云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系－乳品加工與質(zhì)量安全研究室
黃艾祥
在近年來(lái)頻發(fā)的食品質(zhì)量安全事件中，由于乳品擁有特殊的消費(fèi)群體（多為未成年人），乳品質(zhì)量安全事件備受關(guān)注。本文對(duì)近10年來(lái)國(guó)內(nèi)外發(fā)生的乳品質(zhì)量安全事件進(jìn)行盤點(diǎn)，旨在進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全生產(chǎn)和監(jiān)管。
1、2000年，日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3種牛奶制品被查出金黃色葡萄球菌毒素，造成1.5萬(wàn)名消費(fèi)者中毒，所有產(chǎn)品被迫全部召回�！笆录敝貏�(chuàng)了雪印公司和日本乳業(yè)。
2、2002年，美國(guó)惠氏藥廠(中國(guó))有限公司生產(chǎn)的愛兒樂媽媽(S-26MAMA)孕產(chǎn)婦配方奶粉、愛兒素(NURSOY)嬰兒豆基配方粉因阪崎氏腸桿菌超標(biāo)被限令召回。
3、2002年，美國(guó)惠氏藥廠(中國(guó))有限公司召回一批亞硝酸鹽含量超標(biāo)學(xué)兒樂配方奶粉。
4、2002年， 丹麥產(chǎn)荷蘭“多美滋”奶粉受微小金屬顆粒和潤(rùn)滑油污染，被全球召回。
5、2002年，德國(guó)“美樂寶HN25”嬰兒特別配方奶粉因被檢出含有一種可能會(huì)導(dǎo)致初生嬰兒胃腸臟器及腦膜發(fā)炎的“阪崎氏腸桿菌”，而被香港食物環(huán)境衛(wèi)生署要求召回。
6、2002年，美國(guó)雅培近1100噸嬰兒奶粉被懷疑受到含細(xì)小鐵質(zhì)微粒的0.50～0.75升潤(rùn)滑油污染，被責(zé)令在全球進(jìn)行查封，并進(jìn)行銷毀。
7、2003年，美國(guó)亨氏奶粉疑與嬰兒死亡有關(guān)在以色列被召回。
8、2003年，比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)等西歐四國(guó)奶粉、牛奶、黃油、冰淇淋等乳制品內(nèi)被檢測(cè)出與DDT殺蟲劑相當(dāng)?shù)闹掳┪镔|(zhì)“二惡英”，爆發(fā)有史以來(lái)最大的食品安全問(wèn)題。
9、2004年，安徽阜陽(yáng)“劣質(zhì)奶粉”事件，導(dǎo)致中國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳品安全的嚴(yán)重關(guān)注。安徽阜陽(yáng)農(nóng)村100多名嬰兒，出現(xiàn)發(fā)育不良現(xiàn)象（大頭娃娃）。原因是使用的97%嬰兒奶粉的蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足（2%左右），而標(biāo)準(zhǔn)要求蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%，導(dǎo)致嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良。
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10、2004年，美國(guó)美贊臣奶粉因阪崎氏腸桿菌奶粉超標(biāo)被判為不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償。
11、2005年，美國(guó)雀巢“金牌成長(zhǎng)3＋奶粉”多批次被查出含碘超標(biāo)，被迫進(jìn)行大規(guī)模產(chǎn)品召回。
12、2005年，光明乳業(yè)鄭州回奶事件，導(dǎo)致產(chǎn)品大規(guī)模下架。
13、2006年，共計(jì)10萬(wàn)公斤同一美國(guó)品牌的3批奶粉被連續(xù)檢出亞硝酸鹽含量超標(biāo)而被北京市出入境檢驗(yàn)檢疫局退運(yùn)處理。
14、2006年，美國(guó)美贊臣GENTLEASE牌嬰幼兒人工配方奶粉檢查出含有金屬顆粒，被緊急召回。
15、2007年，日本明治FU高蛋白較大嬰兒配方奶粉，鋅含量不符合標(biāo)準(zhǔn)被判為不合格商品，被要求立即下柜。2008年因密封不善而導(dǎo)致罐中奶粉被氧化，美國(guó)雅培召回兩批特殊配方嬰兒奶粉。
16、2008年，三鹿牌“毒奶粉”事件，三鹿多批次嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺污染，進(jìn)行大規(guī)模召回。該事件是一次影響重大的乳品質(zhì)量安全事件，造成嬰幼兒腎結(jié)石等疾病。“事件”涉及面廣，轟動(dòng)國(guó)內(nèi)外，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)中國(guó)乳制品信心喪失，石家莊三鹿乳業(yè)集團(tuán)破產(chǎn)，中國(guó)乳業(yè)受到重創(chuàng)。
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17、2008年，制作上等比薩餅必不可少的原料意大利莫扎里拉奶酪被檢測(cè)出二惡英，目前事件尚在調(diào)查中。
18、2009年，β—內(nèi)酰胺酶事件（掩蓋食品中抗生素殘留檢測(cè)）。緊急叫�！盁o(wú)抗奶”宣傳，據(jù)悉很大程度上是為了防止企業(yè)在牛奶及奶制品中使用“解抗劑”。所謂“解抗劑”是指抗生素分解劑，其實(shí)就是β-內(nèi)酰胺酶。水解對(duì)象可分為青霉素酶、頭孢菌素酶、廣譜酶、超廣譜酶。而由于青霉素是目前治療牛乳腺炎的首選藥物，同時(shí)也是牛奶中最常見的殘留抗生素，此時(shí)抗生素分解劑就可派上用場(chǎng)�？股胤纸鈩�--β—內(nèi)酰胺酶是抗生素的一種，是非法的添加物，國(guó)際和國(guó)內(nèi)均不允許該酶在牛奶中作為添加劑使用。
19、2009年，皮革水解蛋白事件。皮革水解物主要成分是皮革水解蛋白，而劣質(zhì)水解蛋白的生產(chǎn)原料主要來(lái)自制革工廠的邊角廢料。制革邊角廢料中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉。用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，重鉻酸鉀和重鉻酸鈉自然就被帶入產(chǎn)品中，被人體吸收。這些物質(zhì)在體內(nèi)無(wú)法分解，還會(huì)慢慢積累，可導(dǎo)致中毒，使關(guān)節(jié)疏松腫大，甚至造成兒童死亡。
20、2009年，蒙牛特侖蘇OMP事件。蒙牛在其品牌產(chǎn)品特侖蘇中添加名為OMP的添加劑，OMP是Osteoblasts Milk Protein（造骨牛奶蛋白）的簡(jiǎn)稱，因其中含有IGF-1（胰島素樣生長(zhǎng)因子），據(jù)稱能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。但有人質(zhì)疑該因子可能致癌，衛(wèi)生部回應(yīng)說(shuō)該添加劑雖在美國(guó)允許使用，但尚未進(jìn)入我國(guó)食品添加劑目錄（GB 2762），不允許在我國(guó)食品中使用。
21、2011年，甘肅平?jīng)鲠轻紖^(qū)亞硝酸鹽中毒事件。2011年4月7日甘肅平?jīng)鲠轻紖^(qū)發(fā)生食用牛奶中毒事件，服用散裝牛奶導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒（37病例，3人死亡），后經(jīng)公安部門偵破，該事件為人為添加亞硝酸鹽。
云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系－乳品加工與質(zhì)量安全研究室
2011年5月29日