為全面追蹤國(guó)內(nèi)外乳酸菌領(lǐng)域科研最新進(jìn)展，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)對(duì)接。23日上午，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位承辦的“第八屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)”在成都舉行，來自全國(guó)該領(lǐng)域的專家學(xué)者共聚一堂。共同探討、謀劃乳酸菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展。
　　乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模逾200億 發(fā)展速度已超乳品
　　據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷透露，在不到20年的時(shí)間里，中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，成為涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保、新材等多個(gè)領(lǐng)域的新興產(chǎn)業(yè)。其產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過200億元，其中乳酸菌飲品已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬噸，產(chǎn)值突破50億元。
　　據(jù)悉，國(guó)家“十一五”“十二五”以及973等乳酸菌相關(guān)科研項(xiàng)目的不斷涌現(xiàn)，亦顯示出國(guó)家對(duì)乳酸菌領(lǐng)域的科技投入。
　　據(jù)孟素荷介紹，我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)以年均20%以上的增速飛速發(fā)展，以酸奶和乳酸菌飲料為代表，其2011年的銷售額分別比上年增長(zhǎng)了近30%和54.8%。而同期，乳制品銷售額增長(zhǎng)僅為14.1%�！叭樗峋�產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度已超過乳品工業(yè)，并逐漸得到了眾多食品企業(yè)和消費(fèi)者的重視和偏愛，而乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速健康成長(zhǎng)離不開科技的進(jìn)步！”
　　傳統(tǒng)發(fā)酵食品成方向 泡菜行業(yè)尤為引人注目
　　日本、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)资�年來一致致力于�?duì)乳酸菌相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行研究并將努力實(shí)現(xiàn)其商品化。近年來，隨著自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我國(guó)食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢(shì)，在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場(chǎng)前景。
　　據(jù)透露，深具東方傳統(tǒng)食品工業(yè)化特征的中國(guó)泡菜(乳酸菌在傳統(tǒng)食品中應(yīng)用的典型代表)的成長(zhǎng)尤為突出，以占全國(guó)2/3產(chǎn)量的四川泡菜為例，作為“天府之國(guó)”美食的特色代表，不僅是四川省優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)的支柱之一，也成為我國(guó)泡菜行業(yè)的領(lǐng)跑者：2012年的產(chǎn)值已從2011年的150億元，增至180億元，與上年同比增長(zhǎng)20%左右。
　　“中國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)依托其科技的內(nèi)涵和健康的功能，具有產(chǎn)品的高附加值特征。值得關(guān)注的是，具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)發(fā)酵食品將成為乳酸菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要方向之一�！迸c會(huì)專家特別指出。
　　乳酸菌安全同樣嚴(yán)峻 唯有從源頭抓起
　　2013年年初，“香港限制兩罐奶粉”事件導(dǎo)致國(guó)民對(duì)奶粉的信心缺失再次升級(jí)，整個(gè)乳品行業(yè)又一次被推向風(fēng)口浪尖，回顧2012年公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)，“明膠門”等問題的出現(xiàn)使乳品行業(yè)倍受關(guān)注和質(zhì)疑。
　　對(duì)此，北京三元食品股份有限公司技術(shù)中心主任陳歷俊所說，食品安全這一全球面臨的共同挑戰(zhàn)，在乳制品行業(yè)中表現(xiàn)的尤為明顯，我國(guó)的乳酸菌產(chǎn)業(yè)在這一方面也面臨著同樣嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。企業(yè)作為質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，唯有從源頭抓起，形成全產(chǎn)業(yè)鏈安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，完善風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，提高產(chǎn)品可追溯性，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，才能逐漸恢復(fù)消費(fèi)者信心。”