根據(jù)奶牛產(chǎn)業(yè)體系工作安排，2015年7月23日至7月24日奶牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)體系研究室成員赴大理州，對(duì)大理的奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)研。此次調(diào)研主要是通過(guò)與畜牧站領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)人及不同類型的養(yǎng)殖模式負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談，對(duì)大理的奶水牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀及乳品企業(yè)的生產(chǎn)銷售狀況進(jìn)行了實(shí)際了解，并深入調(diào)查了奶水牛養(yǎng)殖成本效益等問(wèn)題。

調(diào)研時(shí)間：2015年7月23日至2015年7月24日

調(diào)研對(duì)象：大理州畜牧站、大理州奶水牛示范場(chǎng)、巍山縣幸福村及當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖散戶

調(diào)研方法：座談法、問(wèn)卷調(diào)查法

奶業(yè)作為大理州的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)。大理市地處云貴高原西部，橫斷山脈南端，位于東經(jīng)99°58′-100°27′，北緯25°25′-25°28′之間，幅員1815平方公里。境內(nèi)地形呈四面高、中間低的盆壩地。高山、山地、盆地相間分布。山川走向多為南北向，山勢(shì)西部高、東南低。西有聞名于世的蒼山十九峰，東邊有斷陷湖泊洱海。市內(nèi)農(nóng)耕區(qū)海拔1966-2100米。具有低緯度高原的地理環(huán)境和北亞熱帶季風(fēng)氣候特征。年均氣溫15.1℃，最熱為7月份，平均氣溫20.1℃；最冷為1月份，平均氣溫8.7℃。霜期短，無(wú)霜期230天，年均日照2280小時(shí)，日照充足，農(nóng)作物可利用的太陽(yáng)能輻射量高。年均降雨量1080毫米，雨量充沛，具有適合農(nóng)作物種植和畜禽飼養(yǎng)的良好環(huán)境條件。另一方面，大理市是大理白族自治州政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，集全國(guó)歷史文化名城、風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、優(yōu)秀旅游城市和2005年全國(guó)十大魅力城市各項(xiàng)桂冠為一體。目前大理市奶牛養(yǎng)殖主要分布在環(huán)洱海一帶，由于奶牛糞尿處理方法不當(dāng)，廢污處理設(shè)施建設(shè)滯后，奶農(nóng)對(duì)環(huán)境保護(hù)意識(shí)淡薄，對(duì)洱海保護(hù)造成一定壓力。

中國(guó)是全球主要的水牛飼養(yǎng)國(guó)之一，以沼澤型水牛為主的水牛群體存欄約有2000萬(wàn)頭，僅次于印度和巴基斯坦居世界第三位。云南省目前有本地水牛和雜交水牛200萬(wàn)頭，存欄量?jī)H次于廣西區(qū)居全國(guó)各省區(qū)第二位，是我國(guó)南方重要的水牛凍精改良基地和奶水牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域。大理州是云南省范圍內(nèi)最重要的奶水牛主產(chǎn)區(qū)域，開(kāi)展水牛凍精改良起始于上世紀(jì)八十年代初期，水牛擠奶起步于2001年，已有近15年的發(fā)展歷程。

一、大理州的基本情況

（一）存欄

近幾年由于大理州奶水牛存欄數(shù)出現(xiàn)較大的下滑，2014年現(xiàn)有水牛群體12.46萬(wàn)頭，其中能繁母牛4.72萬(wàn)頭；群體中改良雜交牛有4.98萬(wàn)頭，含能繁殖母牛1.89萬(wàn)頭。全州12縣市均有分布，存欄比較集中的縣有巍山、鶴慶、云龍、賓川，在南澗、永平、漾濞等縣的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有較多分布，其余各縣都有輻射，其中巍山存欄6631頭，能繁母牛3535同意，集中分布在壩區(qū)大倉(cāng)、永建、廟街和南詔等4個(gè)鎮(zhèn)。目前全州總體上由于傳統(tǒng)耕牛地位下降，原先有水牛分布的一些區(qū)域因?yàn)楦母镩_(kāi)放以后經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的原因，水牛飼養(yǎng)量已經(jīng)大幅下降，有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)已經(jīng)消失，現(xiàn)有水牛數(shù)量較多的區(qū)域都是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)或者發(fā)展慢的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

（二）改良

2014年全州牛凍精改良站點(diǎn)總數(shù)391個(gè)，其中涉及水牛改良的站點(diǎn)約有60個(gè)，使用的品種為來(lái)自廣西水牛研究的摩拉水牛和尼里·拉菲水牛凍精，配種水牛2.18萬(wàn)頭，受胎1.35萬(wàn)頭，受胎率61.7%，年內(nèi)產(chǎn)犢1.03萬(wàn)頭。

（三）擠奶

2001年開(kāi)始起步，建有大理州家畜繁育指導(dǎo)站奶水牛業(yè)開(kāi)發(fā)試驗(yàn)示范場(chǎng)和巍山、鶴慶兩個(gè)縣的2個(gè)奶水牛示范村，目前這3個(gè)區(qū)域在開(kāi)展擠奶，每天擠奶牛約400頭，日交奶量接近2噸，每千克原料奶收購(gòu)價(jià)格平均為8元，約為黑白花牛奶的3倍價(jià)。其中巍山有4個(gè)集中擠奶站，現(xiàn)擠奶水牛200多頭，日均交售來(lái)思爾鮮奶1.5噸，農(nóng)戶交售鮮奶收入400多萬(wàn)元，奶水牛已成為巍山畜牧業(yè)發(fā)展的特色亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。

（四）產(chǎn)品加工

全州范圍內(nèi)的水牛奶均交給大理來(lái)思爾乳品加工企業(yè)進(jìn)行收購(gòu)，近年來(lái)收購(gòu)價(jià)格有所回落，但基本保持在農(nóng)戶有所收益的基礎(chǔ)上。目前來(lái)思爾生產(chǎn)銷售的水牛奶產(chǎn)品主要有2種：水牛奶莫扎雷拉奶酪（150g裝），零售價(jià)27元；摩菲酸酪乳（116g裝），零售價(jià)3.5元。在市場(chǎng)開(kāi)拓方面，其中的奶酪產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、成都、廣州等地，預(yù)計(jì)今后奶酪的銷售額的復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)50%，現(xiàn)階段每天收購(gòu)的3-4噸的鮮水牛奶基本能夠滿足公司需求。另外，大理州的手工水牛奶乳餅亦品質(zhì)極佳，比山羊奶乳餅口感更好，可惜不能進(jìn)行工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

（五）養(yǎng)殖效益

大理州家畜繁育指導(dǎo)站奶水牛示范場(chǎng)測(cè)定了奶水牛的泌乳期產(chǎn)奶量，摩本雜二代平均為1532.18㎏（日均5.44㎏，最高日產(chǎn)8.83㎏），尼摩本三品雜1874.58㎏（日均6.51㎏，最高日10.72㎏），純種摩拉1769.88（日均5.93㎏，最高日9.71㎏），純種尼里2266.70（日均6.48㎏，最高日11.10㎏）。農(nóng)戶飼養(yǎng)一頭雜交奶水牛，平均年可交售原料奶1.5噸，產(chǎn)值達(dá)到1.2萬(wàn)元，而飼養(yǎng)成本僅為黑白花奶牛的2/3左右，經(jīng)濟(jì)效益比較好。但是發(fā)展奶水牛制約因素較多，主要是飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、配種受胎率低、產(chǎn)奶量低，因此擴(kuò)大擠奶群體和發(fā)展范圍殊為不易。

（六）種源供應(yīng)

目前大理州家畜繁育指導(dǎo)站已培養(yǎng)建立了穩(wěn)定的種公牛群體，現(xiàn)存欄30頭采精牛及后備牛，2011年有20頭進(jìn)入良補(bǔ)凍精供應(yīng)，并在奶水牛示范場(chǎng)有32頭純種摩拉和尼里母牛，可開(kāi)展純繁供應(yīng)部分種公牛個(gè)體，種源保障環(huán)節(jié)相對(duì)比較穩(wěn)固。

（七）發(fā)展前景

當(dāng)前奶水牛業(yè)發(fā)展比較緩慢，受制于奶水牛產(chǎn)奶量低和繁殖困難等自身原因，同時(shí)在國(guó)家層面亦未能對(duì)奶水牛形成高度重視。但是水牛奶產(chǎn)品的高品質(zhì)和特色性已經(jīng)得到廣泛認(rèn)可，隨著人們生活水平提高和生態(tài)保健意識(shí)增強(qiáng)，奶水牛產(chǎn)業(yè)的未來(lái)前景大有可期。

 二、奶水牛業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

（一） 大理州奶水牛養(yǎng)殖的平均單產(chǎn)較廣西低，平均單產(chǎn)在2噸左右；奶水牛品質(zhì)較差，優(yōu)良的種畜資源缺失嚴(yán)重。廄舍簡(jiǎn)陋，奶牛飼養(yǎng)管理粗放。散養(yǎng)戶廄舍建造大都沒(méi)有設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，在無(wú)放牧條件的地區(qū)，奶牛終生飼養(yǎng)于廄舍內(nèi)。廄舍總體以衛(wèi)生圈為主，部分地區(qū)還存在深坑濕廄的傳統(tǒng)墊廄養(yǎng)殖。飼喂方式不合理，除去青飼料和干稻草，糠麩和精料習(xí)慣用水拌成稀料給飼。牛體衛(wèi)生條件差，不習(xí)慣刷拭牛體。

（二） 大理奶牛養(yǎng)殖，仍然以一家一戶散養(yǎng)為主要養(yǎng)殖模式。這樣的小規(guī)模養(yǎng)殖，使得集約化程度低，飼養(yǎng)水平低，產(chǎn)奶量低，造成奶農(nóng)的養(yǎng)殖效益下降。由于大理州收奶企業(yè)的單一性，這樣的壟斷形式一時(shí)間改變不了，農(nóng)戶沒(méi)有直接的話語(yǔ)權(quán)，易受到價(jià)格變動(dòng)帶來(lái)的損失。其次，來(lái)思爾在生產(chǎn)有關(guān)水牛奶的乳制品的產(chǎn)品力不足。

（三）近年來(lái)，由于退耕還林、還湖政策的實(shí)施以及各種經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)占地，可耕種面積逐年減少，農(nóng)副產(chǎn)物價(jià)格逐年上漲，加上我市并非糧油主產(chǎn)區(qū)，很多飼料原料必須從外地進(jìn)口，奶牛養(yǎng)殖成本居高不下，一定程度挫傷了養(yǎng)殖積極性。從奶牛粗飼料組成來(lái)說(shuō)，以田間野草為主，優(yōu)質(zhì)牧草和蔬菜腳葉為輔，糠麩飼料作填充。青貯飼料普及率低，只在規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和部分農(nóng)戶中使用；青貯質(zhì)量差，多用籽實(shí)收獲后的秸稈進(jìn)行青貯制作；缺乏優(yōu)質(zhì)的青干草，特別是苜蓿青干草。

（四）加工企業(yè)對(duì)奶源基地建設(shè)重視不夠，奶源緊張時(shí)，哄搶奶源，奶源過(guò)剩時(shí)，則又變相壓低奶價(jià)；鮮奶質(zhì)量缺乏第三方公正評(píng)價(jià)，一切均由企業(yè)說(shuō)了算；鮮奶價(jià)格未形成合理的定價(jià)機(jī)制，未充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。由于過(guò)于注重加工方的利益，冷落了加工上游原料奶生產(chǎn)者的利益，影響了奶牛養(yǎng)殖的積極性。少數(shù)奶農(nóng)為獲取更大利益，出現(xiàn)鮮奶中摻水、摻假等現(xiàn)象，為乳品質(zhì)量安全埋下了隱患。

三、加快大理州奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

以市場(chǎng)為導(dǎo)向

目前，消費(fèi)者對(duì)水牛奶的認(rèn)知程度不夠，乳企在這方面的宣傳力度不足，種種原因造成了各個(gè)乳企水牛奶的銷售業(yè)績(jī)不佳。因此，我認(rèn)為根本原因還是要加快企業(yè)的發(fā)展，大力推進(jìn)像來(lái)思爾這樣的企業(yè)走出去，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)，以符合各地區(qū)消費(fèi)者口味的乳制品贏得顧客。只有在打通了市場(chǎng)的情況下，大理州奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才會(huì)迎來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

政府的扶持

大理州政府應(yīng)努力支持奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快推銷大理州自己的水牛奶。這主要體現(xiàn)在：1 以銷售員的形象推銷自家的水牛奶，無(wú)論是省級(jí)還是市級(jí)的開(kāi)會(huì)，盡力把水牛奶推銷出去；2 加大對(duì)乳企和奶農(nóng)的扶持。更多的應(yīng)該在技術(shù)和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)防范這些方面，“授人以魚(yú)不如授人以漁”，逐步減少資金扶持�！把氵^(guò)拔毛”式的政策在下面各個(gè)地方出現(xiàn)的太多了！

自身強(qiáng)大

來(lái)思爾作為大理州水牛奶生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，應(yīng)主動(dòng)采取開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，努力推銷水牛乳等產(chǎn)品。前期的“沉淀成本”很大，企業(yè)在這方面的發(fā)展可能也是“心有余而力不足”，但是要做到“有條件要上，沒(méi)有條件創(chuàng)造條件也要上”的決心。通過(guò)來(lái)思爾近年來(lái)的銷售數(shù)據(jù)可以看出，目前經(jīng)濟(jì)條件較好地區(qū)對(duì)于奶酪等高附加值產(chǎn)品的需求量表現(xiàn)出較快的增長(zhǎng)。