昆明市生鮮乳在農(nóng)業(yè)部、省農(nóng)業(yè)廳、昆明市農(nóng)業(yè)局等上級業(yè)務(wù)部門的關(guān)心支持下，昆明市動物衛(wèi)生監(jiān)督所積極配合各級部門對昆明市生鮮乳開展質(zhì)量安全監(jiān)測。各級監(jiān)測結(jié)果顯示，昆明市生鮮乳質(zhì)量總體狀況良好�，F(xiàn)將昆明市生鮮乳質(zhì)量安全分析總結(jié)如下。

一、基本情況

昆明市現(xiàn)有生鮮乳收購站40余個(gè)，年生產(chǎn)鮮奶約10萬噸。轄區(qū)內(nèi)有兩個(gè)乳品企業(yè)，伊利和新希望。伊利收購生鮮乳僅占小部分，3家奶牛場（合作社），大部分生鮮乳由新希望集團(tuán)收購。為保證質(zhì)量安全，兩家乳品企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了嚴(yán)格的收購制度和牧場管理制度，從飼料原料、獸藥、擠奶廳和生鮮乳自檢都進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。

二、2016年質(zhì)量安全監(jiān)督監(jiān)測情況

1. 農(nóng)業(yè)部對昆明市生鮮乳開展例行監(jiān)測：2016年農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量檢測中心對昆明市收購和運(yùn)輸環(huán)節(jié)生鮮乳53批，檢測了三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、皮革水解蛋白、β-內(nèi)酰胺酶等，檢出1份β-內(nèi)酰胺酶殘留。其他檢測指標(biāo)合格。

2. 送檢云南省飼料檢測所：根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)廳的安排，本所送檢云南省飼料檢測所35批，檢測指標(biāo)為堿類物質(zhì)、黃曲霉毒素M1、皮革水解蛋白、β-內(nèi)酰胺酶，未檢出不合格樣品。

3. 本級檢測：按照年初制定的計(jì)劃，每月一次對生鮮乳收購站進(jìn)行一次抽檢，2016年共檢測生鮮乳1611批，其中青霉素379批、氯霉素400批、四環(huán)素325批、鎘65批、黃曲霉毒素M1 642批，未檢出不合格樣品。鎘殘留量在10ug/kg以下，在安全范圍內(nèi)。

三、乳品企業(yè)收購檢測情況

 據(jù)乳品企業(yè)奶源部反饋，2016年生鮮乳質(zhì)量較好，生鮮乳合格率在99%以上。由于質(zhì)量不合格造成的拒收情況較少發(fā)生，每月僅有1-2次拒收，拒收原因多為β-內(nèi)酰胺類抗生素殘留。體細(xì)胞一級率達(dá)到95%（體細(xì)胞<50萬/ml），最高也在在60萬以內(nèi)，質(zhì)量情況較好。

四、質(zhì)量分析

從2016農(nóng)業(yè)部、云南省飼料檢測所和本所檢測情況來看，昆明市生鮮乳質(zhì)量安全情況總體良好。

就農(nóng)業(yè)部乳品檢測中心檢出1份β-內(nèi)酰胺酶殘留的情況，我所組織了調(diào)查。經(jīng)對涉事的奶牛合作社農(nóng)戶小樣進(jìn)行分析，共分析小樣14個(gè)，剛擠出牛奶未檢出β-內(nèi)酰胺酶，但在24小時(shí)后，β-內(nèi)酰胺酶的檢出率達(dá)到50%，48小時(shí)后，β-內(nèi)酰胺酶的檢出率達(dá)到93%，說明本次農(nóng)業(yè)部檢出的β-內(nèi)酰胺酶為內(nèi)源性的，非人為添加。對含有內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶的生鮮乳進(jìn)行細(xì)菌分離鑒定，分離到了產(chǎn)酶菌株，均為革蘭式陰性桿菌，鑒定為大腸桿菌、不動桿菌、變形桿菌、耶爾森細(xì)菌、有毒威克斯菌。

五、主要做法

1. 各級部門高度重視，定期開展例行監(jiān)測。農(nóng)業(yè)部、農(nóng)業(yè)廳、市農(nóng)業(yè)局每年年初都對生鮮乳安全監(jiān)測編制實(shí)施方案，制定監(jiān)測任務(wù)、監(jiān)測項(xiàng)目和要求等，按時(shí)按量完成監(jiān)測任務(wù)。

2. 經(jīng)費(fèi)保障。云南省農(nóng)業(yè)廳、昆明市財(cái)政局每年都安排生鮮乳監(jiān)管經(jīng)費(fèi)給檢測部門，保證檢測工作的順利開展。

3. 乳品企業(yè)的嚴(yán)格收購政策。乳品企業(yè)對收購生鮮乳實(shí)行批批檢測，一旦檢出不合格生鮮乳，除拒收本批次外，還拒收3天以內(nèi)的生鮮乳并處罰金，因此，牛場（合作社）對生鮮乳的質(zhì)量把關(guān)非常重視。

4. 牛場（合作社）自檢。合作社對本場牛奶也采取分戶留樣檢測制度，誰家生鮮乳檢出超標(biāo)，將承擔(dān)整個(gè)牛場（合作社）的損失。因此，農(nóng)戶在飼喂、獸醫(yī)方面都非常小心謹(jǐn)慎，避免出現(xiàn)問題牛奶。

五、下一步打算

1. 繼續(xù)加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測；

2. 協(xié)助乳品企業(yè)和奶牛場做好生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析；

3. 進(jìn)一步開展生鮮乳中內(nèi)源性β-內(nèi)酰胺酶殘留的控制研究。