本質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范規(guī)定了中華人民共和國農(nóng)業(yè)部登記的鄧川牛分布范圍、獨特自然生態(tài)環(huán)境、特定生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定、標志使用規(guī)定等相關(guān)要求。

1、地域范圍

鄧川牛養(yǎng)殖區(qū)在大理白族自治州北部洱源縣境內(nèi)的鄧川鎮(zhèn)、右所鎮(zhèn)、茈碧湖鎮(zhèn)、三營鎮(zhèn)、牛街鄉(xiāng)、鳳羽鎮(zhèn)、煉鐵鄉(xiāng)、喬后鎮(zhèn)、西山鄉(xiāng)9個鎮(zhèn)鄉(xiāng)。地理坐標位于東經(jīng)99。32′～100。20′，北緯25。41′～26。16′之間。東西長80公里，南北寬68公里，養(yǎng)殖面積2533平方公里。鄧川牛年存欄12670頭。

2、獨特自然生態(tài)環(huán)境

2.1土壤地貌情況

洱源縣土壤主要有亞高山草甸土、暗棕壤占、棕壤、紅棕壤、紅壤、紫色土、水稻土等7個類型。地勢由西北向東南傾斜，呈高山峽谷相間，湖泊河流縱橫交錯地貌。海拔1645米～3958.4米。

2.2水文情況

洱源縣河流有彌苴河、羅時江、永安江、彌茨河、鳳羽河、海尾河、黑惠江、彌沙河、平頭河、金橋河10條，有海西海、茈碧湖、西湖和東湖4個天然湖泊。年平均水資源總量23.91億

m3，水質(zhì)較好，清潔、無污染。

2.3氣候情況

屬北亞熱帶高原季風(fēng)氣候，氣溫-8.1℃～32℃，平均氣溫13.9℃；年日照時間為2061— 2439h。年平均降雨量734mm,年平均蒸發(fā)量1406mm。

3、特定的生產(chǎn)方式

3.1產(chǎn)地選擇。養(yǎng)殖區(qū)域在海拔1750～3500米壩區(qū)、半山區(qū)、山區(qū)。

3.2品種選擇。品種為2009年列入《云南省畜禽遺傳資源保護品種》（云南省農(nóng)業(yè)廳2009年第15號）的鄧川牛。

3.3品種選育。根據(jù)DG5329/T5-2009《洱源縣奶牛標準化養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》中的DG5329/T5-2009《養(yǎng)殖技術(shù)》和DG5329/T5.3-2009《繁殖技術(shù)》鄧川牛要求為依據(jù)，進行生產(chǎn)繁育。

3.4養(yǎng)殖規(guī)程

3.4.1牛舍地點選擇。牛舍建在地勢高燥、背風(fēng)向陽、供水、電源、交通方便。

3.4.2飼料。主要有加工過的蠶豆及其葉莖、天然或人工牧草、稻草。也可用玉米、大麥和莖、葉，或使用添加劑、濃縮料，

精料補充料。按生長、生產(chǎn)營養(yǎng)需要確定用量混合，每天分早上、中午、晚上3次飼喂。自由飲水。

3.4.3飼養(yǎng)管理方式。舍飼，在運動場適當運動，犢牛出生2小內(nèi)吃到初乳，40日齡內(nèi)哺乳時飼喂飼料。對育成牛按摩乳房，與之接觸，養(yǎng)成溫馴習(xí)性，確定初次配種。對青年牛適時配種，防止流產(chǎn)。成年牛產(chǎn)犢時接產(chǎn)，分娩護理，擠奶，營養(yǎng)均衡。

3.4.4飲水。飲用山泉或自來水，水質(zhì)應(yīng)符合NY5027-2008《無公害食品  畜禽飲用水水質(zhì)》的規(guī)定。

3.4.5疫病防治。根據(jù)地方流行病特點，每年春季、秋季，分別進行牛出敗疫苗、口蹄疫疫苗、肺結(jié)核疫苗預(yù)防接種，定期開展血吸蟲病檢查和治療，肺結(jié)核和布病淘汰凈化，對常見病對癥治療。

3.4.6疫苗選擇。按免疫程序嚴格進行規(guī)定動物疫病免疫，疫苗的選擇符合NY5045-2002《無公害食品  奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》的規(guī)定。

3.4.7獸藥和使用。按NY5030—2006《無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》的規(guī)定用藥。

3.4.8環(huán)境衛(wèi)生消毒。按NY5030—2006《無公害食品  畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》的規(guī)定定期消毒。

3.4.9病死牛處理。按照GB16548—2006《病害動物和病害動物產(chǎn)品  生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處

理。不得出售或食用變質(zhì)生鮮乳、病牛、死牛。

3.4.10污染物、廢棄物處理。養(yǎng)殖場污染物排放應(yīng)符合GB18596—2001《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》的規(guī)定。

3.5擠奶、出欄、屠宰

對產(chǎn)后3天的奶牛擠奶，直至產(chǎn)后10個月。公牛和淘汰母牛體重分別在達400kg和450kg時出欄。

3.6養(yǎng)殖記錄要求

出生后訂耳標，建檔案，記錄有關(guān)信息。

4、產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定

4.1外在感官特征：

體格小，角短呈倒八字型，細多黑。口寬大，舌黑色為主要特征，鼻鏡、眼眶多為為黑色。毛色有黃色、黑色和混合色。唇、頸下、腹部、四肢內(nèi)側(cè)、尾背面為草白色（干稻草葉片顏色，白色且微黃）。黑色牛和混合色牛有腰線（背部十字部到尾部有線狀黃色沙毛）。

4.2內(nèi)在品質(zhì)指標：

母牛初配年齡39月齡，妊娠期282天，產(chǎn)奶量在872kg以上，乳脂率平均為6.89%,乳蛋白率4.2%以上。肉質(zhì)嫩香，凈肉率公牛為35.9%,母牛27.6%,閹牛27.4%；眼肌面積為64.2平方

厘米,母牛為51.8平方厘米,閹牛為60.4平方厘米。

4.3質(zhì)量安全規(guī)定：

鄧川牛在飼養(yǎng)過程中，所用飼料、獸藥、生物制品等要合格，按說明書使用。

5、標志使用規(guī)定

5.1標識和包裝：按《農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識設(shè)計使用規(guī)范手冊》要求，訂耳標。

5.2檢疫：生鮮乳和活牛出售前，經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構(gòu)進行檢疫。

5.3運輸：運輸車輛在裝運前和卸貨后都要進行徹底消毒，運輸設(shè)備潔凈。運輸途中，運輸車輛不得經(jīng)過疫區(qū)。