為了保護(hù)中老年人骨質(zhì)和牙齒健康，預(yù)防控制鈣缺乏相關(guān)疾病，因此老年人要特別注意喝奶。建議每人每天飲 300g鮮牛奶或相當(dāng)量的奶制品，有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂奶、脫脂奶及其制品，建議老年人多喝低脂奶及其制品。

　　大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有大豆低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物。建議每人每天攝入 30g～50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

　　飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松嗎？

　　奶類不僅鈣含量高，而且鈣、磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，吸收利用率高，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來(lái)源。2005年美國(guó)膳食指南顧問(wèn)委員會(huì)報(bào)告指出，針對(duì)所有年齡段的研究都顯示奶類及其制品的消費(fèi)對(duì)骨骼的作用至少和使用鈣補(bǔ)充劑一樣重要，且與鈣補(bǔ)充劑相比，補(bǔ)充奶類來(lái)源的鈣，可以使骨密度的增加更為持久。2003年《澳大利亞成人膳食指南》也指出，大量證據(jù)表明，攝入足量的奶類來(lái)源的鈣，使骨密度盡可能在骨骼成熟之前達(dá)到一個(gè)峰值，可以對(duì)抗隨著年齡的增長(zhǎng)而導(dǎo)致的骨密度下降和由骨質(zhì)疏松導(dǎo)致的骨折。

　　因此，兒童期和青春期兒童足量奶類攝入可提高骨骼的骨密度峰值，在老年人，尤其是絕經(jīng)期婦女，足量奶類攝入可延緩骨密度下降速度，預(yù)防由骨質(zhì)疏松導(dǎo)致的骨折。

　　老年人如何選用牛奶和奶制品？

　　(1)堅(jiān)持選用多種奶或奶制品：老年人每日飲奶宜品種多樣，可采用多種組合方式，例如鮮牛奶150g～200g和酸奶150g，全脂牛奶粉25g～30g和酸奶150g，鮮牛奶 150g～200g和奶酪20g。

　　(2)乳糖不耐受者：在我國(guó)可能有2/3的老年人有乳糖不耐受癥狀。牛奶中乳糖含量高，由于乳糖酶缺乏不能將牛奶中的乳糖完全分解，食用牛奶后就會(huì)引起腹痛、腹脹、腹瀉、排氣增多等不適癥狀。乳糖不耐受者選用牛奶的原則應(yīng)盡量避免空腹飲奶，每天少量、多次進(jìn)餐時(shí)喝奶，也可換用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶制品。

　　(3)高血脂者：高脂血癥是心血管疾病、糖尿病、痛風(fēng)、肥胖等老年人易患慢性疾病的危險(xiǎn)因素，喝低脂或脫脂牛奶可減少脂肪的攝入量，有利于這些疾病的預(yù)防。

　　(4)喝奶多的人群：即使血脂正常的健康人，如果每天鮮牛奶的攝入量超過(guò)300g，或全脂牛奶粉超過(guò)40g，超過(guò)部分也最好攝入低脂或脫脂奶。

　　老年人如何食用豆?jié){？

　　(1)豆?jié){要煮熟煮透：大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，如果豆?jié){沒(méi)有煮熟煮透，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸炎癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過(guò)加熱處理可消除。

　　我們?cè)谥蠖節(jié){時(shí)，往往認(rèn)為豆?jié){“冒泡”就煮熟了，其實(shí)不然。因?yàn)樵矶舅赜鰺崤蛎�，產(chǎn)生泡沫浮在上面，形成一種沸騰的假象，這時(shí)豆?jié){大約只有80℃左右，是半生半熟的，有害成分尚未完全被破壞。煮豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持沸騰5分鐘以上，使這些有害成分徹底分解。

　　(2)喝豆?jié){時(shí)不宜加入紅糖：紅糖中有多種有機(jī)酸，能和豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變成沉淀，不容易吸收，但是加入白糖就沒(méi)有此現(xiàn)象。

　　(3)不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){：用保溫瓶裝豆?jié){經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)，豆?jié){就可能酸敗不能飲用。而且，豆?jié){中的皂毒素可溶解保溫瓶中的水垢，食用后對(duì)身體有危害。

　　牛奶豆?jié){能互相替代嗎？

　　豆?jié){與牛奶相比，蛋白質(zhì)含量相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，煙酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半。從氨基酸含量看，豆?jié){也稍低于牛奶。牛奶中含有少量膽固醇，豆?jié){則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。豆?jié){還含有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對(duì)某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預(yù)防作用。

　　牛奶與豆?jié){都可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有多種營(yíng)養(yǎng)素，均屬健康飲料。但兩種飲料各有特點(diǎn)，不能互相替代。建議老年人兩種飲料都喝，這樣可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，在營(yíng)養(yǎng)上達(dá)到互補(bǔ)。

　　對(duì)于患有心腦血管疾病的老年人或圍絕經(jīng)期婦女，建議多喝豆?jié){和低脂牛奶；而對(duì)于體質(zhì)虛弱和血脂不高的老年人，建議多喝奶及奶制品，喝適量豆?jié){。只喝豆?jié){而不喝牛奶，優(yōu)質(zhì)鈣攝入量可能不夠；只喝牛奶而不喝豆?jié){，脂肪攝入量可能過(guò)高而植物化學(xué)物攝入量不夠，應(yīng)該兩者兼顧。