一、奶水牛是我國南方發(fā)展奶業(yè)的重要資源，是中國水牛卸下肩上重負(fù)的必然發(fā)展方向

    全世界水牛存欄1.68億頭，其中1.63億分布在亞洲。印度水牛存欄最多，其次是巴基斯坦，中國居世界第三位，總數(shù)為2280萬頭。印度和意大利飼養(yǎng)的水牛以奶用的河流型水牛為主，中國飼養(yǎng)的水牛是役肉為主的沼澤型水牛。印度自1970啟動了“牛奶洪流”計劃后，牛奶產(chǎn)量達(dá)到1.1億噸，成為牛奶產(chǎn)量第一大國，人均占有量達(dá)91kg。由于高端奶酪市場拉動，1994～2004年，意大利存欄水牛數(shù)量由10萬頭增加至26萬頭。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，機(jī)械化程度的提高，中國水牛面臨著卸下肩上重負(fù)，向奶、肉轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期。

中國奶業(yè)自本世紀(jì)以來得到快速發(fā)展，2011年奶牛存欄已達(dá)1260萬頭，奶類產(chǎn)量達(dá)3740萬噸，躍居世界第三位。然而，占全國人口70%的南方，牛奶生產(chǎn)量只占20%，北奶南調(diào)現(xiàn)象十分突出。如何解決南方人喝到高品質(zhì)鮮奶是中國奶業(yè)亟待解決的問題。

奶牛疫病控制研究室團(tuán)隊進(jìn)行血清樣品實驗室檢測

騰沖區(qū)域推廣站奶水牛示范場采集奶水牛血清樣品

奶水牛適合在南方發(fā)展。首先，是耐粗飼、對纖維性飼料的消化利用率高，所需精料相對較少，以稻草、玉米秸和蔗稍為主要飼料，除滿足維持需要外，還可維持一定數(shù)量的產(chǎn)奶。

其次是耐高溫、抵抗力強(qiáng)，發(fā)病率很低。云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對示范場奶水牛連續(xù)三年進(jìn)行400頭次的監(jiān)測，未檢測出結(jié)核陽性牛，布病陽性僅有2頭，口蹄疫免疫抗體合格率顯著高于其他牛；乳房炎發(fā)病率也較低，體細(xì)胞數(shù)很低。體細(xì)胞數(shù)低于5萬/mL的占總測定數(shù)的43%，低于20萬/mL的占80%，高于100萬/mL的僅有4%，這是荷斯坦奶牛難以達(dá)到的。

大理、德宏奶水牛體細(xì)胞數(shù)分布

再者是水牛奶脂肪、蛋白、乳糖和乳脂固體的含量分別高達(dá)7.73%、4.49%和18.07%，口感圓潤，回味甘甜，風(fēng)味獨特，是上等的飲用液態(tài)奶，也是加工制作高檔奶酪的理想原料。

發(fā)展奶水牛不僅可以解決南方人喝鮮奶的問題，而且可以解決我國高端奶酪產(chǎn)品全部依靠進(jìn)口的現(xiàn)狀，還可向東南亞、日本、韓國等國家和地區(qū)出口。同時，也是中國水牛發(fā)展的必然方向。

云南省水牛存欄310余萬頭，其中能繁母牛約100萬頭。自上世紀(jì)90年代，在歐盟水牛項目資助下，利用摩拉和尼里-拉菲水牛凍精對本地牛進(jìn)行改良。目前在德宏、大理、保山等地區(qū)不同世代的雜種水牛存欄約6萬頭，能夠擠奶的2.8萬頭。云南省每年推廣使用水牛凍精20萬支，出生各類雜種牛5萬頭左右。

二、奶水牛發(fā)展的難題和挑戰(zhàn)

云南有發(fā)展奶水牛的飼料、氣候資源，有市場的區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展?jié)摿�巨大。但是也面臨著一系列難題和挑戰(zhàn)。

1. 水牛奶加工企業(yè)的龍頭帶動作用沒有充分發(fā)揮

云南原有專門加工水牛奶的企業(yè)德宏祥祥、騰沖愛艾、尋甸尼里拉菲三家。但通過乳品企業(yè)的重新認(rèn)證的只有德宏祥祥一家。原來的德宏祥祥，由于資金、技術(shù)等方面的因素嚴(yán)重制約了祥祥公司的產(chǎn)品開發(fā)和市場拓展能力，致使原料奶收購價格長期低迷，且不能保證全收，極大地挫傷了奶農(nóng)的積極性。許多原來擠奶的牛停止擠奶，許多本應(yīng)調(diào)教擠奶的也不能擠奶，奶牛場當(dāng)做肉牛場運作。

近一兩年來，水牛奶的加工引起了省內(nèi)外企業(yè)的廣泛關(guān)注。2011年9月國有的芒市城市建設(shè)投資開發(fā)有限公司收購祥祥股權(quán)，加大了經(jīng)營管理人才的引進(jìn)，注入生產(chǎn)發(fā)展資金，原料奶收購價格也有大幅度提高。蒙牛集團(tuán)多次就奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展到云南考察。廣西皇氏入主來思爾，新建了專門的奶酪生產(chǎn)線，并開發(fā)了新的產(chǎn)品。新希望雪蘭和蝶泉均開發(fā)了新的產(chǎn)品。但是還都是剛剛起步，仍然面臨市場開拓、加工關(guān)鍵技術(shù)攻克、奶源基地培育等一系列問題。

云南省主要水牛奶產(chǎn)品

2. 奶農(nóng)自我發(fā)展能力弱，奶源基地建設(shè)緩慢

云南省奶水牛的發(fā)展必須在廣泛進(jìn)行雜交改良的基礎(chǔ)上，將優(yōu)秀能繁雜交奶水牛相對集中飼養(yǎng)擠奶。但是云南人均可支配收入低，又缺乏足夠的財政支持，養(yǎng)殖戶缺乏資金進(jìn)行牛舍改造、擴(kuò)建，以及購買優(yōu)秀奶水牛。即使在德宏“百村萬頭工程”的扶持下，修建了標(biāo)準(zhǔn)化牛舍，仍然有相當(dāng)一部分養(yǎng)殖戶缺乏資金購牛，牛舍只好閑置。

德宏“百村萬工程”建設(shè)的部分牛舍，因無錢購牛而閑置

3. 奶水牛養(yǎng)殖面臨一系列技術(shù)難題需要攻克

（1）奶水牛遺傳背景復(fù)雜

河流型水牛染色體2n=50，沼澤型水牛2n=48，兩者之間存在一對染色體的差異，河流型染色體的4號染色體與9號染色體融合形成沼澤型的1號染色體。由于染色體異位為串聯(lián)融合，河流型與沼澤型水牛的染色體盡管存在染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)量的不同，但兩個類型的基因總量并沒有改變。沼澤型水牛與河流型水牛的雜交一代的染色體數(shù)2n=49，用雜交一代與河流型水�；亟唬�后一代會出現(xiàn)兩種核型，2n=49和2n=50；若雜交一代橫交，則后代水牛會出現(xiàn)三種核型，即2n=48、2n=49和2n=50。在我們最近觀察還發(fā)現(xiàn)雜交后代奶水牛還存在2n=49+1和2n=50+1兩種類型。普通牛的染色體n=30，均為端著絲粒染色體，河流型水牛的染色體n=25,有5對為雙臂染色體，這5對雙臂染色體均為普通牛10個單臂染色體融合而成，例如，水牛的1號染色體由普通牛的1號與27號染色體融合而成。

（2）生長發(fā)育速度緩慢、性成熟晚、世代間隔長

奶水牛生長發(fā)育緩慢，通常要到3歲才能發(fā)情配種，即使在大理凍精站進(jìn)行良好飼養(yǎng)的奶水牛，普遍也要到2.5歲才能配種。而且奶水牛生長發(fā)育個體之間存在很大差異。在相同飼養(yǎng)條件的牛群中，生長后備牛的日增重低的僅200g左右，高的可達(dá)800g以上。

奶水牛配種間隔和后備牛日增重分布圖

產(chǎn)犢間隔是繁殖性能的綜合指標(biāo)，同樣存在極大變異。平均為512±179天，最短的為321天，最長的達(dá)1476天。其中，產(chǎn)犢間隔在370～430天的比例最大，占27.0%，小于370天僅占17.8%，小于550天（一年半）和730天的分別占67.9%和90.6%，超過3年的仍然有0.8%。

云南奶水牛產(chǎn)犢間隔分布圖

（3）奶水牛個體參差不齊，產(chǎn)奶量差異巨大

奶水牛胎產(chǎn)奶量分布圖

    在大理同一奶牛場飼養(yǎng)的尼里、摩拉、摩本雜交一代、摩本雜交二代和尼摩本三元雜交牛的平均胎產(chǎn)奶量分別為2195±644kg、1769±475kg、1499±532kg、1488±631kg、1564±715kg，所有平均為1524±593kg。個體之間產(chǎn)奶量變異遠(yuǎn)大于品種和雜交組合之間的變異。對于所有牛來說，最低產(chǎn)奶量僅為349kg,最高的為3376kg。產(chǎn)奶量小于1噸的占18.3%，1～2噸、2～3噸和高于3噸的分別占62.9%、16.6%和2.1%。同樣，個體間平均日產(chǎn)奶量、最高日產(chǎn)奶量變異也很大，分別為4.7±1.5(1.9～11.5)kg和8.3±2.6(2.8～18.5)kg。

大理家畜繁育指導(dǎo)站奶水牛場奶牛的泌乳性能（kg）

    尼里、摩拉、摩本雜交一代、摩本雜交二代和尼摩本三元雜交牛的平均泌乳期分別為338、303、369、315和280天，所有牛泌乳期為338±129（122～733）天。其中泌乳期為270～330天所占比例較高為22.1%，小于210天的占14.5%，大于450天的占20.0%，210～390的占56.9%。

奶水牛平均泌乳期為338天，產(chǎn)犢間隔為512天，平均干奶期將為174天，遠(yuǎn)長于荷斯坦奶牛。奶水牛妊娠期為330天，說明平均產(chǎn)后182天才配上種妊娠�？s短配種時間、減少產(chǎn)犢間隔、適當(dāng)延長泌乳期是提高奶水牛生產(chǎn)效益的主要途徑。

（4）水牛奶乳成分雖然較高，但變異很大

通過對云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系3個規(guī)�；�示范場、3個養(yǎng)殖小區(qū)和3個家庭示范奶牛場的泌乳牛連續(xù)3年2800頭次DHI測定結(jié)果分析表明，奶水牛乳成分含量、體細(xì)胞數(shù)和尿素氮含量也存在很大變異。乳脂、蛋白、乳糖、總固體的含量分別為7.73±2.03(0.74～15.36)%、4.49±0.66（2.81～8.85）%、5.10±0.43（1.42～6.22）%、18.07±2.55（10.37～34.58）%，體細(xì)胞數(shù)為24.90±94.89（0.10～1894.00）%，尿素氮為17.66±7.51（0.30～47.40）%。

全省DHI測定結(jié)果表明，奶水牛平均日產(chǎn)量為4.4kg，與大理奶牛場按每頭牛計算的4.7kg接近。如果平均泌乳期為338天，平均每胎的產(chǎn)奶量為1487kg。

云南奶水牛DHI測定結(jié)果

綜上所述，目前，云南擠奶的奶水牛參差不齊，無論是產(chǎn)奶量、奶的質(zhì)量，還是繁殖性能均存在很大差異，且基本要2.5歲以上才能發(fā)情配種，從出生到產(chǎn)奶需要3年半以上，飼養(yǎng)管理差的要5年以上，這就導(dǎo)致了飼養(yǎng)奶水牛的經(jīng)濟(jì)效益差別很大。

要解決上述技術(shù)難題需從多方面入手方可解決。

（1）加強(qiáng)犢牛和后備牛營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理，將發(fā)情配種時間縮短在2.5歲以內(nèi)。

（2）加強(qiáng)對奶水牛泌乳規(guī)律的研究，研究制定不同泌乳期奶水牛的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)。

（3）加強(qiáng)牛群管理，淘汰有繁殖障礙的牛，縮短產(chǎn)犢間隔。

（4）加大對奶水牛分子生物學(xué)的研究，建立通過體型外貌和分子遺傳標(biāo)記對奶水牛進(jìn)行早期鑒別的支撐技術(shù)，盡早鑒定判別出高產(chǎn)奶牛，為組建高產(chǎn)奶水牛群體和對種公牛進(jìn)行遺傳評估奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)奶水牛產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

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