4  膨松劑（見(jiàn)圖1  膨松劑）

    4.1  碳酸氫銨

    4.1.1  功能：膨松劑，酸度調(diào)節(jié)劑，穩(wěn)定劑

    4.1.2  使用范圍及用量：

    （1） 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在需添加膨松劑的各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

    （2） FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于可可粉及含糖可可粉，可可豆粉，可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg( 單用或與氫氧化物，碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無(wú)脂可可為基礎(chǔ)，按無(wú)水 計(jì))。

    4.2  碳酸氫鈣

    4.2.1  功能：膨松劑，穩(wěn)定劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

    4.2.2  使用范圍及用量：

    （1） 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：作為膨松劑按生產(chǎn)需要適量用于發(fā)酵面制品生產(chǎn)。用于餅干，嬰幼兒配方食品，最大使用量為1.0g/kg。

    （2） AO/WHO（1984）規(guī)定：尚可作為穩(wěn)定劑用于乳制品。對(duì)淡煉乳，甜煉乳，稀奶油，最大使用量為2g/kg。與其他穩(wěn)定劑并用為3g/kg；用于奶粉，脫水奶油 ，單獨(dú)或與其他穩(wěn)定劑并用為5g/kg（以上均按無(wú)水物計(jì)）；對(duì)加工干酪為9g/kg(總磷酸鹽，以亞磷計(jì))。

    4.3  輕質(zhì)碳酸鈣（碳酸鈣）

    4.3.1  功能：膨松劑，面粉處理劑，抗結(jié)劑，酸度調(diào)節(jié)劑（堿劑），營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，固化劑，膠基脫模劑。

    4.3.2  使用范圍及用量

    （1） 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在需添加膨松劑的各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

    （2） FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于可可粉及含糖可可粉，可可豆粉，可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg( 單用或與氫氧化物，碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無(wú)脂可可為基礎(chǔ)，按無(wú)水 計(jì))。加工干酪為40g/kg（單獨(dú)或與其他酸化劑，乳化劑并用，以無(wú)水物計(jì)）；淡煉乳，甜煉乳，稀奶油為2g/kg（單用），3g/kg（與其他穩(wěn)定劑合用，以無(wú)水物計(jì)）；果醬和果凍為200mg/kg（單用或與其他凝固劑合用，以Ca計(jì)）；用于以谷物為基料的嬰幼兒食品，嬰兒罐頭食品，以及僅以物理方法防腐的葡萄糖汁與濃縮葡萄汁，按生產(chǎn)需要適量添加。

    4.4  碳酸氫鈉

    4.4.1  功能：膨松劑和酸度調(diào)節(jié)劑（堿劑，緩沖劑）。

    4.4.2  使用范圍及使用量：

    （1） 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可在需添加膨松劑的各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。乳及乳制品按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

    （2） FAO/WHO（1983）規(guī)定：用于淡煉乳，甜煉乳，稀奶油為2g/kg（單用），3g/kg（與其他穩(wěn)定劑合用，以無(wú)水物計(jì)）；可可粉及含糖可可粉，可可豆粉，可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg( 單用或與氫氧化物，碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無(wú)脂可可為基礎(chǔ)，按無(wú)水 計(jì))。加工干酪為40g/kg（單獨(dú)或與其他酸化劑，乳化劑并用，以無(wú)水物計(jì)）；奶油和乳清奶油，2g/kg(單用或與其他中和劑合用，僅用于調(diào)節(jié)pH，以無(wú)水物計(jì))；用于果醬果凍，可是pH維持2.8~3.5；用于人造奶油，嬰兒配方食品，嬰兒罐頭食品以及以谷物為基料的嬰幼兒食品，按正常生產(chǎn)需要添加。