2010年8月9日，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系潞西市區(qū)域推廣站與乳品加工與質(zhì)量安全研究室共同在芒市舉辦水牛奶加工技術(shù)培訓(xùn)班。來自奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系所有崗位專家及其技術(shù)骨干、德宏州各縣市畜牧系統(tǒng)的技術(shù)人員、德宏祥祥乳業(yè)公司技術(shù)員、奶水牛專業(yè)合作社代表和養(yǎng)殖大戶54人參加培訓(xùn)。潞西市畜牧獸醫(yī)局余紹秦局長致歡迎辭。體系首席專家毛華明博士率領(lǐng)各崗位專家出席開班儀式并做動員講話，毛博士在認(rèn)真分析德宏奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上指出，總體規(guī)模不大和水牛奶加工技術(shù)水平低是目前德宏奶水牛發(fā)展的兩個瓶頸，要想發(fā)展和壯大德宏奶水牛產(chǎn)業(yè)，必須在以上兩個瓶頸問題上尋找到突破口，希望學(xué)員能通過培訓(xùn)掌握水牛奶特色產(chǎn)品加工技術(shù)，促進德宏奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

此次主要培訓(xùn)著名的意大利“莫扎瑞拉”水牛奶奶酪和云南傳統(tǒng)的乳餅制作工藝技術(shù)。為確保參訓(xùn)學(xué)員真正掌握所學(xué)技術(shù)，采取理論講授與實際操作相結(jié)合，以實際操作為主的培訓(xùn)方式。乳品加工與質(zhì)量安全研究室崗位專家黃艾祥教授親自為此次培訓(xùn)授課，他介紹了意大利“莫扎瑞拉”水牛奶奶酪的制作工藝和云南特色乳餅加工技術(shù)，尤其是對奶酪加工從原料乳→預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→調(diào)整酸度→加凝乳酶→凝塊切割→排乳清→熱燙拉伸→冷卻→鹽漬→質(zhì)檢→成品15道工序逐一進行了詳細講解。通過PPT視頻，黃教授生動風(fēng)趣的講述，使復(fù)雜的奶酪制作過程變得淺顯易懂，學(xué)員們個個聽的津津有味。

理論講授結(jié)束后，從上午10點到下午5點，所有學(xué)員分成三組在潞西市畜牧獸醫(yī)局實驗室進行實際操作實習(xí)，潞西區(qū)域推廣站為實習(xí)提供了充足的原料奶。在黃老師的指導(dǎo)及三位研究生帶領(lǐng)下，三組學(xué)員分別進行了水牛奶奶酪和乳餅的實驗室加工制作。經(jīng)過一道道程序的忙碌和等待，學(xué)員們最終都通過考核，加工出味道鮮美的鮮食奶酪和乳餅。最后，學(xué)員和專家品嘗了制作出的水牛奶干酪和乳餅，對其口感均贊不絕口。

此外，在此次培訓(xùn)實習(xí)上，來自新增的洱源區(qū)域推廣站的杜站長及助手還為廣大學(xué)員傳授了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的乳扇制作技術(shù)。

此次培訓(xùn)班準(zhǔn)備充分，教學(xué)實習(xí)條件好，參訓(xùn)學(xué)員都有機會動手進行實際操作，從而確保每名學(xué)員能夠真正掌握技術(shù)，取得很好的培訓(xùn)效果。德宏祥祥乳業(yè)公司技術(shù)員在培訓(xùn)結(jié)束后就開始試制奶酪并取得成功，為提高企業(yè)水牛奶加工技術(shù)水平，開發(fā)上市新產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。通過培訓(xùn)，畜牧技術(shù)人員、奶企和奶農(nóng)對水牛奶干酪及乳餅的加工技術(shù)有了更深入的了解和掌握，將對解決德宏水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前面臨的水牛奶加工銷售困難，提升全州水牛奶整體加工水平，促進奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)畲蟀l(fā)揮重要作用。

毛華明博士作動員講話

黃艾祥教授講授水牛奶酪和乳餅加工技術(shù)

學(xué)員學(xué)習(xí)奶酪制作

學(xué)員正在實習(xí)傳統(tǒng)乳扇制作

學(xué)員制作出的水牛奶乳酪

學(xué)員展示制作出的水牛奶乳餅

云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系潞西市區(qū)域推廣站