人人爽人人爽人人片A免费,无码视频一区二区三区在线观看,亚洲综合av网

滅菌乳？巴氏殺菌乳？

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系－乳品加工與質(zhì)量安全研究室

呂俊梅黃艾祥

隨著人們生活水平的提高，越來越多的市民有了消費(fèi)牛奶的習(xí)慣，并且在消費(fèi)的同時也越來越關(guān)注什么樣的乳才最有益健康最適合自己。然而，面對超市琳瑯滿目的商品乳時，很多消費(fèi)者并不清楚兩種乳的差別，特別是有些消費(fèi)者誤認(rèn)為鮮乳保質(zhì)期長的原因是與食品添加劑有關(guān)。下表就兩種乳的原料要求、工藝特點(diǎn)以及產(chǎn)品的安全性、營養(yǎng)性進(jìn)行比較，旨在更好的了解滅菌乳和巴氏殺菌乳，明明白白消費(fèi)。

滅菌乳與巴氏殺菌乳的主要區(qū)別

指標(biāo) 產(chǎn)品	原料	工藝特點(diǎn)	產(chǎn)品
滅菌乳	加工滅菌乳時要求原料奶中蛋白質(zhì)穩(wěn)定性好，而且含量≥2.9%，菌落總數(shù)少。	目前滅菌乳工業(yè)化生產(chǎn)主要采用超高溫瞬時滅菌法（130-150℃、0.5-4秒）,并進(jìn)行無菌包裝	安全性: 滅菌乳由于經(jīng)過超高溫瞬時滅菌并配合無菌包裝這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)（并非用防腐劑保鮮），微生物全部被殺滅，常溫下保存時其保質(zhì)期可長達(dá)6個月，食用安全性較高，。營養(yǎng)性：由于殺菌溫度太高，其營養(yǎng)、風(fēng)味、色澤會稍許下降
巴氏殺菌乳	巴氏乳的質(zhì)量決定于原料乳，因此對原料乳要求較高，原料乳中蛋白質(zhì)含量≥2.9%；菌落總數(shù)少	巴氏乳大多采用高溫短時間的巴氏殺菌方法生產(chǎn)﹝72--75℃、15秒﹞	安全性：巴氏殺菌乳采用的是高溫短時間的巴氏殺菌方法，乳中有害菌和致病菌在這個溫度下已被全部殺滅，對人體健康并無任何危害，安全性較高。但是由于存在，巴氏乳產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯藏、銷售必須在冷鏈條件下進(jìn)行（尚有少量的微生物），保質(zhì)期較短（4～6℃，3—7天）。營養(yǎng)性：由于巴氏乳殺菌溫度并不是太高，所以營養(yǎng)素?fù)p失較少，產(chǎn)品營養(yǎng)價值保存較為完好

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系－乳品加工與質(zhì)量安全研究室

2011年5月19日