從2010年夏末秋初,記者在大潤發(fā)超市發(fā)現(xiàn)第一個(gè)老酸奶品牌“完達(dá)山老酸奶”,至今不到一年的時(shí)間,濟(jì)南市場(chǎng)上的老酸奶品牌已經(jīng)應(yīng)接不暇,并占據(jù)了乳品專柜的半壁江山。就連濟(jì)南的本土品牌佳寶乳業(yè),也在最短的時(shí)間里推出了自己的“老酸奶”產(chǎn)品。老酸奶,一個(gè)乳品行業(yè)的“新舞者”,在乳品行業(yè)不斷陷入信譽(yù)尷尬和產(chǎn)品危機(jī)的今天,還能精彩多久呢?

　　老酸奶,這個(gè)“新舞者”的魅力在何處

　　對(duì)于中老年來說,看到“老酸奶”都會(huì)產(chǎn)生一種懷舊的情懷,因?yàn)樵谒麄兊男�時(shí)候才會(huì)找到這種酸奶。那時(shí)候各地的酸奶都是這種固態(tài)的產(chǎn)品,但隨著奶產(chǎn)品的產(chǎn)量和品種不斷增多,這種產(chǎn)品也就逐漸退出了市場(chǎng)。時(shí)隔多年,它以新的概念、新的包裝、新的定位重新上市,肯定會(huì)引來不少人的追捧。

　　對(duì)于青少年來說,“老酸奶”并不老,甚至是全新的,他們?cè)缫押葢T了粘稠的酸奶、杯裝管吸的優(yōu)酸乳,都多少有點(diǎn)膩了。突然發(fā)現(xiàn)還有像嫩豆腐一樣軟軟的、滑滑的老酸奶的時(shí),他們都會(huì)有耳目一新的感覺。

　　老酸奶,這個(gè)“新舞者”的價(jià)值在哪里

　　一盒老酸奶,與袋裝酸奶僅是發(fā)酵工藝的不同,價(jià)格卻是普通袋裝酸奶的一二倍,這多年前的街頭小吃,重殺回市場(chǎng)后身價(jià)飆升,身份也變得不那么“平民”了。

　　一盒老酸奶,僅是把消毒牛奶、甜味劑和菌種,直接放入酸奶杯中恒溫發(fā)酵幾小時(shí)制成的。它的蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱,只要用力攪拌,就能讓固態(tài)的酸奶變成液態(tài)。在運(yùn)輸?shù)耐局幸驌u晃、震動(dòng)等原因,很容易影響到它的狀態(tài),為此“老酸奶”中會(huì)添加明膠、果膠等植物膠來避免變稀的麻煩。

　　一盒老酸奶,選用的奶源應(yīng)該是抗生素含量低,雜菌含量少的優(yōu)質(zhì)奶,抗生素過高會(huì)殺死發(fā)酵的菌種�，F(xiàn)在有了植物膠幫忙,即便原來指標(biāo)不達(dá)標(biāo),也不妨礙做“老酸奶”,原料要求反而降低了。相比之下,袋裝酸奶更可謂是物美價(jià)廉。

　　老酸奶,這個(gè)“新舞者”還能精彩多久

　　當(dāng)我們看到越來越多的“老酸奶”品牌出現(xiàn)時(shí),便可感知企業(yè)生產(chǎn)的熱情。它的低成本、高利潤以及平淡的技術(shù),使大小企業(yè)蜂擁而上,努力搶占屬于自己的那一畝二分地。但眾企涌上,最終導(dǎo)致的結(jié)果往往是產(chǎn)品同質(zhì)化過高,如果企業(yè)不能推陳出新,很容易以此引發(fā)價(jià)格戰(zhàn),毀壞“老酸奶”在消費(fèi)者心中的形象。

　　“老酸奶”炒作的是概念,品質(zhì)上并沒有比其他產(chǎn)品更安全、更營養(yǎng)、更保健的功能。作為消費(fèi)者,誰愿意長期為高價(jià)格低質(zhì)量的產(chǎn)品買單呢?誰又會(huì)愿意長期為一種口感的產(chǎn)品買單呢?