2013年底，國家食藥總局抽樣檢測云南省乳品質(zhì)量，近日公布了檢測結(jié)果，我省約70%的液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)由于部分液態(tài)奶產(chǎn)品酸度偏低等原因?qū)е沦|(zhì)量不合格，引起了媒體、業(yè)內(nèi)人士及消費者的廣泛關(guān)注。為了找出原因、便于整改，保障乳品質(zhì)量安全，讓消費者放心。2014年5月9日，協(xié)會召集相關(guān)乳企在昆明召開了液態(tài)奶酸度偏低原因研討會，旨在弄清造成我省液態(tài)奶產(chǎn)品酸度偏低的原因，提出整改方案。
會議由云南省奶業(yè)協(xié)會會長、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家毛華明教授主持，他首先介紹了事件的背景，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和媒體的關(guān)注情況以及協(xié)會的應(yīng)對措施。來自昆明、大理、紅河州的各乳企負(fù)責(zé)人從奶牛養(yǎng)殖、飼草飼料、擠奶運輸、乳品加工以及檢測方法等進(jìn)行了深入研討。大家一致認(rèn)為，造成液態(tài)奶產(chǎn)品低酸度的原因可能主要是：（1）云南省水質(zhì)偏弱堿；（2）云南正常牛奶的酸度可能低于國標(biāo)限定的120T；（3）加工過程的閃蒸環(huán)節(jié)會使CO2等自然酸度下降。但是，不管什么原因，在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)未修改前提下，云南液態(tài)奶的酸度必須達(dá)標(biāo)，有必要進(jìn)行深入研究。
協(xié)會秘書長、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室崗位專家黃艾祥教授提出了液態(tài)奶酸度偏低原因的研究方案：在體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室、昆明市奶牛區(qū)域推廣站、大理州奶牛綜合試驗站的牽頭配合下，昆明、大理、紅河等云南省奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)的乳企（昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司，云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司、新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司、大理歐亞乳業(yè)有限公司，云南乍甸乳業(yè)有限公司）即日起一周內(nèi)完成約1000個奶樣的檢測（每個企業(yè)200個樣品），奶樣種類為奶牛個體樣、混合樣及對應(yīng)的產(chǎn)品樣品，指標(biāo)包括滴定酸度、pH值、摻堿及DHI指標(biāo)。將所有檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析后，弄清造成我省液態(tài)奶產(chǎn)品酸度偏低的原因，提出整改方案。
