⒈ 感官指標(biāo)
   正常牛乳呈白色或微帶黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅色、綠色或其他異色。不能有苦味、咸味、澀味和飼料味、青貯味、霉味等異常味。

2  理化指標(biāo)
    理化指標(biāo)只有合格指標(biāo)，不再分級。

⒊  細(xì)菌指標(biāo)
    細(xì)菌指標(biāo)有下列2種，均可采用。采用平皿培養(yǎng)法計算細(xì)菌總數(shù)，或采用美藍(lán)還原退色法，按美藍(lán)退色時間分級指標(biāo)進行評級，兩者只允許用一個，不能重復(fù)。細(xì)菌指標(biāo)分為4個級別，按表10—3中細(xì)菌總數(shù)分級指標(biāo)進行評級。 原料乳的細(xì)菌指標(biāo)見圖1。
    此外，許多乳品收購單位還規(guī)定有下述情況之一者不得收購：①產(chǎn)犢前15 d內(nèi)的末乳和產(chǎn)犢后7d內(nèi)的初乳；①牛乳顏色有變化呈紅色、綠色或顯著黃色者；③牛乳中有肉眼呵見雜質(zhì)者；④牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者；⑤牛乳中有畜舍味、片味、霉味、臭味、澀味、煮沸味及其他異味者；⑤用抗牛素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間，母牛所產(chǎn)的乳和停藥后3 d內(nèi)的乳；⑦添加有防腐劑、抗生素和其他任何有礙食品衛(wèi)生的乳；⑧酸度超過20°T的乳。