中國西門塔爾牛屬乳肉兼用品種。中國西門塔爾牛是20世紀50年代、70年代末和80年代初，集中引進歐洲西門塔爾牛，在中國的生態(tài)條件下，經(jīng)過與本地黃牛級進雜交選育而成。2001年10月通過國家品種審定，目前有山區(qū)、草原、平原三大類群，核心群達2萬頭，育種區(qū)種群規(guī)模近100萬頭，改良群600萬頭。

       1．外貌特征  體軀深寬高大，結構勻稱，體質結實，肌肉發(fā)達，行動靈活，被毛光亮，毛色為紅(黃)白花，花斑分布整齊，頭部白色或帶眼圈，尾帚、四肢和肚腹為白色，角蹄臘黃色，鼻鏡肉色、乳房發(fā)育良好，結構均勻緊湊。成年公牛體重850—1 000千克，體高145厘米，母牛550—650千克，體高130厘米。

       2．生產(chǎn)性能  育種核心群2178頭平均產(chǎn)奶量為4 300千克，乳脂率為4．03％。最高個體產(chǎn)奶量達11 740千克，乳脂率4．0％。西門塔爾牛產(chǎn)肉性能良好。經(jīng)強度肥育，97頭西門塔爾牛雜交改良22月齡平均體重573千克，屠宰率61％，凈肉率50％。

    同時，西門塔爾牛具有適應性強，耐高寒，耐粗飼，壽命長等特點，深受各地群眾歡迎。