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乳品加工與質(zhì)量安全研究室開展云南生鮮水牛奶地方標(biāo)準(zhǔn)研究

（上傳時(shí)間:2010-1-11 11:21:07　文章來源:乳品加工與質(zhì)量安全研究室瀏覽次數(shù) 打印）收藏

經(jīng)過近３個(gè)月的方案設(shè)計(jì)和技術(shù)培訓(xùn)后，2010年１月５日，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系－乳品加工與質(zhì)量安全研究室人員分赴大理、德宏、騰沖、昆明等地（每個(gè)站點(diǎn)２名研究人員），在云南省家畜改良工作站、大理州奶牛綜合試驗(yàn)站、大理來思爾乳業(yè)有限公司、潞西市奶牛區(qū)域推廣站、騰沖縣奶牛區(qū)域推廣站以及昆明市奶牛生產(chǎn)性能測定中心的配合下，系統(tǒng)開展云南生鮮水牛奶質(zhì)量研究，旨在制定云南生鮮水牛奶的地方標(biāo)準(zhǔn)。

本次研究為期１個(gè)月，計(jì)劃對冬季條件下云南水牛奶的質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)研究，研究范圍幾乎涵蓋我省奶水牛主產(chǎn)區(qū)，對象涉及尼里水牛奶、摩拉水牛奶、檳榔江水牛奶、雜交水牛奶（一代、二代）以及不同泌乳期、胎次水牛奶，樣品包括個(gè)體水牛奶和以品種或牧場為單位的水牛奶混合樣。每個(gè)樣品的測定指標(biāo)主要分為三類：一是感官指標(biāo)，包括色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)等；二是理化指標(biāo)，包括相對密度，pH值，滴定酸度，雜質(zhì)度、酒精陽性反應(yīng)、冰點(diǎn)以及水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、無脂干物質(zhì)含量等；三是衛(wèi)生安全指標(biāo)，包括菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、抗生素、黃曲霉毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量以及重金屬（鉛、砷、汞等）。

全世界水牛奶年產(chǎn)量為8000萬噸，約占世界乳類總產(chǎn)量的12%，水牛奶產(chǎn)業(yè)已成為世界乳業(yè)的重要組成部分。奶用水牛主要集中在亞洲，其水牛奶產(chǎn)量約7400萬噸，占世界水牛奶總產(chǎn)量的90％以上，其中印度是水牛奶生產(chǎn)大國，年產(chǎn)量達(dá)5000萬噸，有世界最好的奶水牛品種－摩拉水牛；其次是巴基斯坦，水牛奶總產(chǎn)量約2000萬噸，占世界水牛奶產(chǎn)量的25％；中國和埃及年產(chǎn)水牛奶約300萬噸，約占3.75％；尼泊爾年產(chǎn)水牛奶約160萬噸，約占2％。此外，非洲和歐洲部分國家水牛奶產(chǎn)業(yè)也較發(fā)達(dá)。中國現(xiàn)有存欄水牛2280萬頭，僅次于印度、巴基斯坦而居于世界主產(chǎn)水牛國家的前三位，在國際上占有重要的地位。云南是全國水牛主產(chǎn)省區(qū)之一，目前水牛存欄約260萬頭，其中能繁母牛83萬頭，水牛數(shù)量僅次于廣西，占全國水�？倲�(shù)的12％。目前正在制定的云南省奶水牛發(fā)展規(guī)劃：到2012年、2015年和2020年，能繁奶水牛存欄數(shù)分別達(dá)到10萬頭、25萬頭和40萬頭，產(chǎn)奶量分別達(dá)到15萬噸、45萬噸和80萬噸。

至今為止，我國尚無生鮮水牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，廣西地區(qū)制定了生鮮水牛奶的地方標(biāo)準(zhǔn)，但許多指標(biāo)仍值得商榷。云南省現(xiàn)有6家水牛奶加工企業(yè)，因無生鮮水牛奶的收購標(biāo)準(zhǔn)，通常采用荷斯坦生鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購，出現(xiàn)了許多不合理現(xiàn)象和糾紛。總之，制定云南省生鮮水牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)是目前急需解決的問題。

作為云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系－乳品加工與質(zhì)量安全研究室，肩負(fù)著解決云南省乳業(yè)發(fā)展、乳品加工與質(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)的重任，為此，系統(tǒng)開展云南生鮮水牛奶質(zhì)量研究、制定云南生鮮水牛奶的地方標(biāo)準(zhǔn)將作為本崗位今年的重點(diǎn)工作。