大理州是云南省重要的牛凍精改良基地、全省主要的奶源生產(chǎn)基地和省內(nèi)著名的肉牛養(yǎng)殖基地，長期以來扎實有效的凍精改良推廣強力支撐奶牛和肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展不斷取得新的成效，養(yǎng)牛戶通過交售鮮奶、出售雜交犢牛和出欄肉�；钚蟛粩嗳〉迷黾幽翗I(yè)收入，奶牛和肉牛養(yǎng)殖已經(jīng)成為農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。在新的發(fā)展階段，加快乳肉兼用型西門塔爾牛新品種的推廣應(yīng)用是促進肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，增強奶業(yè)生存優(yōu)勢和市場競爭力，推進整個養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)科學(xué)協(xié)調(diào)發(fā)展，從而實現(xiàn)更進一步增加養(yǎng)牛戶收入的重要途徑和可行措施。

1.應(yīng)用德系西門塔爾牛的現(xiàn)狀

大理州作為全省乃至國內(nèi)較早開展肉牛凍精改良的地區(qū)，曾經(jīng)在上世紀八十年代就引進過前西德系西門塔爾種公牛生產(chǎn)凍精進行改良使用，庫存的顆粒凍精在最近幾年當中還曾經(jīng)階段性地在使用。2009年以來，隨著幾個相關(guān)項目的實施，又把培育乳肉兼用型西門塔爾牛提上了工作日程當中和發(fā)展目標的高度。

1.1應(yīng)用德系西門塔爾牛的歷史

1.1.1引進德系西門塔爾種公牛

在1979年3月大理州凍精站成立之后不久，當年12月11日，即從吉林省前郭縣查花干種畜場引進了5頭西德系西門塔爾種公牛，用于生產(chǎn)顆粒凍精，供應(yīng)南澗、云龍等縣的山區(qū)肉牛凍精改良，由此拉開了大理州肉牛凍精改良的序幕，亦使德系西門塔爾牛在大理州有了初次應(yīng)用。這一批種公牛大約在1987年前后淘汰完畢，但生產(chǎn)的凍精仍有大量庫存。這些種公牛實際上就是現(xiàn)在德國寶牛育種中心推廣的“弗萊維赫”的前身，德系乳肉兼用型西門塔爾牛在德國也俗稱為“花斑牛”。

1.1.2凍精推廣和使用

在1980年至1998年這一時期內(nèi)，由于全州肉牛凍精改良僅在南澗、云龍等縣的少數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展，未能取得大面積鋪開，因此一直在推廣使用這5頭西德系西門塔爾種公牛的顆粒凍精，直到1995年以后才開始引進了美加系肉用型西門塔爾和短角、安格斯等其它肉牛品種的種公牛。1997年，隨著細管凍精技術(shù)的引進，顆粒凍精停止使用，庫存的顆粒凍精就被放置庫存下來。其后，在“十五”期間大理州肉牛凍精改良取得了大面積推廣應(yīng)用，但此階段當中全州使用的肉牛種公牛均是以美加系和澳系的肉用型品種為主。到了2006年以后，由于出現(xiàn)西門塔爾肉牛凍精供應(yīng)不上的情況，于是將庫存的10.36萬粒西德系西門塔爾牛顆粒凍精拿出來在南澗、巍山兩個縣重新進行使用，現(xiàn)已基本發(fā)放完畢，這些凍精將會配種近5萬頭母牛，產(chǎn)生4萬頭左右的后代。

1.1.3對德系西門塔爾牛使用效果的大體評價

從大理州家畜繁育指導(dǎo)站飼養(yǎng)種公牛和生產(chǎn)凍精的情況來看，以及從各縣的改良效果進行評判，比較之下，西德系西門塔爾牛具備多方面的優(yōu)勢，首先是種公牛體型大，體格健壯而且肌肉豐滿；其次是適應(yīng)性強，疾病少，耐粗飼，容易飼養(yǎng)；再次是凍精產(chǎn)量高、質(zhì)量好，采精利用年限長；最后是養(yǎng)牛戶和基層技術(shù)人員普遍反映雜交改良效果好。這些方面的特點和優(yōu)勢是后來引進的美加系和澳系肉用型西門塔爾牛難以媲美的�？傊�，德系西門塔爾牛先前在大理州的使用效果是比較好的，各方面的滿意度是比較高的，當然這里僅僅是以其肉用牛的角色進行的評判。實際上現(xiàn)今的德系西門塔爾牛已經(jīng)在上世紀的基礎(chǔ)上重新經(jīng)過了20多年的定向選育，其乳用性能更加突出而體型體重似乎有所縮小，趨向于更加重視考慮綜合的產(chǎn)奶和產(chǎn)肉的累加效益。

1.2對西門塔爾雜交母牛擠奶的初步探索實踐

隨著全州肉牛凍精改良工作的蓬勃發(fā)展，以及肉牛產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的不斷推進和深化，數(shù)年前大理州就已經(jīng)開始意識到利用西門塔爾雜交母牛擠奶的可行性，并且已經(jīng)在積極探索這方面的工作實踐。2006年，依托于大理州政府的專項經(jīng)費支持，南澗縣畜牧局開始組織實施關(guān)于西門塔爾雜交母牛擠奶的試驗和示范，在交通沿線和集鎮(zhèn)區(qū)扶持發(fā)展了102戶雜交擠奶母牛養(yǎng)殖示范戶，并建立了乳肉兼用牛養(yǎng)殖示范小區(qū)，曾經(jīng)開展擠奶14戶，有擠奶母牛24頭，生產(chǎn)的新鮮牛奶向縣城和集鎮(zhèn)消費者供應(yīng)，每1份瓶裝牛奶劑量為0.3kg，售價1.5元。經(jīng)對14頭母牛產(chǎn)奶性能的測定，1個泌乳期產(chǎn)奶量最高達6.6噸，全群平均產(chǎn)奶量達3.8噸，乳成分取樣分析結(jié)果，平均乳脂率為4.2%，平均乳蛋白為3.6%；測算其經(jīng)濟效益，平均每頭擠奶母牛在1個泌乳期中生產(chǎn)銷售鮮奶3800kg，產(chǎn)值達19000元，在這種小批量擠奶且銷售鮮奶的情況下，擠奶農(nóng)戶的收益十分可觀。初步探索實踐表明，利用西門塔爾雜交母牛擠奶是可行的。

1.3近年開展乳肉兼用西門塔爾牛凍精改良示范的情況

在上級有關(guān)部門支持下，近年來有3個項目在支撐啟動大理州乳肉兼用西門塔爾牛試驗示范工作。首先是2008年全國畜牧總站在相關(guān)省區(qū)試點啟動實施“推廣德系西門塔爾牛試驗示范” 項目，2009年云南省被增補進入試點省份，省家畜改良工作站把項目安排在大理州南澗、巍山兩個縣實施，至今已實施了兩年。其次是云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目也把試驗、示范和推廣乳肉兼用西門塔爾牛納入體系工作的一項重要規(guī)劃內(nèi)容，在南澗、巍山、彌渡3個縣建立了乳肉兼用牛雜交改良示范區(qū)。最后是在良種補貼項目實施當中，2010年南澗縣招標采購了3.2萬劑乳肉兼用牛凍精，開始在全縣大面積推廣使用乳肉兼用西門塔爾牛改良配種。目前為止，全州共有3.47萬劑凍精到位正在投入配種使用，其中全國畜牧總站項目中配備了0.1萬劑，體系提供了0.17萬劑（含400劑法系蒙貝利亞），良種補貼項目招標供應(yīng)3.2萬劑。截止今年4月，已在巍山、南澗和彌渡苴力肉牛示范村累計取得配種709頭，產(chǎn)犢193頭；初步觀察初生犢牛體型勻稱，外貌特征明顯反映出德系西門塔爾牛的特點，改良效果和長勢均比較好。根據(jù)全國畜牧總站的試驗方案要求，要對雜交后代試驗牛進行生長發(fā)育（體重、體尺）、繁殖性能、飼養(yǎng)成本、產(chǎn)肉情況、產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)、飼養(yǎng)效益等方面的長期的綜合測定記錄，最后要得出使用德系乳肉兼用牛的一個綜合的評價結(jié)果，現(xiàn)正在進行測定的有112頭。

2.推廣應(yīng)用乳肉兼用型西門塔爾牛的優(yōu)勢與潛力

由于大理州開展肉牛改良歷史較長，并已產(chǎn)生和形成了一個龐大的優(yōu)質(zhì)雜交母牛基礎(chǔ)群體，目前在全州加快推廣應(yīng)用乳肉兼用型西門塔爾牛的條件和時機已經(jīng)成熟，并具備了較強的優(yōu)勢和較大的發(fā)展?jié)摿Α?/SPAN>

2.1雜交母牛群體優(yōu)勢面大，擠奶開發(fā)潛力巨大

現(xiàn)全州有本地黃牛和雜交肉牛群體存欄68萬頭，其中能繁母牛26.6萬頭，能繁母牛中又有西本一代以上的雜交母牛8萬頭左右，其中雜交二代以上群體數(shù)量不低于5萬頭。據(jù)南澗縣的調(diào)查，2010年末，全縣存欄西本雜交牛3.22萬頭，其中能繁母牛1.65萬頭，可立即用于擠奶的德系兼用型雜交母牛0.52萬頭；另據(jù)巍山縣反映，目前全縣有高代西本雜能繁母牛（F₃、F₄）達1.5萬頭之多。這些�？梢砸贿叕F(xiàn)成推廣實施擠奶開發(fā)，同時進一步使用乳肉兼用牛凍精加以改良，繼續(xù)提高乳用性能。目前大理州擁有的西門塔爾牛雜交牛群體的數(shù)量和質(zhì)量在云南省內(nèi)顯然占據(jù)較強的優(yōu)勢，即使放在全國來比較也是一個優(yōu)勢資源，加以向乳肉兼用、一牛兩用方向開發(fā)發(fā)展已經(jīng)具備較強的現(xiàn)實基礎(chǔ)和可行性，而且潛力巨大，如果決定對高代次雜交母牛立即進行擠奶利用，短期內(nèi)就可形成一個龐大的擠奶牛群體。

2.2發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)具有豐富的實踐經(jīng)驗和較好的社會環(huán)境條件

大理州奶牛生產(chǎn)歷史悠久，農(nóng)戶具有熱衷于飼養(yǎng)奶牛的傳統(tǒng)積極性和豐富的養(yǎng)牛經(jīng)驗，政府、企業(yè)、農(nóng)戶及社會各界等各個層面歷來對發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)抱有十分濃厚的興趣，為推廣應(yīng)用乳肉兼用牛和發(fā)展西門塔爾奶業(yè)營造了較好的社會環(huán)境條件。

2.3乳業(yè)加工條件發(fā)達

目前蝶泉、東亞、來思爾等乳業(yè)龍頭企業(yè)實力較強，設(shè)備先進，州內(nèi)具備發(fā)達而且優(yōu)越的乳業(yè)加工條件，由于西門塔爾牛奶比荷斯坦牛奶品質(zhì)更好，顯然企業(yè)會更加樂意介入對西門塔爾奶源的收購加工，以目前的設(shè)備和技術(shù)，企業(yè)可較快開發(fā)出西門塔爾牛奶產(chǎn)品和品牌。

2.4養(yǎng)牛戶已有開展西門塔爾雜交母牛擠奶的初步實踐經(jīng)驗

2006年至今，南澗、巍山、彌渡等縣的一些養(yǎng)牛戶已經(jīng)開始對部分西門塔爾雜交母牛實施擠奶開發(fā)，初步實踐表明，使用西門塔爾雜交母牛擠奶具有容易飼養(yǎng)、疾病少、成本投入低而效益高、“一牛兩用”等多方面的優(yōu)勢，值得加大力度推廣。

2.5當前市場行情好推廣機遇佳

當前肉牛市場行情較好，價格相對處于高位而且穩(wěn)定，肉牛生產(chǎn)者積極性高，目前的鮮奶收購價亦處于歷史最高位，在此形勢下推廣乳肉兼用牛新品種較受群眾歡迎，目前推廣機遇較佳，更容易取得推廣成效。

2.6符合當前國內(nèi)肉牛業(yè)發(fā)展方向

德系乳肉兼用西門塔爾牛已經(jīng)進入全國肉牛良種補貼項目的補貼品種范圍，當前國家層面也非常重視乳肉兼用牛推廣，這方面是我國肉牛業(yè)的一個發(fā)展趨勢，開展這項工作預(yù)期能夠獲得國家層面的政策、項目和資金的較多支持。

3.大理州推廣應(yīng)用乳肉兼用牛的意義和必要性分析

鑒于在大理州發(fā)展乳肉兼用牛已經(jīng)具備了較強的現(xiàn)實可行性，在此前提下再來分析一下這項工作的重要意義和必要性：

一是實現(xiàn)“一牛兩用”，通過新增的擠奶用途大幅度提升養(yǎng)牛戶的直接經(jīng)濟效益和整個肉牛產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟效益；二是能夠有效聯(lián)動奶牛業(yè)和肉牛業(yè)之間的相互促進和協(xié)調(diào)發(fā)展，可以實現(xiàn)因地制宜在山區(qū)適當范圍內(nèi)適度發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)；三是充分利用西門塔爾牛奶的品質(zhì)強于荷斯坦牛奶的特點，可以開發(fā)新的西門塔爾品牌牛奶產(chǎn)品，增強大理奶業(yè)的特色和乳品加工業(yè)的市場競爭力；四是可以開辟奶業(yè)新區(qū)，遵循乳肉兼用西門塔爾牛途徑可以使山區(qū)各縣也能合理介入奶業(yè)發(fā)展，進一步優(yōu)化和調(diào)動全州奶業(yè)資源；五是西門塔爾牛在體質(zhì)、抗病力和耐粗飼等方面明顯好于荷斯坦奶牛，疾病的發(fā)生率和用藥治療的概率都比荷斯坦奶牛低，因此生產(chǎn)的牛奶在食品安全性方面也更具優(yōu)勢，這無疑對發(fā)展健康養(yǎng)殖和生態(tài)食品、促進人類健康有更重要的現(xiàn)實意義�？傊�，應(yīng)用西門塔爾牛能夠在降低奶業(yè)生產(chǎn)成本和開辟乳品特色兩個環(huán)節(jié)同時帶來較大的不同，制造明顯的優(yōu)勢，充分利用大理州現(xiàn)有肉牛資源，努力推廣應(yīng)用德系西門塔爾牛凍精改良和雜交母牛擠奶，對于促進奶業(yè)多元化發(fā)展，進而優(yōu)化全州奶業(yè)生產(chǎn)布局，調(diào)整奶業(yè)發(fā)展重心，強化洱海治理和生態(tài)環(huán)境保護，以及更加有力地促進農(nóng)民增收均具有十分重要的現(xiàn)實意義和必要性。

4.加快推廣應(yīng)用的措施探討

對于在大理州加快推廣應(yīng)用乳肉兼用西門塔爾牛，提出以下對策措施建議：

（1）加大宣傳、科普和技術(shù)培訓(xùn)力度，提高對西門塔爾牛乳用性能的充分認識，宣傳普及“一牛兩用”觀念，倡導(dǎo)政府、農(nóng)戶和整個社會各個層面都來重視和支持肉牛業(yè)發(fā)展及乳肉兼用牛開發(fā)，加大發(fā)展西門塔爾雜交牛擠奶的示范推廣力度；

（2）加大引進乳肉兼用西門塔爾凍精的力度，或直接引進種公牛，保證足夠的種源供應(yīng)，確保盡快在肉牛凍精改良中形成目的性很強的推廣應(yīng)用，不斷提高雜交母牛群體的泌乳性能和遺傳品質(zhì)，為加快發(fā)展“一牛兩用”夯實必需的遺傳種質(zhì)基礎(chǔ)；

（3）制定區(qū)域布局和發(fā)展規(guī)劃，建設(shè)一批示范基地縣、示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范村、示范戶，按計劃有效實施和普及推廣應(yīng)用乳肉兼用牛；

（4）加大經(jīng)費投入力度，每年安排一定的專項經(jīng)費，同時積極爭取國家和省的項目支持，保障經(jīng)費支撐，加快示范推廣西門塔爾雜交母牛擠奶技術(shù)和生產(chǎn)模式；

（5）搞試點、抓示范、促典型，取得實效，以典型引路促進西門塔爾奶業(yè)發(fā)展；

（6）鼓勵和支持加工企業(yè)加緊研發(fā)西門塔爾牛奶特色產(chǎn)品，爭創(chuàng)特色產(chǎn)品、品牌產(chǎn)品、拳頭產(chǎn)品，增強企業(yè)產(chǎn)品的特色性和市場競爭力，提升企業(yè)對基地的拉動能力；

（7）鼓勵和扶持加工企業(yè)建立西門塔爾奶源基地，加快形成公司加基地聯(lián)農(nóng)戶發(fā)展模式，建成長效機制，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展；

（8）有組織地開展對乳肉兼用西門塔爾牛改良后代生產(chǎn)性能的測定，強化基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集，拿出評價結(jié)果和結(jié)論，為科學(xué)合理地加快開發(fā)利用提供客觀依據(jù)。