如今，酸奶市場可謂異常火熱，不同口味不同功能的酸奶琳瑯滿目，有的可以養(yǎng)胃，有的可以幫助消化，有的甚至可以美容養(yǎng)顏。面對(duì)如此紛繁復(fù)雜的酸奶品種，消費(fèi)者到底該如何選擇呢？

　   開菲爾現(xiàn)釀酸奶是典型的凝固型酸奶

　　酸奶只有兩種

　　從本質(zhì)上來說，酸奶僅分為凝固型酸奶何攪拌型酸奶兩種。

　�。�1）凝固型酸奶（SET YOGHURT）：牛奶在添加生產(chǎn)發(fā)酵劑后立即進(jìn)行灌裝、封口，送入發(fā)酵室，產(chǎn)品在包裝容器中發(fā)酵而成。

　�。�2）攪拌型酸奶（STIRRED YOGHURT）：在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑。凝固后，再加以攪拌入杯或其它容器內(nèi)。攪拌型酸奶又由于添加果料種類不同而分為草莓、菠蘿、黃桃等不同品種。

　　商家為攪拌型酸奶添加各種口味后變成了水果酸奶，添加了果粒的變成了“大果�！�，添加了鈣質(zhì)的變成了“高鈣酸奶”，進(jìn)行了脫脂處理的變成了“低脂酸奶”或“脫脂酸奶”，添加了雙歧因子的就變成了“雙歧因子酸”……

　　什么是酸奶？

　　其實(shí)，酸奶即發(fā)酵乳，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織給出酸奶的定義是：以鮮牛奶為原料，經(jīng)過預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，并保溫一定時(shí)間，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品。

　　一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇奶制品后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

　　酸奶中的乳糖經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成乳酸，因而酸度提高，使鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的維生素C和B族維生素能更好保存，蛋白質(zhì)、鈣等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸桿菌對(duì)胃腸有保健作用，故酸奶更適合患有乳糖不適應(yīng)癥的人飲用。

　　以“健康腸道”著稱的養(yǎng)樂多就是活性乳酸菌飲料乳酸飲料不是酸奶

　　從嚴(yán)格意義上說來，乳酸飲料并不算酸奶。乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，主要配料為水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但制品卻酸甜適口。這是由于在生產(chǎn)過程中，原料里接種了乳酸菌，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，乳酸菌分解了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質(zhì)。

　　市場上出售的乳酸菌飲料分兩種類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬個(gè)。當(dāng)人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時(shí)產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對(duì)人體無害。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。

　　另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無菌處理階段時(shí)已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我們消費(fèi)者在購買這類飲料時(shí)一定要看清產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及配料，區(qū)分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳，搞清楚它們的營養(yǎng)價(jià)值。

　　而除此以外的乳酸飲料屬配制型飲料，主要配料為水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，工藝較簡單，不需發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物，只要將各種配料混合均勻，制成乳濁液即可。保質(zhì)期一般是6個(gè)月。