信任。