乳餅作為以畜奶為原料制作的云南名特乳制品，色澤乳白帶黃，油潤光滑，是高蛋白、高脂的營養(yǎng)食品，吃法眾多，味道鮮美，消費(fèi)市場廣闊。而德宏水牛奶作為奶中珍品，長期以來，以干物質(zhì)含量高，蛋白、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于黑白花牛奶而出名，目前其市場主要產(chǎn)品僅有鮮奶、酸奶、乳酸飲料等，并無乳餅系列產(chǎn)品。為充分貫徹云南省現(xiàn)代奶業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)精神，對德宏水牛奶產(chǎn)品深加工進(jìn)行探索；同時(shí)因乳餅加工技術(shù)相對簡單，產(chǎn)品易保存，對奶水牛養(yǎng)殖戶增加水牛奶銷路和經(jīng)濟(jì)效益極具推廣價(jià)值，德宏奶水牛綜合試驗(yàn)站進(jìn)行了水牛奶乳餅加工技術(shù)研究。

2010年11月29日至12月1日，德宏奶水牛綜合試驗(yàn)站先后購買120千克水牛奶進(jìn)行德宏水牛乳餅制作技術(shù)相關(guān)研究。試驗(yàn)組進(jìn)行了不同目的的乳餅制作技術(shù)研究，先后進(jìn)行了水牛奶直接、水浴加熱方式；牛奶加入米醋酸化的溫度；牛奶與米醋比例；乳餅成型；不同壓力對乳餅品質(zhì)影響等內(nèi)容的研究，并進(jìn)行了風(fēng)味口感鑒定。該項(xiàng)試驗(yàn)取得了圓滿成功，達(dá)到了預(yù)期目的。

制作完成的水牛乳餅

對水牛奶進(jìn)行水浴加熱

 

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系德宏奶水牛綜合試驗(yàn)站