黑龍江省乳品工業(yè)研究所 酈韜珉

    近20年來，中國孩子性發(fā)育提前和肥胖癥增加已經(jīng)發(fā)展成為值得家長關注和衛(wèi)生部門思索的社會問題。特別是2010年中國發(fā)生的奶粉“性早熟”風波更是讓無數(shù)家長不知所措�！靶栽缡臁笔且环N現(xiàn)象，它是生物體內(nèi)代謝調(diào)節(jié)出現(xiàn)異常的一種外部表現(xiàn)。代謝調(diào)節(jié)包括了細胞水平調(diào)節(jié)、激素水平調(diào)節(jié)和整體水平調(diào)節(jié)三個部分。其中激素水平調(diào)節(jié)是高等動物代謝調(diào)節(jié)的一種重要方式�，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，激素的作用具有較高的組織特異性和效應特異性。激素的種類雖然很多，功能各異，但作用機制都十分相似。即：都是起到細胞間信息傳遞的作用。性早熟就是性激素與激素受體（人或動物）物之間形成復合物之后，再通過一定的途徑，把激素信號轉換成了細胞內(nèi)一系列的生化反應，并最終體現(xiàn)為特有的生理效應。

    按化學本質(zhì)可將人和高等動物體內(nèi)的激素分為3大類：含氮激素；類固醇類激素（如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等）；脂肪酸釋放激素（LPH）。作為生物體內(nèi)激素信息分子的傳遞，除了有激素以外，還需要有神經(jīng)遞質(zhì)(neurotransmitter)和細胞因子(cytokine, CK)。細胞因子中又包括了正性生長因子（positive growth factor），例如：乳中的生長因子就包括了胰島素生長因子（牛初乳中的IFG-Ⅰ含量分別為：第1周190.4±110ng/ml，第2周10.4±2.5 ng/ml,第7周4.7±1.0 ng/ml；IFG-Ⅱ含量分別為：第1周206.6±26.4ng/ml，第2周6.4±1.8 ng/ml,第7周2.1±0.8 ng/ml；）、上皮生長因子（EGF）、轉化生長因子（TGF）、神經(jīng)生長因子（NGF）和乳腺源生長因子（MDGF）等多種。

    在激素、細胞因了和受體同時存在的條件下，還有使親脂性激素（類固醇類激素）與機體內(nèi)特定細胞的受體結合并使調(diào)節(jié)基因轉錄。與此同時，性早熟還離不開甲狀腺素（具有促進基礎代謝的作用）和生長激素（促進蛋白質(zhì)生物合成）的參與。甲狀腺素是甲狀腺激素(thyroid hormone）之一，它由氨基酸和碘組成。甲狀腺素(thyroixine)有促進細胞代謝，增加氧消耗，刺激組織生長和成熟的作用。如果奶粉中的碘含量超過孩子的實際需要量時，不僅容易引起孩子消化不良，還會造成甲狀功能亢進，并加快孩子“性早熟”時間的到來。

    過早過多給孩子吃動物性食品，不僅會造成肥胖并使他（她）們身體“變酸”。還容易使外源性雌激素與人體的內(nèi)源性激素在細胞內(nèi)結合�？梢哉f降低動物性食物的攝入量是保護孩子健康的最好辦法。