近日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè) (奶牛)產(chǎn)業(yè)體系奶牛乳品加工與質(zhì)量安全研究室崗位專家黃艾祥到大理開展關(guān)于水牛奶質(zhì)量研究的第一階段試驗(yàn)工作。本次試驗(yàn)主要是針對(duì)生鮮水牛奶原料奶的質(zhì)量進(jìn)行抽樣測(cè)試，收集相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，擬在此基礎(chǔ)上研究制定一個(gè)關(guān)于我省水牛奶質(zhì)量的具體標(biāo)準(zhǔn)，以提供在今后生產(chǎn)和科研當(dāng)中進(jìn)行參照和實(shí)施。

    按照實(shí)施計(jì)劃，采樣和測(cè)試工作將在大理、德宏和騰沖相繼展開。在大理的抽樣測(cè)試工作從1月5日開始至2月5日基本結(jié)束，在大理州家畜繁育指導(dǎo)站和大理來(lái)思爾乳業(yè)有關(guān)技術(shù)人員的全力配合下，黃教授本人以及他所帶的以在讀的研究生和本科生所組成的課題小組，共對(duì)飼養(yǎng)于大理州家畜繁育指導(dǎo)站奶水牛試驗(yàn)示范場(chǎng)和巍山、鶴慶兩個(gè)縣奶水牛示范村的59頭不同代次的摩本、尼本雜交擠奶水牛的牛奶樣品進(jìn)行了采集，分析化驗(yàn)了個(gè)體樣和混合樣的有效樣品704份，對(duì)這些樣品進(jìn)行的主要測(cè)試內(nèi)容為水牛奶的理化特性和衛(wèi)生指標(biāo)，具體項(xiàng)目包括色澤、組織狀態(tài)、滋味與氣味、相對(duì)密度（20℃/4℃）、pH值、滴定酸度、雜質(zhì)度、酒精試驗(yàn)、菌落總數(shù)、亞硝酸鹽(硝酸鹽)含量等指標(biāo)。經(jīng)過(guò)課題組人員歷時(shí)20天在下關(guān)、巍山、鶴慶進(jìn)行采樣并在來(lái)思爾乳品加工廠開展了大量的實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)工作，使課題第一階段研究達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。下步，將在不同的季節(jié)再進(jìn)行類似的采樣和化驗(yàn)，以完成課題的整個(gè)研究任務(wù)。