鄧川牛是生活在鄧川、江尾、右所、雙廊等鎮(zhèn)鄉(xiāng)的先民，經(jīng)過長期精心飼養(yǎng)、選育出的奶牛，適應(yīng)性強，泌乳量相對較高，牛奶品質(zhì)好。1981年，被列入《云南省家畜家禽品種志》的地方優(yōu)良黃牛品種。2011年，被云南省農(nóng)業(yè)廳評為云南六大名牛。從其生產(chǎn)性能和形成時間分析判斷，鄧川牛是中國人自已的奶牛品種，是世界上唯一的乳用黃牛品種。

鄧川牛是奶牛，是名牛，在全國有較大的知名度。今天，實施保護(hù)生物多樣性，保護(hù)畜禽優(yōu)良遺傳資源，大力發(fā)展地方特色畜牧業(yè)，越來越多的人們對鄧川牛有了興趣，了解它的生物特性。人們發(fā)現(xiàn)，既然是奶牛，305天產(chǎn)奶量僅僅是838公斤，每天怎么只擠奶2.7公斤？對產(chǎn)奶量產(chǎn)生了懷疑，就這個問題，進(jìn)行了調(diào)查、考證、分析，得出了結(jié)論。

一般認(rèn)為鄧川牛產(chǎn)奶量為838公斤（838.3±276.7公斤），這個數(shù)據(jù)源于1981年5月15日至1981年7月15日的一次學(xué)生實習(xí)活動，主題是鄧川牛后代的雜交改良效果考察。鄧川牛的產(chǎn)奶量和體尺信息是這次調(diào)查的對照組數(shù)據(jù)，產(chǎn)奶量數(shù)據(jù)是從一些說法中篩選出來的，這個數(shù)據(jù)是怎樣產(chǎn)生的，現(xiàn)已無法查清。不過，可以肯定，這個數(shù)據(jù)不是按生物學(xué)統(tǒng)計法所得來的。

那么鄧川牛的產(chǎn)奶量應(yīng)該是多少？我們可以從一些過去典籍資料中獲得信息，可以推斷出鄧川牛的實際產(chǎn)奶量�！多嚧ㄖ葜尽罚ü�元1796年（嘉慶元年）編寫）中記載：“幸有乳扇利；乳扇者以牛乳杯許，煎鍋內(nèi)點以酸汁，削二圓箸輕燙之，漸成餅，拾而指攤，以箸輪卷之，布于竹架成張頁而乾之，色細(xì)白如輕殼，售之張值一錢，商販載諸運，為美味，香脆愈酥酪。凡家喂四牛，日作乳扇二百張，八口之家，足資俯仰矣，故此戶尚之。與騾、馬、羊、豸同蓽息。”文字雖不多，卻記載了做乳扇所用牛奶數(shù)量，當(dāng)時鄧川牛的飼養(yǎng)情況，養(yǎng)殖及加工效益。

鄧川地區(qū)所做的乳扇，按大小分為兩種，大乳扇就是如今普遍采用的規(guī)格�！多嚧ㄖ葜尽分羞@種乳扇做法，是指小張乳扇做法，洱源縣仍有少數(shù)地區(qū)沿用至今。做乳扇時，為了統(tǒng)一乳扇規(guī)格大小和重量，用茶杯量取牛奶，2張為1對，10對約為1斤（500克）。出售以對數(shù)計，常不稱重。鄧川地區(qū)所用茶杯的容量為100毫升，做乳扇時，常量取1杯半，即150毫升左右。小型乳扇類似呈平行四邊形，其中，有一對邊有角，晾曬時，以兩個角固定在竹桿上，中間部份不纏繞。2012年6月，到鄧川、右所、江尾等地區(qū)性，對70歲的老人（曾做過乳扇）進(jìn)行調(diào)查咨詢，得到了證實。

按《鄧川州志》中說， 4頭奶牛每天擠出的牛奶能做200張乳扇（�。�，每天所加工乳扇的用奶量為至少30公斤，每頭鄧川牛日均產(chǎn)奶量7.5公斤，按305天計,每個泌乳期的產(chǎn)奶量應(yīng)為2288公斤,而不是838公斤。

如果以鄧川牛產(chǎn)奶量838公斤計，每頭鄧川牛日均產(chǎn)奶量2.7公斤，4頭牛日產(chǎn)奶10.8公斤，要分成200份做成200張乳扇，每張乳扇用奶量為55毫升。55毫升牛奶在酸性溶液中，加熱，凝固，經(jīng)粘合搓揉，大如青梅，這樣大小的凝乳小團(tuán)，伸展面積不大。實際上，這個量做不成1張乳扇，所以說鄧川牛產(chǎn)奶量838公斤不切合實際，鄧川牛的實際產(chǎn)奶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個水平。

洱源縣于1954年開始,引入荷蘭牛進(jìn)行品種改良，到1981年已有27年。1981年的鄧川牛改良效果考察,時間2個月,主要是鄧川牛和雜交牛（黑白花）的體尺測量,比較分析，奶產(chǎn)量沒有全程調(diào)查統(tǒng)計，以估計為主。當(dāng)時鄧川壩子多數(shù)為雜交牛(77.55%)，所調(diào)查的鄧川牛都在較偏遠(yuǎn)的地方，牛群產(chǎn)奶量偏低。另外，清朝前中期，鄧川地區(qū)風(fēng)調(diào)雨順，蠶豆作物產(chǎn)量好，洱海北部（現(xiàn)在的右所、鄧川、江尾等）灘地多，牧草豐富，鄧川牛飼養(yǎng)管理好，個體產(chǎn)奶高。后來，水災(zāi)頻繁，抗日戰(zhàn)爭時期疫病流行（日本在大理地區(qū)空投了大量細(xì)菌彈引致），解放前又有匪患，民不聊生，鄧川牛進(jìn)一步選育停滯不前，甚至產(chǎn)奶性狀可能出現(xiàn)退化。

綜上所述，鄧川牛的1個泌乳期（305天）產(chǎn)奶量應(yīng)為2288公斤，一些優(yōu)秀個體還比這個水平高。