| 乳業(yè)新國標實施 蛋白質降低菌落總數上升引爭議 |
乳業(yè)“新國標”實施，原奶蛋白質降低、菌落總數上升引發(fā)爭議 牛奶質量會不會下降 6月起，中國乳業(yè)“新國標”正式實施，其中共包括66項涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳制品的食品安全國家標準。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，衛(wèi)生部對這些標準進行的重新修訂，意義之重大可想而知。 然而，從今年3月份標準正式發(fā)布到6月實施，關于它的爭論似乎從未止息。尤其是其中《生乳安全標準》一項，不少乳品業(yè)內人士指出，其中的蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低于發(fā)達國家3.0克以上的標準；而每毫升牛奶中的菌落總數標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍，是“歷史的倒退”。更有媒體公然指出，這份標準讓“中國原奶質量降到了全世界最低”。一時間，網絡上的熱烈討論也讓不少老百姓開始擔心，自己今后喝的牛奶，質量會不會下降；菌落標準提高，會不會帶來新的食品安全問題？猛然一想，老百姓的擔心似乎有些道理，可“新國標”為何要這樣制定？為了解答這些問題，《生命時報》記者近日采訪了多位乳業(yè)資深及權威專家。 對“新國標”的兩種看法 6月30日，記者找到了新出臺的《食品安全國家標準》中“生乳”一項的規(guī)定，對比舊版GB19301—2003《鮮乳衛(wèi)生標準》，確實發(fā)現(xiàn)，“理化指標”中的“蛋白質含量”和“微生物限量”中的“菌落總數”兩項，是其中差別最大的地方。中國農業(yè)大學動物科技學院畜牧學、動物營養(yǎng)與飼料專業(yè)教授、動物營養(yǎng)與飼料科學國家重點實驗室副主任李勝利告訴記者，目前國內100頭以上成規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖只占23%左右，據2007年中國奶協(xié)的統(tǒng)計，20頭以下的散戶養(yǎng)殖占到60%以上。有人指出，在內蒙古、黑龍江等北方地區(qū)，許多散戶養(yǎng)殖的奶源，蛋白質含量連2.8％都難以達到。據報道，主持新國標制定的專家起草組組長、國家疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天曾對媒體表示，新標準中蛋白質含量降低、菌落數放寬的原因，是為了“兼顧行業(yè)現(xiàn)實，保障散戶奶農的利益”。如果將標準定高，整個行業(yè)會因此增加巨額設備添置和檢測成本。 中國乳業(yè)協(xié)會常務理事南慶賢教授直接對記者表達了他對新標準的不滿：“這個標準就是遷就了落后，保護了落后。”“我剛從寧夏回來”，南慶賢說，那邊有些原奶生產的菌落含量已經達到了每毫升400萬。“如果標準太低，只能讓奶農更放松�！彼J為，原奶質量下降，必然會影響到乳制品的質量。這種考慮到國情、奶農利益的做法，他個人并不同意�！斑@會讓我國和國際上差距更大，外國人對我們的奶產品更有看法。全世界現(xiàn)在除了非常落后的國家，其他對原料奶的標準和要求都很高。只有優(yōu)質的原料奶才能做出優(yōu)質的乳制品來�！睋蠎c賢了解，一些業(yè)內人士對新標準也比較反對。 與南慶賢意見不同的，是中國奶業(yè)資深專家，現(xiàn)為中國奶業(yè)協(xié)會顧問的王懷寶。他認為，自己的看法更加立足于實際�！澳壳懊襟w報道中有些過激的言論，對于中國奶業(yè)發(fā)展、提高老百姓奶制品的飲用量，并沒有什么好處�！彼J為，這次新國標只會對行業(yè)發(fā)展有影響，不會對老百姓喝的牛奶質量產生太大影響。新國標出臺后，對于生鮮奶的標準，表面上看低了，實際上是高了。因為過去雖然要求蛋白質含量2.95%，但我們并沒有做到嚴格執(zhí)行。新標準中的2.8%只是最基本的，也就是合格不合格的標準，在此基礎上，還會制定細則，高于2.8%的，再分特級、一級、二級、三級，按質論價。 百姓喝的牛奶會受影響嗎 不過，媒體上對“新國標”的爭論還是引起了一些老百姓的恐慌。有調查顯示，八成以上的人都反對為了遷就奶農利益，犧牲了牛奶的營養(yǎng)和國人的健康。 中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民認為，“新國標”中生乳蛋白質標準降低，并不會給我們的飲用奶和營養(yǎng)攝入帶來太大的問題，因為與原來的標準相比，每100克里蛋白質含量只減少了0.15克。按中國營養(yǎng)學會的標準，成人一天應攝入60—70克動物蛋白。“新國標”里要求，每100克牛奶里含2.8克蛋白質，每天喝500毫升，也就是一斤牛奶，也能攝入14克蛋白質，再加上平時肉類等蛋白的攝入，已經足夠了。 “不過，微生物標準不應該再降低了�！崩钆d民說，原奶中的菌落含量和老百姓的健康有著更大的關系。細菌含量高了，首先是儲藏、運輸中可能產生毒素，這種毒素比細菌更耐熱，牛奶加工中，即使高溫殺菌也不能將其完全殺死。其次是菌落多會產生酶，分解牛奶中的物質，造成牛奶的味道、口感下降，破壞營養(yǎng)價值，比如出現(xiàn)苦味、沉淀不均勻等。第三，牛奶殺菌是有一定效率的，如果原奶中的菌落多了，成品奶中的殘留菌也會變多。第四，只有更苛刻的條件才能殺死較多的細菌，比如提高殺菌溫度和延長殺菌時間，但這同時也會破壞牛奶營養(yǎng)。 改變飼養(yǎng)模式，才能喝上更好的奶 不管是在美國、英國，還是新西蘭這樣的產奶大國，記者有一個共同的體會，那就是它們的牛奶并不像國內一些牛奶那么濃稠，質感稀薄，卻有著濃濃的“奶味”。在新西蘭，記者在超市中隨便買了一瓶全脂普通牛奶，包裝上標明：蛋白質含量3.2克/100毫升，脂肪含量3.3克/100毫升。而加鈣牛奶的蛋白質含量則高達5.8克/100毫升，低脂牛奶的蛋白質含量也在3.7克/100毫升。南慶賢告訴記者，這種牛奶質量上的差異，和奶牛的飼養(yǎng)技術有很大關系，所以光把標準降低是不夠的，我們應在提高技術上做更多的引導與規(guī)范，才能讓中國老百姓喝上和國外一樣優(yōu)質的牛奶。 李勝利認為，中國牛奶的質量還有待提高。牛奶質量和許多因素有關，首先是飼料。我國奶牛飼養(yǎng)多用較低營養(yǎng)價值的玉米秸稈，纖維含量高而蛋白質含量低，高蛋白含量的苜蓿等優(yōu)質飼料用得還不夠；其次是在奶牛品種的選擇上，比較注重產奶量，對乳蛋白率的重視不夠；第三，季節(jié)對奶牛產奶有一定影響，夏天牛的飲水量大，飼料吃得少，牛奶的營養(yǎng)含量也會比冬天有所下降。 據記者了解，目前美國和歐盟的牛奶菌落標準都是每毫升10萬，這個數量以下的，才是優(yōu)質牛奶。國外有些奶牛專家甚至主張，牛奶菌落數超過1萬/毫升，就應追查原因。李興民告訴記者，美國、歐盟的菌落標準，我們并非完全達不到，現(xiàn)在有些企業(yè)生產的奶已經能達到每毫升10萬以下，但散養(yǎng)戶則比較困難。“因此，我們要推崇現(xiàn)代化養(yǎng)殖方式，散養(yǎng)不該是主要的養(yǎng)殖方式�！彼f，國外的個體養(yǎng)殖比例非常低，而在我國，則比例較高，這帶來一定的管理難度，還可能出現(xiàn)兌水、摻假等安全問題。 李勝利也認為，從長遠來看，適度的規(guī)�；B(yǎng)殖是我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，能提高飼料質量、采用嚴格的機械化擠奶方式，讓中國消費者喝上更有營養(yǎng)、更安全的奶。不過，他指出，這需要一定的時間來改變。從現(xiàn)實來看，中國奶牛的產業(yè)化養(yǎng)殖從上世紀90年代后期到現(xiàn)在，只有十多年的發(fā)展歷史，規(guī)模化和標準化飼養(yǎng)需要較大的投入，不可能一天發(fā)展起來。作為一個不發(fā)達國家，不管是中國的奶牛養(yǎng)殖水平還是牛奶質量，都在艱難中一步步提高和發(fā)展，我們要從國情出發(fā)，給予它一定的時間和理解。 “我覺得目前的標準只是短暫性的，隨著時間的推移，大概不出兩三年，會對現(xiàn)有的標準進行修訂。”李勝利說，國家標準只是基本的準入標準，企業(yè)可以參考它建立更高標準，實行優(yōu)質優(yōu)價收奶。加工時也可以進行調整，等級高的奶做巴氏奶或酸奶，等級低的做奶粉。目前農業(yè)部等正在進行奶農培訓，幫他們改善飼養(yǎng)管理水平，提高原奶的安全性，消費者完全沒必要為此而擔心或恐慌。 |