乳扇是洱源縣鄧川地區(qū)特有的民族乳制品，營養(yǎng)價值高，香甜酥脆，早在500年前就聞名天下。鄧川乳扇的加工、銷售，有力地推動了大理地區(qū)的奶牛業(yè)發(fā)展。即使是鄧川奶粉廠建成后，手工加工乳扇仍是乳品加工的重要部分。為保證鄧川乳扇的質(zhì)量，便于安全監(jiān)測，2011年5月，抽調(diào)專業(yè)技術(shù)人員，到數(shù)十個到乳扇制作工作坊，對乳扇加工的各種參數(shù)進行統(tǒng)計分析，按食品安全的要求，制定出了《洱源縣鄧川乳扇生產(chǎn)加工技術(shù)標準》。經(jīng)過廣泛多次征求意見，充分討論后，開始實施推廣。通過在茈碧湖鎮(zhèn)、鄧川鎮(zhèn)、右所鎮(zhèn)、牛街、三營鎮(zhèn)、鳳羽、煉鐵、喬后等8個鎮(zhèn)40戶推廣應用，收到較好的效果。標準示范戶加工設備設施配套，加工和貯存布局合理，原料合格，制作出的乳扇營養(yǎng)價值高，更加符合食品安全。以標準化加工出的乳扇價格每公斤高于其他8—12元，給加工者增加了可觀的效益。

加工標準文本

風干室

貯存室

無菌操作