為了保持牛群高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，奶牛場(chǎng)每年必須選留一定數(shù)量的犢牛和青年母牛，并適當(dāng)淘汰不符合要求的母牛。每年選留的母犢不應(yīng)少于產(chǎn)奶牛的1/3。

    對(duì)初生小犢牛以及青年母牛，首先是按系譜選擇，即根據(jù)所記載的祖先情況，估測(cè)來自祖先各方面的遺傳性。按系譜選擇犢牛及青年母牛，應(yīng)重視最近三代祖先。系譜一般要求三代清楚，即應(yīng)有祖代、父母代及本代牛號(hào)、體重、體尺、外貌和生產(chǎn)成績(jī)。

    按生長(zhǎng)發(fā)育選擇，主要以體尺、體重為依據(jù)，其主要指標(biāo)是初生重、6月齡和12月齡體重、日增重和第一次配種及產(chǎn)犢時(shí)的年齡和體重，有的品種牛還規(guī)定了一定的體尺標(biāo)準(zhǔn)。犢牛出生后，6月齡和12月齡及配種前按犢牛、青年牛鑒定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行體型外貌鑒定。對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)體應(yīng)及時(shí)淘汰。

    新生犢牛有明顯的外貌與遺傳缺陷，如失明、毛色異常、異性雙胎母犢等應(yīng)及時(shí)淘汰。在犢牛發(fā)育階段出現(xiàn)四肢關(guān)節(jié)粗大，肢勢(shì)不正，運(yùn)步異常，體型偏小，生長(zhǎng)發(fā)育不良也應(yīng)淘汰。育成牛階段有垂腹、卷腹、弓背或凹腰，生長(zhǎng)發(fā)育不良，體型瘦小；青年牛階段有繁殖障礙、不發(fā)情、久配不孕、易流產(chǎn)和體型有缺陷等應(yīng)一律淘汰。