根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)，羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對(duì)于牛奶過敏的人群來說，它尤其有現(xiàn)實(shí)的意義。但是，科學(xué)證據(jù)能夠支持的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，也就是“替代牛奶”而已。

　　曾幾何時(shí)，我們追捧牛奶，“每天一斤奶，健康十億人”跟“少生孩子多種樹”一樣深入人心。當(dāng)一種東西被廣泛接受之后，精明的商人們就會(huì)弄出“高端產(chǎn)品”來，滿足人們對(duì)“檔次”的追求。然而，牛奶行業(yè)的“人造冬天”到來之后，關(guān)于牛奶的種種“弊端”紛紛被人們拋出來。于是，商人們又開始尋找新的炒作對(duì)象。被稱為“奶中之王”的羊奶，可以算得上是“應(yīng)運(yùn)而生”。

　　通常說的羊奶是山羊產(chǎn)的奶（綿羊也可以用來產(chǎn)奶，不過目前市場(chǎng)上的羊奶以山羊奶為主），它也含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等等。不同的山羊、不同的養(yǎng)法，得到的羊奶有相當(dāng)大的差異。這種差異在牛奶中同樣存在，不過現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的牛奶通過養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)盡量減少這種差異，而后續(xù)的加工更使得上市的牛奶有比較恒定的組成。

　　不同羊奶的差異也許比羊奶和牛奶之間的還大

　　對(duì)于奶制品來說，脂肪和膽固醇含量是人們很關(guān)注的一個(gè)方面。與牛奶相比，羊奶的脂肪含量并沒有明顯差異，而且二者的脂肪也都以飽和脂肪為主；膽固醇含量，每一百克牛奶中含有14到17毫克，而羊奶則在11到25毫克之間。

　　飽和脂肪與膽固醇對(duì)于心血管健康有比較大的影響，但是對(duì)于羊奶和牛奶之間的優(yōu)劣，不同羊奶之間的差異可能比羊奶和牛奶之間的差異還要大。羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小，而且羊奶中的蛋白質(zhì)不像牛奶中的那樣容易發(fā)生交聯(lián)聚集，因而羊奶不像未經(jīng)加工的牛奶那樣容易分層。這對(duì)于羊奶的加工和保存有一定的意義，不過它并不帶來營(yíng)養(yǎng)意義上的好處。

　　蛋白質(zhì)和鈣是衡量奶的品質(zhì)的主要指標(biāo)。就鈣含量、蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成來說，牛奶和羊奶的差別也不大。但是這些氨基酸的連接組合方式不同，卻造成了蛋白質(zhì)性質(zhì)的一些差異。一方面是上面說的羊奶中的蛋白質(zhì)不容易交聯(lián)聚集，另一方面則是羊奶中沒有形成牛奶中的那些引發(fā)過敏的蛋白質(zhì)。

　　牛奶中的乳糖是一些人不能喝牛奶的原因——乳糖不耐受。而羊奶中同樣含有大量的乳糖，通常甚至比牛奶中還要高一些。其維生素和礦物質(zhì)的含量和組成有的相差不大，有的相差很多。比如牛奶中的維生素B₁₂、B₆和D要高于羊奶，而羊奶的維生素A和B₃要高于牛奶。更麻煩的是，不同來源的數(shù)據(jù)本身差別也很大。而且，這些差別在營(yíng)養(yǎng)方面有什么樣的意義也還不清楚。

　　比如，一般認(rèn)為維生素B₁₂的缺乏可能導(dǎo)致嬰兒嗜睡。從這個(gè)意義上說，似乎牛奶的這個(gè)指標(biāo)比羊奶更優(yōu)。但是，如果從“更像”人奶這個(gè)角度來說，卻又是羊奶更接近——人奶中的維生素B₁₂含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，甚至比羊奶也還要低。

　　總的來說，不同來源的羊奶之間本身存在著相當(dāng)大的差別。相對(duì)而言，它們與牛奶在多數(shù)方面的差異倒不太明顯。而且，就這些不同的地方，對(duì)于人體健康有什么樣的影響，也是一團(tuán)亂麻。

　　羊奶價(jià)高因?yàn)楦鼱I(yíng)養(yǎng)?

　　雖然牛奶和羊奶很相似，它們畢竟還是有一些差異，而這種差異被“有心”解讀成了“羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比牛奶要高”，因而羊奶及其制品的價(jià)格也就比牛奶要高。這里來分析幾條關(guān)于羊奶的忽悠。

　　因?yàn)檠蚰讨械闹�肪顆粒比牛奶的更小，所以最常見的一個(gè)說法是因此羊奶的脂肪比牛奶更容易吸收。首先，正如美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校的奶產(chǎn)品研究信息中心指出的那樣，這一條“假設(shè)”并沒有科學(xué)證據(jù)的支持；

　　第二，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的牛奶一般都經(jīng)過了高壓均質(zhì)化處理，其脂肪顆粒變得遠(yuǎn)遠(yuǎn)比羊奶的要��；

　　第三，奶中的脂肪并不一定是人體所需的，尤其是成人，通常推薦的是喝脫脂奶。從有利心血管健康和控制體重的角度，脂肪吸收不好反倒是有利健康的。羊奶中的短鏈脂肪酸含量要高一些，也經(jīng)常被“解讀”成“更容易吸收，營(yíng)養(yǎng)更好”。其實(shí)短鏈脂肪酸對(duì)于人體有什么樣的影響，目前的研究還相當(dāng)缺乏。

　　上面的第二條，又產(chǎn)生了一個(gè)羊奶推銷中“著名”的說法：牛奶在高壓均質(zhì)化的過程中，會(huì)釋放出黃嘌呤氧化酶，而這種物質(zhì)進(jìn)入血液之后會(huì)增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)這個(gè)說法只是一位學(xué)者在上個(gè)世紀(jì)七十年代提出的一個(gè)假說，后來沒有得到實(shí)驗(yàn)支持。雖然現(xiàn)在也還經(jīng)常被提起，但是基本上被學(xué)術(shù)界拋棄了。2000年和2001年的歐洲議會(huì)兩次受到對(duì)這個(gè)問題的詢問，歐盟委員會(huì)的答復(fù)是“沒有證據(jù)表明這種酶的危害”和“不考慮對(duì)此的標(biāo)注”。

　　吸收率難分高下

　　另一條主要的忽悠是“羊奶的吸收率高”。確實(shí)有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示老鼠對(duì)于羊奶中某些成分的吸收率要高于牛奶。在這些實(shí)驗(yàn)中，使用了切除部分小腸的老鼠和正常老鼠，“吸收率”的差異在小腸被切了一半的老鼠中體現(xiàn)得明顯一些，而正常老鼠中就比較微弱。

　　顯然，人和老鼠之間的差異并不比切不切小腸的老鼠之間的差異要小，所以很難說這種差異在人體中是否會(huì)得到體現(xiàn)。而且，這種轉(zhuǎn)化率的高低，也只是統(tǒng)計(jì)學(xué)上的差異，只具有學(xué)術(shù)意義而未必有實(shí)際意義。

　　實(shí)際上，牛奶和羊奶中各成分的吸收率都很高。其中的差異就像世界冠軍和世界亞軍那樣，即使能夠分出高下，也非常小。比如，如果牛奶的吸收率平均是97%，而羊奶的平均是98%，那么只要樣本量足夠大，就可以得到科學(xué)研究中所說的“羊奶吸收率更高”。但是人體需要的是吸收的總量而不是吸收的比例。如果用買一斤羊奶的錢可以買兩斤牛奶來喝，那么喝牛奶還是能得到更多的“營(yíng)養(yǎng)成分”。

　　更有“專家”在推銷中宣稱“牛奶中的鈣不能吸收，必須要吃羊奶鈣”。這完全是睜著眼睛說瞎話了——如果這一論斷被科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證實(shí)，其影響可能會(huì)超過多數(shù)獲得諾貝爾獎(jiǎng)的研究。

　　炒作“奶中之王”，跟炒作“高端牛奶”一樣，只是為了賣個(gè)好價(jià)錢。它本身沒有科學(xué)證據(jù)的支持。跟牛奶相比，羊奶的研究還很欠缺。它是不是有牛奶不具有的“保健功能”，我們還只能說“不知道”。根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)，羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對(duì)于牛奶過敏的人群來說，它尤其有現(xiàn)實(shí)的意義。但是，科學(xué)證據(jù)能夠支持的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，也就是“替代牛奶”而已。

　　不過，羊奶依然是一個(gè)值得發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。按照加州大學(xué)戴維斯分校的奶產(chǎn)品研究信息中心所做的分析，生產(chǎn)羊奶的土地和能源利用率比牛奶要低。因此，羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于人類的可持續(xù)發(fā)展是不無好處的。但是，這種“發(fā)展”，是基于正當(dāng)?shù)纳�產(chǎn)和銷售，而不是牟取暴利的忽悠和炒作。