“這些年我一直在與這個(gè)行業(yè)打交道，到基層去的很多，最了解我國(guó)奶業(yè)源頭情況，可以說(shuō)‘三聚氰胺’是一場(chǎng)地震，震后重建的我國(guó)奶業(yè)已是一片新的天地。目前，國(guó)內(nèi)奶牛在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)能夠保證國(guó)產(chǎn)奶粉的質(zhì)量和安全，我們不能總停留在過(guò)去的認(rèn)識(shí)上�！�

    針對(duì)國(guó)人搶購(gòu)洋奶粉甚至越洋搶購(gòu)，及由此導(dǎo)致香港限購(gòu)令頒布等現(xiàn)象，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利在接受筆者采訪時(shí)表示，希望通過(guò)媒體的正確宣傳，消除人們購(gòu)奶恐慌，使國(guó)人對(duì)目前國(guó)內(nèi)奶業(yè)的發(fā)展有正確的認(rèn)識(shí)。

    部分省份已沒(méi)有散戶養(yǎng)殖

    目前，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖是以散戶為主，這種小規(guī)模養(yǎng)殖模式，由于養(yǎng)殖戶的教育水平不一，養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊，養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)諸如飼料質(zhì)量不高、圈舍條件差、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)缺乏、衛(wèi)生條件差、疾病防治不利等問(wèn)題。這會(huì)不會(huì)影響奶源質(zhì)量？如何防范？

    李勝利說(shuō)：“我國(guó)雖然仍以散戶為主，但目前奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)多種模式發(fā)展態(tài)勢(shì)，大規(guī)模牧場(chǎng)近幾年發(fā)展迅速，中小型規(guī)模牧場(chǎng)不斷增加，不同地域差別較大，如河北省已幾乎沒(méi)有散戶，規(guī)模養(yǎng)殖已是大勢(shì)所趨。據(jù)了解，目前北京、上海、天津等大城市的奶牛場(chǎng)規(guī)�；�養(yǎng)殖程度較高，規(guī)�；�牧場(chǎng)成年母牛單產(chǎn)水平達(dá)到7噸以上。”

    據(jù)李勝利介紹，截至2011年末，奶牛存欄100頭以上的場(chǎng)（小區(qū)）占到了33%以上，比2005年提高了22個(gè)百分點(diǎn)，規(guī)模化比重逐年加大。這個(gè)比例并不代表我國(guó)只有33%的原料奶來(lái)自規(guī)�；�牧場(chǎng)和小區(qū)，建立在散養(yǎng)戶附近的機(jī)械化奶站也提供了大量的優(yōu)質(zhì)奶源，根據(jù)我國(guó)兩大乳品加工企業(yè)的收奶數(shù)據(jù)，目前規(guī)�；�牧場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和奶站提供的原料奶已經(jīng)占到他們收奶量的95%以上。

    李勝利認(rèn)為，散戶比某些規(guī)模牧場(chǎng)更能有效地消納糞污，特別是有廣闊土地資源的地區(qū)，因?yàn)榧S污還田是最好的處理方式。散戶的主要弱點(diǎn)在于接受奶牛養(yǎng)殖新理念的機(jī)會(huì)少、接受能力差，導(dǎo)致在飼養(yǎng)管理技術(shù)方面欠缺。

    “我們對(duì)散戶不能全盤(pán)否定，存在就有意義�？梢酝ㄟ^(guò)優(yōu)勝劣汰法則篩選散戶，鼓勵(lì)有土地和資金條件、經(jīng)營(yíng)好的散戶走家庭牧場(chǎng)模式，家庭牧場(chǎng)在歐美和加拿大等國(guó)家（地區(qū)）普遍存在�！崩顒倮�說(shuō)。

    2013年中央一號(hào)文件中提出“新增補(bǔ)貼向?qū)�業(yè)大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民合作社等新興生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主題傾斜”。對(duì)這一文件的出臺(tái)，李勝利表示非常贊同：“近十幾年，我國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)發(fā)展快速，這與國(guó)家的投入力度有較大關(guān)系，這些規(guī)模牧場(chǎng)已具備繼續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)水平。專(zhuān)業(yè)大戶、家庭牧場(chǎng)、農(nóng)民合作社是解決散戶養(yǎng)殖效益低又不至于導(dǎo)致大量賣(mài)牛、宰�，F(xiàn)象發(fā)生的有效途徑�！�

    據(jù)筆者了解，為了提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和飼料轉(zhuǎn)化率，肉雞和生豬的飼料中按規(guī)定是可以添加肉骨粉、油脂等動(dòng)物性原料及抗生素、生長(zhǎng)促進(jìn)劑的。但對(duì)這些原料的濫用及處理和使用不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生一系列與飼料有關(guān)的人畜健康食品安全危害，如歐洲在上世紀(jì)90年代中期和后期曾發(fā)生過(guò)瘋牛病和二惡英事件。

    對(duì)于散戶飼養(yǎng)安全問(wèn)題，李勝利說(shuō)，國(guó)家有飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉骨粉等動(dòng)物源性飼料、抗生素絕對(duì)不允許進(jìn)入奶牛飼料，這方面應(yīng)主要靠政府部門(mén)的監(jiān)管。目前各家乳品企業(yè)對(duì)抗生素殘留都是必查指標(biāo)，相當(dāng)嚴(yán)格，從源頭上保證了原料奶的質(zhì)量安全。

    “從現(xiàn)實(shí)來(lái)看，中國(guó)是世界上第三奶業(yè)大國(guó)，但奶牛的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖發(fā)展時(shí)間卻是最短的，只有短短20年。規(guī)�；�和標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)需要較大的投入，這絕不是一朝一夕的事情。”李勝利說(shuō)。

    機(jī)械化擠奶率大幅提升冷鏈儲(chǔ)運(yùn)條件大幅改善

    李勝利認(rèn)為，對(duì)散戶牛奶衛(wèi)生影響較大有兩個(gè)因素：一是擠奶方式和儲(chǔ)奶方式。如能實(shí)現(xiàn)機(jī)械擠奶并按規(guī)程操作能有效防止異物進(jìn)入牛奶。2011年，我國(guó)機(jī)械化擠奶率達(dá)到87%，還有13%是手工擠奶。散戶的奶量少，大多需要自己送到鮮奶收購(gòu)點(diǎn)或加工企業(yè)，為節(jié)省運(yùn)送成本，一般一天送1次或2次，如果沒(méi)有較好的制冷儲(chǔ)存設(shè)備，很難保障鮮奶的衛(wèi)生安全。原料奶儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，從擠出

    到加工車(chē)間在技術(shù)上的關(guān)鍵控制點(diǎn)是原奶溫度從39℃降到4℃的時(shí)間，是否能確保低溫儲(chǔ)存、原奶運(yùn)輸車(chē)輛的保溫隔熱功能以及儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備的衛(wèi)生，這些在技術(shù)上都是可以達(dá)到的。二是對(duì)相關(guān)操作人員的管理和培訓(xùn)，要確保規(guī)范操作�！澳膛ｏ曫B(yǎng)與乳制品加工脫節(jié)是原料奶質(zhì)量安全的一個(gè)隱患，但沒(méi)有直接關(guān)系。中國(guó)東西南北跨度大，奶牛場(chǎng)規(guī)模和集中程度差異也大，不可能全面實(shí)現(xiàn)從奶牛飼養(yǎng)到乳制品加工都在牧場(chǎng)進(jìn)行，這就要求有足夠的奶源滿足加工廠的需求，我國(guó)規(guī)模較大的牧場(chǎng)可以實(shí)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)也有一些這樣的企業(yè)�！崩顒倮�說(shuō)。

    “三聚氰胺嬰幼兒奶粉”事件發(fā)生后，我國(guó)對(duì)奶站的監(jiān)管力度加大，農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)對(duì)奶站進(jìn)行規(guī)范化管理，各大型乳業(yè)集團(tuán)都派專(zhuān)人駐站，盡管有些地區(qū)散養(yǎng)戶在家里養(yǎng)牛，但每天都到奶站擠奶，奶站機(jī)械化的擠奶設(shè)備、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)可以有效保證牛奶質(zhì)量。目前我國(guó)原料奶的質(zhì)量安全水平已大幅度提升。

    李勝利感嘆：“我國(guó)奶牛養(yǎng)殖散戶的主力軍基本是四五十歲以上的老人和留守婦女，因文化水平較低、飼養(yǎng)管理技術(shù)比較落后，接受養(yǎng)殖新理念、新技術(shù)的機(jī)會(huì)少，接受能力也較差，迫切需要企業(yè)的介入。發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)，同時(shí)要強(qiáng)化對(duì)員工的培訓(xùn)。”

    筆者與一家新西蘭奶粉中國(guó)代理商負(fù)責(zé)人接觸中了解到，新西蘭某些農(nóng)場(chǎng)采用全封閉式生產(chǎn)設(shè)備，這樣從源頭上杜絕了向奶中添加物質(zhì)或從奶中提取物質(zhì)的機(jī)會(huì)。另外，他們的擠奶員都

    是通過(guò)國(guó)家認(rèn)可的，并配備了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)工具。雖然目前我國(guó)還不具備這些條件，但也不失為一種借鑒。

    草場(chǎng)退化減少有對(duì)策飼料多元化發(fā)展是關(guān)鍵

    我國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷了10多年的高速發(fā)展，也積累了一些矛盾和問(wèn)題。目前我國(guó)牧場(chǎng)資源總量在不斷減少，內(nèi)蒙古草原退化嚴(yán)重。盡管我國(guó)天然草地面積大，但有大量?jī)?yōu)質(zhì)草地被開(kāi)墾為農(nóng)田，用于放養(yǎng)奶牛的草地面積在不斷減少，而養(yǎng)殖業(yè)卻呈擴(kuò)大趨勢(shì)。因此，日益減少的草場(chǎng)面積與快速發(fā)展的奶業(yè)形成了鮮明對(duì)比。由此可見(jiàn)，與擁有大量天然牧場(chǎng)的新西蘭、澳大利亞等國(guó)家相比，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖模式不可能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模放養(yǎng)。那么，用于飼養(yǎng)奶牛的干草或飼料情況又如何呢？

    李勝利說(shuō)，奶牛是草食動(dòng)物，必須首先滿足其每天的粗飼料需要。在我國(guó)草場(chǎng)供小于求、苜蓿干草等優(yōu)質(zhì)干草量不夠的情況下，可以通過(guò)進(jìn)口或利用玉米秸稈等質(zhì)量相對(duì)較差的粗飼料，但質(zhì)量差不等于不安全，如果收儲(chǔ)做得好也是安全飼料。草場(chǎng)的緊缺造成苜蓿干草、燕麥干草等優(yōu)質(zhì)干草的價(jià)格不斷上升，可以用適當(dāng)價(jià)格進(jìn)口國(guó)外的優(yōu)質(zhì)干草，并在我國(guó)適合種植苜蓿的地區(qū)發(fā)展苜蓿種植，這不僅可以改良土地、增加地力，還可以為奶牛業(yè)提供大量的優(yōu)質(zhì)粗飼料。奶牛吃多了優(yōu)質(zhì)牧草，也可以減少玉米等谷物飼料的用量，同樣也可以為國(guó)家糧食安全做出貢獻(xiàn)。