云南黃牛存欄約650萬頭，1998年至2011年累計經凍精改良所產犢牛達170萬頭，70%為西門塔爾牛。大理、昭通、曲靖、文山、昆明、紅河、楚雄等州市已經有20萬頭左右西門塔爾雜交能繁母牛。西門塔爾牛有肉用和奶肉兼用兩種類型。即使是肉用西門塔爾牛，產奶量要比其他肉牛品種高得多。如我省從加拿大引進的西門塔爾牛，有的日產量可達15kg。
云南省種畜場肉用型西門塔爾產后180天產奶量為13～15kg
奶肉兼用型西門塔爾牛主要以德系的弗萊維赫和法系的蒙貝利亞的生產性能最好。德國西門塔爾牛平均產奶量已經超過8噸，乳脂率和乳蛋白含量均比荷斯坦牛高；公牛日增重可達1.35kg以上，屠宰率60%，凈肉率50%；產奶母牛淘汰時屠宰胴體重達到350～450kg。我國新疆呼圖壁種牛純繁場德系西門塔爾牛305天的產奶量達7250kg。蒙貝利亞更趨于奶用，肉用性能比弗萊維赫稍差。
近年來奶肉兼用型西門塔爾牛的產奶量有了大幅度提高，乳成分較高，乳房炎發(fā)病率也較低，奶的風味好，加工生產的液態(tài)奶、奶酪、黃油等產品別具一格；加之公牛的生長性能好，淘汰母牛的產肉率高，是其他奶牛品種難以比擬的，受到越來越多國家的重視。
1979年大理州凍精站從吉林省前郭縣查花干種畜場引進了5頭西德系西門塔爾種公牛，在1987年前后淘汰完畢，累計生產凍精約20萬只。1995年后大理和省凍精站開始引進美加系、澳洲肉用型西門塔爾牛。云南使用量最大的是肉用型凍精，德系凍精僅限在大理的南澗、巍山等。目前在這一地區(qū)可以擠奶的西門塔爾牛估計有1萬頭左右，但因收購體系缺乏，僅有極少部分在擠奶。
新疆呼圖壁西門塔爾牛305天產奶量達7250kg
南澗一農戶利用西門塔爾牛擠奶，分裝后供縣城居民
由于飼草飼料價格逐年上漲，牛的飼養(yǎng)成本也逐年增加。飼養(yǎng)一頭母牛在最好的狀況下只能產0.8頭犢牛，普遍只有0.6頭。即使母牛以秸稈為主，秸稈按0.2元/kg計算，生產一頭犢牛僅母牛的飼養(yǎng)成本就要超過3000元，按目前肉牛價格是難以承受的。用奶肉兼用型西門塔爾牛進行雜交改良，雜一代產奶量可達1.5噸以上，收入可達4500元以上，可完全承擔母牛的飼養(yǎng)成本。雜二代、三代的產奶量可分別超過2.5噸和4.0噸。
如果云南每年推廣15萬～20萬劑奶肉兼用型西門塔爾牛凍精，經過15～20年的努力，可以形成35萬頭左右的泌乳西門塔爾牛群，產奶量可超過70萬噸。這是一個巨大的奶源，也是云南實現多元化奶業(yè)發(fā)展格局，做強做大云南奶業(yè)的重要方面。
云南省奶牛產業(yè)技術體系繁育崗位專家劉學洪教授（中）在瀘西指導
南省現代奶牛產業(yè)技術體系大理綜合試驗站站長王鵬武參加全國畜牧總站在甘肅召開的項目會議
為了促進奶肉兼用型西門塔爾牛的雜交改良工作，及早構建一定數量的泌乳西門塔爾牛群體，2009年云南省加入了全國畜牧總站實施的“推廣德系西門塔爾（弗萊維赫）牛試驗示范”項目，在大理州南澗、巍山兩個縣實施。2009年云南省現代農業(yè)奶牛產業(yè)技術體系用10萬元購買了3000余只德國弗萊維赫凍精分別在大理的彌渡、巍山、南澗，曲靖麒麟區(qū)，紅河的瀘西開展雜交改良工作。至今所有凍精基本用完，已產雜交犢牛1000頭以上。各地所產犢牛生長發(fā)育良好，體型好，得到了養(yǎng)殖戶普遍歡迎，出現了爭相使用奶肉兼用型凍精的局面。
大理南澗一農戶飼養(yǎng)的奶肉兼用型西門塔爾牛（兩頭為兼用型）
8月齡的奶肉兼用型西門塔爾牛雜交牛
3月齡的雜交牛生長發(fā)育良好（瀘西）
34日齡的奶肉兼用型西門塔爾牛雜交牛（彌渡）
2010年南澗縣招標采購了3.2萬劑乳肉兼用牛凍精，開始在全縣大面積推廣使用乳肉兼用弗萊維赫牛改良配種。隨后，在云南凍精指標中每年都有一定數量的奶肉兼用型西門塔爾牛凍精。
為了解決云南奶肉兼用型西門塔爾牛凍精缺乏的局面，2011年4月，云南省現代農業(yè)奶牛產業(yè)技術體系、云南省家畜改良工作站、大理州家畜繁育指導站專家和領導專程奔赴新疆考察。經過認真挑選，確定引進了種公牛6頭，其中德系西門塔爾牛4頭、法系蒙貝利亞牛2頭。這批�，F已在大理州家畜繁育指導站進行飼養(yǎng)，并投入生產凍精。另外，奶牛產業(yè)技術體系購買的30枚奶肉兼用型西門塔爾牛胚胎已經到達，即將組織胚胎移植工作。
新引進的乳肉兼用牛種公牛群體
云南具有發(fā)展奶肉兼用型西門塔爾牛的條件，且潛力巨大。為促進奶肉兼用型西門塔爾牛產業(yè)的盡快形成，特提出如下建議。
1. 在充分發(fā)揮好已經引進奶肉兼用型西門塔爾牛的基礎上，加大奶肉兼用型西門塔爾牛凍精的招標比例，并盡快規(guī)劃一批縣市，只提供奶肉兼用型西門塔爾牛凍精，在這些縣市盡快形成不同代數的雜交群體。避免肉用型和奶肉兼用型凍精交替使用的局面。
2. 每年安排一定財政資金直接從德國進口一部分優(yōu)秀弗萊維赫凍精，用于雜交一代以上優(yōu)秀雜交牛的改良。省凍精站和大理凍精站應盡快引進弗萊維赫胚胎，培育種公牛，逐步代替現有肉用型西門塔爾種公牛。
3. 各級政府加大扶持力度，在大理等地區(qū)，率先建立一批奶肉兼用型西門塔爾牛泌乳牛飼養(yǎng)示范場，并逐漸將其納入國家奶牛標準化示范場建設范圍。