研究范圍包括昆明市29家荷斯坦奶牛規(guī)�；B(yǎng)殖場(chǎng)（奶牛養(yǎng)殖小區(qū)以及牧場(chǎng)）生產(chǎn)的生鮮乳。樣品主要是各奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的荷斯坦牛奶混合樣。每個(gè)樣品的測(cè)定指標(biāo)主要分為三類：一是感官指標(biāo)，包括色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)等；二是理化指標(biāo)，包括乳成分（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、非脂乳固體、總固形物含量等）和密度、酸度、酒精陽(yáng)性反應(yīng)等；三是衛(wèi)生安全指標(biāo)，包括菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、重金屬（鉛、砷、汞）、三聚氰胺、抗生素（β-類、四環(huán)素類、慶大霉素類、黃曲霉毒素、磺胺類）含量以及亞硝酸鹽等。
本研究旨在系統(tǒng)、全面的了解昆明市荷斯坦牛奶的感官、理化和衛(wèi)生安全指標(biāo)，以期進(jìn)一步完善對(duì)昆明市荷斯坦牛牛乳的質(zhì)量評(píng)價(jià)，從而制定更加科學(xué)合理的云南省荷斯坦牛牛乳的地方標(biāo)準(zhǔn)。
采樣現(xiàn)場(chǎng) 理化指標(biāo)測(cè)定
抗生素檢測(cè) 重金屬指標(biāo)測(cè)定
云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室
昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所
2011年1月20日