目前，我國液態(tài)奶市場主要分為高溫殺菌的常溫奶和低溫殺菌的巴氏奶。在業(yè)內(nèi)人士看來，這場圍繞新國標(biāo)的爭論，與其說是南北奶業(yè)協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)之爭，倒不如說是主攻巴氏奶為主的城市型乳品企業(yè)與主攻常溫奶為主的基地型乳品企業(yè)的兩大陣營之爭。
在國際市場上，常溫奶與巴氏奶都有自己的流行區(qū)域，巴氏奶已在全球的奶品消費(fèi)市場中風(fēng)靡多年，曾是許多國家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。但當(dāng)前，許多國家出于環(huán)保、低碳的目的，都在推廣常溫奶。例如英國常溫奶的市場份額只占了不到10%，在歐洲國家中是較低的。英國政府計劃在2020年讓常溫奶占到90%。
歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，一些歐洲國家基本上只喝常溫奶，常溫奶的市場份額比中國還高，例如比利時為96.7%，西班牙為95.7%，法國為95.5%，葡萄牙為92.9%
在中國，常溫奶占據(jù)超過70%的市場份額，巴氏奶占有率不到30%。而且，巴氏奶的增長速度緩慢，只有2%―3%，常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過15%。
至于巴氏奶和常溫奶孰優(yōu)孰劣，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國專門做過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行比較。結(jié)果表明，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效，二者都沒有什么大的區(qū)別。
事實(shí)上，2000年以前，在國內(nèi)乳制品市場上，巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)靡一時，壟斷80%左右的市場份額。但由于巴氏奶對儲藏、運(yùn)輸設(shè)備要求較高，價格偏高，加之保質(zhì)期短，容易過期，而逐漸喪失了壟斷地位。
常溫奶逐漸上升至主導(dǎo)地位是因?yàn)橹袊鴩�。由于常溫奶具有保質(zhì)期長、可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢，更適合在二線城市等地區(qū)推廣。而隨著城鄉(xiāng)居民，特別是農(nóng)村居民生活條件的改善，形成巨大的消費(fèi)需求，在對鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的爭奪中，巴氏奶因?yàn)橄忍觳蛔愣饾u被常溫奶所取代，以蒙牛、伊利為主的常溫奶企業(yè)逐漸開始向全國擴(kuò)張，并建立起全國性品牌。
【巴氏奶】
采用巴氏消毒法加工的牛奶，以63℃加熱30分鐘或者72℃加熱15秒，將有害微生物殺死，把對人體有益的微生物保留下來。由于其熱處理?xiàng)l件溫和，巴氏奶的口感比常溫奶要好。不足是需要低溫冷藏，保質(zhì)期也僅能維持3到7天。
【常溫奶】
在牛奶加工過程中，采用超高溫滅菌技術(shù)，即135℃至152℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶，能將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。具有保質(zhì)期長的優(yōu)點(diǎn)，保質(zhì)期在一個月或半年左右。