隨著我國(guó)乳業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)奶及奶制品的消費(fèi)量不斷增加，消費(fèi)者對(duì)乳制品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，乳品安全問(wèn)題已引起人們的普遍關(guān)注。而乳制品質(zhì)量在很大程度上取決于原料奶的品質(zhì)。

　　一、激素使用

　　催情素、卵巢素等激素常被用來(lái)進(jìn)行催產(chǎn)。對(duì)于這種易致動(dòng)物性早熟的激素，很多飼料生產(chǎn)企業(yè)并沒(méi)有專門的檢測(cè)方法。奶牛能量飼料很多是用玉米副產(chǎn)品加工而成，而玉米出現(xiàn)倒伏后，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生一種霉菌毒素——玉米赤酶烯酮，這種霉菌毒素有雌激素作用，可以導(dǎo)致人或動(dòng)物流產(chǎn)、性早熟。國(guó)家頒布的《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有強(qiáng)制性規(guī)定，飼料中玉米赤酶烯酮的含量不能超過(guò)500ppb(十億分之一)。常見(jiàn)的對(duì)人和動(dòng)物有傷害的霉菌毒素有8種，玉米赤酶烯酮是其中之一。一般情況下，飼料生產(chǎn)企業(yè)會(huì)自檢其中的2種~3種，然后再將飼料原料送到當(dāng)?shù)貦z測(cè)中心檢查。但因?yàn)樗蜋z需要交費(fèi)，自檢又需要投入設(shè)備和人力成本，同時(shí)送檢并非強(qiáng)制性的，飼料生產(chǎn)商為節(jié)約成本常逃避檢查，所以全國(guó)的1萬(wàn)多家飼料生產(chǎn)企業(yè)送檢的只有個(gè)別單位。國(guó)家對(duì)于赤酶烯酮的含量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)檢測(cè)環(huán)節(jié)卻沒(méi)有強(qiáng)制性要求，兩者銜接上有缺失。

　　二、用藥環(huán)節(jié)

　　奶牛飼養(yǎng)過(guò)程中的用藥環(huán)節(jié)也是形成奶源污染的重要環(huán)節(jié)，我國(guó)奶牛疾病的發(fā)生率高，奶牛專用藥劑比較少，奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)管理水平、疾病診斷、獸醫(yī)對(duì)奶牛疾病特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)、藥物的選擇使用、用于奶牛疾病診斷的儀器設(shè)備、快速診斷的方法及治療用具都很缺乏。仍有違反規(guī)定使用禁用藥物或禁用于食品動(dòng)物的藥物或泌乳期禁用藥物的現(xiàn)象。奶牛用藥較混亂，致使有些疾病治療的效果不理想，形成乳中藥物殘留，原料奶藥檢超標(biāo)時(shí)有出現(xiàn)。不按照藥物說(shuō)明和奶牛的實(shí)際體重用藥，隨意加大藥物的使用劑量，是最為普遍與嚴(yán)重的現(xiàn)象。奶牛飼養(yǎng)過(guò)程中的用藥監(jiān)管，按《獸藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，對(duì)有關(guān)雌激素類藥物作出了明確規(guī)定，制定了奶及奶制品中雌激素檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，并禁止使用已烯雌酚及其鹽、脂、醋酸甲孕酮等物質(zhì)。