2013年8月11-15日，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳品加工與質(zhì)量安全研究室黃艾祥教授一行五人在香格里拉縣康美乳業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司配合下，前往迪慶香格里拉開(kāi)展牦牛酥油、奶渣及其干酪素研發(fā)工作。

酥油是藏族食品之精華，是藏民酥油茶的必備原料，通常將鮮牦牛奶通過(guò)牛乳分離機(jī)或木桶中攪拌分離的方法取出稀奶油，然后揉搓擠出其中乳汁而成。奶渣則為提取酥油后的乳汁經(jīng)乳酸水發(fā)酵凝結(jié)，排除乳清壓榨而成，屬于高蛋白食品，但因帶有明顯的酸味，作為副產(chǎn)物利用價(jià)值很低，提高其附加值意義重大。

云南省酥油、奶渣幾乎全為家庭作坊式生產(chǎn)，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重制約其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此次研究，旨在總結(jié)傳統(tǒng)酥油、奶渣生產(chǎn)工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，研發(fā)酥油、奶渣及其干酪素標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。8月13-14日，黃艾祥教授一行分別前往各牦牛養(yǎng)殖基地，就牦牛酥油、奶渣生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)研，在系統(tǒng)總結(jié)傳統(tǒng)加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工藝、技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)的研究。

研究為進(jìn)一步打造我省高原特色優(yōu)勢(shì)牦牛乳產(chǎn)業(yè)、保障乳品質(zhì)量安全。

傳統(tǒng)酥油、奶渣加工

酥油、奶渣新工藝

牦牛養(yǎng)殖戶

酥油

牧場(chǎng)