9  水分保持劑

    9.1 磷酸氫二鈉

    9.1.1 使用范圍及使用量：

    （1） 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：用于淡煉乳，0.5g/kg；復(fù)合發(fā)酵粉，按正常需要適量使用。

    （2） 美國一般作為緩沖劑用于各種食品的酸度調(diào)整。使用量為巧克力制品，0.4％~0.8％；淡煉乳，0.1％；飲料，0.03％~0.1％；沙司及頂端配料，0.14％~0.25％；通心粉及強化通心粉，0.5％~1.0％。

    （3） 國外用于乳制品，對酸性強的奶粉為了使其中和及穩(wěn)定，加1％以下磷酸氫二鈉（酸性強，則加熱時凝固，或奶粉溶解不亮）。干酪，使用3％以下的磷酸氫二鈉作為緩沖劑。

    9.2  六偏磷酸鈉

    9.2.1水分保持劑，品質(zhì)改良劑，pH調(diào)節(jié)劑，金屬螯合劑等

    9.2.2 使用范圍及使用量：

    （1） 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定：用于乳制品，冰淇淋等，最大使用量為5.0g/kg。

    （2） 美國規(guī)定：本品用于冰淇淋，冰乳，0.05％；加工干酪，人工甜膠凍，0.5％。