巴氏奶是以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。今年多批次進(jìn)口巴氏奶因質(zhì)量問題登上“黑榜”。有奶業(yè)專家表示，巴氏奶對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)藏條件均極為嚴(yán)格，若把控不好就會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問題，建議消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)堅(jiān)持“就鮮、就近”原則。

　　亂象1 鮮奶賣到中國(guó)保質(zhì)期延長(zhǎng)14天

　　在各種液態(tài)奶中，巴氏奶（通常意義上的鮮牛奶）越來越受消費(fèi)者青睞。昨日，羊城晚報(bào)記者走訪廣州幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，巴氏奶均擺在冷藏區(qū)最顯眼的位置。一超市工作人員稱，這種保質(zhì)期短、營(yíng)養(yǎng)成分保存完美的鮮奶很暢銷，進(jìn)口的（巴氏奶）更是經(jīng)常賣斷貨。

　　與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏奶保質(zhì)期相對(duì)較短。在一家超市里，香滿樓牛奶保質(zhì)期為10天，燕塘牛奶保質(zhì)期為8天，風(fēng)行牛奶僅為5天。

　　記者發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口品牌的巴氏奶，保質(zhì)期均比國(guó)產(chǎn)品牌長(zhǎng)。韓國(guó)進(jìn)口的巴氏奶，主要有壽爾牌，保質(zhì)期都為15天；澳大利亞的諾科全脂巴氏奶，保質(zhì)期為21天；另一款標(biāo)稱澳大利亞保利巴氏奶，保質(zhì)期竟然長(zhǎng)達(dá)45天。

　　高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮對(duì)羊城晚報(bào)記者表示，巴氏奶在70℃至80℃間殺菌，一般保質(zhì)期只有7天�，F(xiàn)在工藝比較先進(jìn)，保質(zhì)期可能稍長(zhǎng)，但不會(huì)超過15天。

　　因業(yè)務(wù)關(guān)系，經(jīng)常到澳大利亞出差的邢先生證實(shí)了這一說法。據(jù)他介紹，在澳大利亞的一些超市，所有品牌的巴氏奶保質(zhì)期都不會(huì)超過7天。

　　為何到了中國(guó)的巴氏奶保質(zhì)期都延長(zhǎng)？宋亮說，進(jìn)口奶由于需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、通關(guān)，加上鋪貨至少需要三四天的時(shí)間，因此無法將保質(zhì)期定在7天。他認(rèn)為，這些保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)20天的巴氏奶事實(shí)上并不是傳統(tǒng)意義上的巴氏奶，應(yīng)該算是“偽巴氏”。

　　亂象2 部分進(jìn)口巴氏奶實(shí)為“調(diào)制乳”

　　羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上巴氏奶品種不多。但在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，海淘產(chǎn)品的種類豐富很多，僅韓國(guó)就有三四個(gè)品牌、十幾個(gè)品類的產(chǎn)品。

　　根據(jù)國(guó)標(biāo)《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）的定義，巴氏殺菌乳僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得。產(chǎn)品包裝需用漢字標(biāo)注“鮮牛（羊）奶”或“鮮（羊）牛乳”。

　　記者在淘寶網(wǎng)搜索“進(jìn)口巴氏奶”發(fā)現(xiàn)，排名第一的韓國(guó)某款牛奶卻“身份不明”。盡管該產(chǎn)品外包裝提示保質(zhì)期為15天、2℃-6℃冷藏，但其產(chǎn)品類型卻為“調(diào)制乳”，配料表顯示其在生牛乳基礎(chǔ)上添加了維生素D，但并沒有任何“巴氏殺菌”、“鮮奶”字樣，不符合我國(guó)國(guó)標(biāo)對(duì)巴氏殺菌乳的定義。不過在線上，許多商家均在該款牛奶的搜索關(guān)鍵詞中打上了“巴氏”、“新鮮”、“鮮奶”等字樣。

　　類似產(chǎn)品還有圃多美濟(jì)州樂活牛奶、壽爾草原牛奶等韓國(guó)“調(diào)制乳”，一些產(chǎn)品甚至有“鮮奶”的暗示。如濟(jì)州樂活牛奶宣稱“牛奶口感清新、新鮮”。

　　國(guó)家認(rèn)監(jiān)委官網(wǎng)信息顯示，圃多美濟(jì)州樂活、壽爾等韓國(guó)品牌企業(yè)并未獲得巴氏奶資質(zhì)。

　　根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳有別于消費(fèi)者通常認(rèn)識(shí)的純牛奶。兩者均以生牛乳為主原料，但采用了不同的生產(chǎn)工藝，且含乳量也有所不同。

　　專家建議

　　選購(gòu)巴氏奶 越新鮮越好

　　進(jìn)口奶制品在新鮮度上不僅沒有優(yōu)勢(shì)，而且容易在物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。著名奶業(yè)專家王丁棉告訴羊城晚報(bào)記者，巴氏奶中雖然有害菌都被殺滅，但依然存活著一定數(shù)量的微生物，低溫可以遏制它們高速繁殖而不致變質(zhì)。所以，從加工到儲(chǔ)存、從配送到銷售要全程冷藏，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出任何問題，否則就會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　因此，他建議，對(duì)消費(fèi)者而言，營(yíng)養(yǎng)在新鮮，新鮮在身邊，選購(gòu)巴氏奶應(yīng)堅(jiān)持“就鮮就近”原則。

　　知多D

　　Milk

　　如何辨別巴氏奶？

　　營(yíng)養(yǎng)成分表：脂肪含量應(yīng)不少于3.1g/100g，蛋白質(zhì)含量不少于2.9g/100g

　　外包裝：通常標(biāo)注“鮮牛乳”

　　配料表：只有生牛乳

　　保質(zhì)期：一般不超過7天，需低溫冷藏

　　制圖/丘淑斐